ŞAM USULÜ EKMEK SALATASI (SURİYE)



Ekmek dilimlerini küçük parçalara ayırın. Domatesleri çok ince doğrayın. Kabuğuyla birlikte küçük küpler halinde doğradığınız salatalıklarla, yine çok ince doğradığınız maydanoz ve naneyi, soyarak ezdiğiniz sarımsağı, bir kapta biraraya getirin. Buna ekmekleri ilave edin. Üzerine zeytinyağı dökün. Limon sıkın. Hafifçe karıştırıp buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.





1 cm kalınlığında ve toplamı 200 gram civarında kabuksuz ekmek dilimleri
1 baş sarımsak
1 adet limon
1 demet doğranmış maydanoz
1 avuç taze nane yaprağı
1 fincan zeytinyağı
2 adet salatalık
200 gram domates
Tuz
Karabiber

Sakala Çarpan Çorba




Yemek Tarifi

Yumurta, un ve su karıştırılarak hamur haline getirilir. Oklava ile açılarak küçük şeritler halinde kesilir. Bir tencerede soğan yağ ile birlikte kavrulur. Nane ve pul biber konulur, su ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya önceden pişmiş mercimek ile hamur eklenerek pişmeye bırakılır. Sıcak servis yapılır.



Malzemeler

1 su bardağı mercimek
2 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 ad. soğan
Nane
Pul biber

Kaburga Dolması

Yemek Tarifi

Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın. Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav soğuyunca pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın. Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin. Kaburga dolmasını büyük bir ****l süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin.) Buharda 3 saat pişirin. Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip. Servis yapın.



Malzemeler

1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz
karabiber
Kaburga malzemesi: 1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)
Yarım çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber



DİLBER DUDAĞI (Elazığ)





[B]YAPILIŞI:



1.Bir tepsi içerisine un, yumurta, sıvı yağ, süt ve nişasta konulup birlikte yoğrularak yumuşak bir hamur hazırlanır.
2.Hamur yirmi parçaya bölünerek yufka açılır.Bu yufkalar üst üste konarak su bardağı ile kesilir.(ağız tarafı ile)
3.Kesilen yufkanın içine dövülmüş ceviz konarak dudak şeklini alacak şekilde katlanır. Üzerine margarin eritilerek dökülür ve fırına atılarak 20 dakika kızartıldıktan sonra hazırlanan şurubu ilave edilip servis yapılır.[/B]




Malzemeler
Yeteri kadar un
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt ve sıvı yağ
1 paket margarin
Nişasta ve ceviz

Yalancı Köfte (Bitlis)





YAPILIŞI
İçi: Soğanlar soyulur,yıkanır ve çok ince doğranır.Yağ ile sararıncaya kadar kavrulur, Tuz, reyhan, pulbiber, karabiber, yıkanmış,ayıklanmış ve doğranmış maydanoz ilave edilip karıştırılarak soğumaya bırakılır.
Dışı: Geniş bir kaba bulgur ve tuz konur. Yumuşaması için kaynar su dökülüp üstü kapanır.Bulgur yumuşayınca un ilave edilerek iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parcalar alınarak içli köftede olduğu gibi açılır, gerği kadar iç konur ve ağzı kapatılır. Diğer taraftan hazırlanan kaynar tuzlu suya köfteler ilave edilerek haşlanır. Köfteler suyun çıkınca kevgirle alınır ve sıcak olarak servis yapılır (K.K.Koçaman).

NOT: Bitlis yöresinde sevilerek tüketilen bu köfte ,soğan iç ile kıymasız yapıldığı için "yalancı köfte" olarak da adlandırıldığı belirtilmiştir. Köftelerin üzerine biberli yağ gezdirilebilir. Köfteler haşlanırken çatlamaması için 1/2 adet limon tuzu atılabilir.




Malzeme
İçi
Soğan 4 büyük boy
Margarin (erimiş) 7+1/2 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Reyhan 1 yemek kaşığı
Pul biber 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Maydanoz 1/2 demet
Dışı
Duru Çiğ köftelik Bulgur 2+1/2 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 2 su bardağı
Un 1 su bardağı
Haşlamak için
Su 8 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Porsiyon Adedi: 8

Mahmud iye






mahmudiyenin yapımına geçebiliriz
bir adet tavuğumuzu bu büyüklükte parçalara ayırdık
ve düdüklü tencereye koyuyoruz
şimdi üzerine çok az tuz ekliyoruz
ve 2 kase kadar suyu ilave ediyoruz
kapağını kapıyoruz
pim çıktıktan sonra 10-12 dakika daha pişireceğiz
tavuğu haşladık, derisinden ve kemiğinden ayırdık
şimdi kayısımızı doğrayalım
yalnız biz kayısıyı akşamdan ıslattık
kabuk kayısı kullandık, kükürtlü ya da günkurusu değil
normal koşullarda kurutulmuş kayısı
her yarım parçayı dörde bölecek şekilde doğruyoruz
ayrıca bademlerimizi sıcak suda beklettik
iç kabuklarını çekerek çıkardık ve ikiye böldük
güzel bir buluşma olacak
artık ateşin başına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
tereyağımızı ilave ediyoruz
Osmanlı yemeği olduğu için özellikle tereyağı kullanın lütfen
şimdi bir kâse arpa şehriyemizi de katıyoruz
şehriye pembeleşene kadar kavuruyoruz
şehriyeler rengini değiştirmeye başladı
rengi değişmeden kısa bir süre kavurmak üzere bademleri de kavuruyoruz
şöyle bir kaç dakika
biraz da tuz ekleyelim
ve kayısıyı katalım
kayısıyı çok daha kısa süre çevireceğiz
ve hemen tavuk suyunu ilave edeceğiz
biz böyle bir kâse kullandık, normalden biraz büyük
pilav ölçüsü gibi; 1 kâse şehriyeye, 2 kâse tavuk suyu
ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
hemen sonra tavuğu ve karabiberi ekleyeceğiz
yarı yarıya pişmeye başladı
şimdi karabiberi ilave ediyoruz
Osmanlı mutfağının en çok kullanılan baharatı; karabiberdir
karıştırdıktan sonra ayıkladığımız tavuk etini ekliyoruz
bazı kaynaklara göre tavuk üzerine de bırakılabilir
bazı kaynaklara göre bal da kullanabilirsiniz
biliyorsunuz Osmanlı'da tatlı, ekşi lezzetler çok sevilirdi
şimdi kapağı kapatıyoruz
ateşi kısıyoruz ve 10-12 dakika pişiriyoruz
bakalım mahmudiye pişmiş mi?
çok güzel pişmiş şöyle bir alt-üst edelim, tane tane olmuş
şimdi artık ateşi kapatalım
kağıt ya da bez koymaya gerek yok, 20 dakika dinlendirelim
muhteşem Osmanlı lezzeti mahmudiye ile buluşma zamanı geldi
şimdi kapağımızı açıyoruz, çok güzel dinlendi
gene alt-üst edecek kadar karıştırıyoruz
harika...
tabağımıza aktarıyoruz
bademli, kayısılı fevkalade bir lezzet
üzerine de biraz karabiber serpalim
haydi afiyet olsun...
gördüğünüz gibi yapımı çok da zor olmayan tarihi bir lezzet paylaştık
"Mahmudiye"
en kısa sürede denemenizi...
ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın...


1 adet tavuk
1 kâse arpa şehriye
15 adet kuru kayısı
35 adet badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
ve 2 kâse su

CİĞER KÖFTESİ (Van)




Yapılışı:
Ciğer ve baş soğan makinede çekilir, ölçüye göre bulgur, pul biber, karabiber, tuz katılır, ince doğranmış yeşil biberler ve doğranmış maydanoz, reyhan katılarak iyice yoğrulur. 5-6 dakika dinlendirilir, avuç içinde yumurta büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Diğer tarafta bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suyun içine köfteler atılır (su köftelerin hemen üstüne çıkacak miktarda olur) ve pişirilir.
Servis tabaklarına alındığında, bir tarafta pul biberli, tereyağı yada sade yağ eritilir, köftelerin üzerine gezdirilir, ince kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan köftelerin üzerine dökülerek yenir.



Malzemeler:
1.5 kg. yarısı karaciğer, yarısı akciğer
1.5 kg. köftelik bulgur
1 büyük baş soğan
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
4-5 adet sivri biber
yarım çorba kâsesi kadar ince doğranmış maydanoz, onun yarısı kadar reyhan.
Üstü için;
200 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
Yeşil soğan
Maydanoz.