Adana Kebapı






Kıymayı bir kaba koyun, Soğanı soyduktan sonra ince ince dilimleyip kıyma, toz acı biber, pulbiber, kimyon ve tuz ile beraber yoğrup 10 dakika dinlendirin.Izgarayı önceden yakarak hazırlayın.Şişleri yağladıktan sonra, kıymayı 8 veya 10 porsiyona bölüp, her birini uzunlamasına sucuk gibi şişlere dizerek ızgara edin.Yikanmis Domatesleri ve biberleri temizleyip ikiye bolun, ızgaranın kenarlarına dizin.Bir yandanda pideleride kızartın. Kebapları maydanoz ile pide içinde servis yapın. Afiyet olsun. Tabikide yanında şalgam gider



(500 gr) Kıyma

1 Ortaboy Soğan

4 Ortaboy Domates

1 Demet Maydanoz

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı acı toz biber

1 çay kaşığı kimyon

8 adet uzun çarliston biber

istenilen miktarda pide ve yassi şiş lazım olacak.

Madımak






Yemek Tarifi

1.5 kg. madımak temizlendikten sonra satırla kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ,salça,pastırma konularak kavrulur. Kıyılan madımak üzerine ilave edilir. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarmısaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır.





Malzemeler

1.5 kg. Madımak
Bir kase yoğurt
150 gr.Pastırma
Bir-iki diş sarımsak
Tuz
Biber
Yağ
Salça
----------------------------------------------------------------------

Kaymak Helvası (Kars)


[COLOR="Indigo"]

Kaymak tencereye konur, erimeye başlayınca un eklenir. Sürekli karıştırarak unun açık kahverengi olması sağlanır. Diğer kapta süt ve şeker karıştırılır. Kaymaklı, unlu karışıma ilave edilir. Sütü çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına dökülür ve düzeltilir.




1 kg kaymak
1 kg un
3 su bardağı şeker
3 su bardağı süt

Kayseri Mantısı[B]


2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. Azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.Hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.
İçin hazırlanması: 2 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurup bekletin.Hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.Hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin. Kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.





[/B]
5 Gr Sana Klasik
1 Tatlı Kaşığı tuz
2 Su Bardağı un
1 Tatlı Kaşığı karabiber
1 Tatlı Kaşığı tuz
2 Adet kuru soğan
400 gr kıyma
1 Adet yumurta

Kulak Çorbası (Malatya)




1 çorba kaşığı Teremyağ Yarım çorba kaşığı nane öncelikle köfteyi hazırlayın. Bunun için kıyma, sümüt, tuz ve karabiberi karıştırın. Elinizle fındık büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Sıvı yağda hafifçe kızartın. Hamurunu hazırlayın. Un, tuz, yumurta ve suyu karıştırarak yoğurun. Hamurdan küçük bezeler koparıp oklavayla açın. Küçük ve ince olacak biçimde kesin. Kemikleri yıkayıp su dolu geniş bir tencereye koyun. Tuz serpin. Kaynaymca, kemikleri tencereden alın. Çorbalık hamurları katm. Hamur pişince, köfteleri ve nohutları da tencereye atın. Arada bir karıştırıp, kaymak tutmasını engelleyin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın. Ilınınca yoğurdu karıştırın. 1 çorba kaşığı Teremyağm tavada eritin. Naneyle karıştırıp, çorbanın üzerinde gezdirin.


ı

Köftesi için:
200 gram yağsız kıyma
1 çay bardağı sümût (çok ince bulgur)
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
Hamur için:
1 su bardağı un
1 çay bardağı tuz
1 adet yumurta
Biraz ılık su
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 kg kemik
Üzerine:
2 kg yoğurt

Karaçuval Helvası (Çorum)

[B]

1. Unu geniş bir tavaya alın. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte unun rengi değişinceye kadar kavurun. Teremyağını ekleyip una yedirerek kavurmaya devam edin.
2. Pekmezle suyu karıştırın. Kavrulmakta olan una azar azar ekleyin. Hızlıca karıştırın. Helva kıvamını alınca ateşten alıp ılınmaya bırakın.
3. Helvadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top şeklinde yuvarlayın. Servis tabağına dizip soğumaya bırakın. Üzerine leblebi tozu serpip servis yapın.[/B]




1.5 su bardağı un
250 gr Teremyağ
1 çay bardağı pekmez
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı leblebi tozu

Peynirli Muska Böreği - Trapzon









Yemek Tarifi

Patatesleri haşlayıp soyun. Ezerek püre haline getirin. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Sıvıyağın yarısını bir tavada kızdırıp soğanı pembeleştirin. Derin bir kâseye patates püresi, soğan ve kaşarpeynirini alıp iyice karıştırın. Yoğurdu bir kaba alıp kalan sıvıyağı ve 1 yumurtayı ekleyin. İyice çırpın. Yufkaları 6-7 cm eninde uzun şeritler halinde kesin. Üzerlerine yoğurtlu karışımı bir fırça ile sürün. Şeritlerin uç kısımlarına 1?er kaşık iç malzemeden koyup üçgen şeklinde katlayarak sarın. Hazırladığınız börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kalan 1 yumurtayı çırpıp sürün. Çörek otu serpip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.




Malzemeler

hazır yufka
1 soğan
4 patates
2 yumurta
4 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
1 çay bardağı sıvıyağ
Üzeri için Çörek otu