Kumaşlı Çorbası (Tunceli)





Undan hamur yaparlar, fındık büyüklüğünde şekillendirirler. İrmik denen mercimek ve döğme kırıkları ile çorba pişirilir.



2 Adet orta boy kabak
• 2 Su bardağı pirinç
• 1 Çay bardağı ay çiçek yağı
• Yarım çorba kaşığı tereyağı
• 2 Adet taze soğan
• 1,5 Tatlı kaşığı tuz
• 3 Su bardağı su ya da et suyu
• Üzeri İçin;
• Dereotu

Keldoş (BİNGÖL)


[COLOR="#FF8C00"]

Malzemeler normal olarak yoğrulup,yağlanmış tepsiye konur.
Kuzine yada normal fırında pişirilir.Pişen ekmeğimiz derince bir kaba ufak ufak doğranır.üzerine çırpılıp iyice ayran haline getirilen yoğurt dökülür en üstte ise dağlanmış tereyağı dökülür.






un
yağ
tuz
su
kısırlık bulgur
yoğurt
sarımsak
sos için tereyağ

[COLOR="#B22222"]
Hazır Kemal Paşa Tatlısı





KEMALPAŞA TATLISI

Kemalpaşa tatlısı, aslında orijinal adıyla Mustafakemalpaşa Peynir tatlısı demeliyiz çünkü bu leziz tatlı adını Bursa ilinin Mustafakemalpaşa ilçesinden almıştır. 1950′li yıllardan beri üretimi devam eden tatlı özel bir peynirle yapılmaktadır. Aslında evlerde yapımının zorlaşmasının sebebi de budur. İçinde peynir olduğu için raf ömrü de kısalmaktadır. Bunun için ilçede tatlı taze peynirle yapılmakta ve satılmakta fakat hazır paketler için iki kez fırınlanarak kavrulmaktadır.

Bu tatlının hamurunun tarifini internette çeşitli sitelerde görebilirsiniz. Bunların hiç biri gerçek tarifi yansıtmaz çünkü bu tatlının peyniri özel üretilen bir peynirdir. Bunun sonucu olarak da tatlı şerbetini çekmemektedir. Onun için en iyisi bu tatlıyı seviyorsanız ya Mustafakemalpaşa ‘ ya gideceksiniz ya da hazır paketlerden alıp şerbetliyeceksiniz. Ha bu arada Mustafakemalpaşa’lılar “bu tatlıyı burada yemeden kendinizi Kemalpaşa tatlısı yedik sanmayın” diyorlar. Bu kadar da tatlılarına güveniyorlar ve iddialılar.




tatlı önce kaynatılır[COLOR="#B22222"]

tatlı önce kaynatılır

Yapılışı

* Tencerenin içine şeker ve suyu koyuyoruz.

* Şerbet kaynayınca (annemin tarifine göre göz göz olunca ) 2-3 damla limon suyu damlatıyoruz .

* Bir paket Kemalpaşa tatlısını şerbetin içine boşaltıyoruz.

* Tatlıları dağıtmadan ara sıra karıştırın hatta alt üst edin.

* 20 – 25 dakika kadar kaynattıktan sonra Kemalpaşaların şiştiğini göreceksiniz.

* Servis tabağına alıp dileğe göre üzerini hindistan cevizi, fındık fıstık vb. süslüyorsunuz.

NOTLARIM : 1- Tatlının şerbeti çekme süresi markalara göre değişiklik gösterebilmektedir. Bunun için tatlıları sürekli kontrol ederek dağılmasını önleyiniz.
kemal paşa tatlısı

kemal paşa tatlısı
Kemal paşa tatlısı üzerine hindistan cevizi serpilir

Kemal paşa tatlısı üzerine hindistan cevizi serpilir
Harika kemal paşa tatlısı servise hazır

Harika kemal paşa tatlısı servise hazır

[COLOR="#000000"]
Malzemeler

1-) Geniş bir tencere ( 30 cm çapında )

2-) 3 su bardağı su

3-) 2,5 su bardağı şeker
[COLOR="#000000"]
4- Limon

ve tabiki

1 paket peynirli kemalpaşa tatlısı.

[COLOR="#000000"] Sallama (Balıkesir)






Sallama ya da sıyırma olarak da tabir edilen börülce haşlama salatasıdır. Zeytinyağı ile koruk suyu dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Haşlanmış börülcenin üzerine bu karışım ilave edilerek servis yapılır.

Acaba , börülce, nasıl bir şeyki

Bağrı Güllü





[COLOR="#000000"]
3 Su Bardağı süt

Önce patateslerimizi peynirimizi tuzunu baharatlarını harmanlayıp iç malzememizi hazırlayalım. Sütümüze yagımızı eritip koyalım yumurtamızı ilave edelim ve cırpalım. Yufkalarımızı üst üstde yayıp en üsteki yufkamızdan başlayalım. Önce sütümüzle ıslatalım sonrada biraz iç malzemizden serpelim yufkaya. İki yanlarını kıvıralım içe dogru yufkamızı kara yapalım sonra rulo gibi kıvıralıp kenara alalım. Her bir yufkayı böle rulo yapdıkdan sonra. İki parmak eninde keselim ve yaglanmış tepsimize içi görünecek gibi oturtalım dizelim yan yana. Yarım saat bir saat gibi bekletelim buzdolabında kalan sütümüzü de üzerine döküp ısınmış fırına sürelim kızarana dek pişirelim.


[COLOR="#000000"]

1 Paket Sana Hamurişi
1 Tatlı Kaşığı Tuz, karabiber
1 Su Bardağı peynir rendesi
2 Adet yumurta
2 Adet yumurta
5 Adet haşlanmış patates
3 Su Bardağı süt

ÇILBIR (Ağrı)





İri doğranmış soğan ve salça kavrularak içine küçük doğranmış patatesler atılıp kaynatılır. Ocak indirilmeye yakın çırpılmış yumurta eklenir. Tepsi içine doğranan tandır ekmeğinin üzerine dökülerek yenilir.

[COLOR="#000000"]
Nuriye Tatlısı (Diyarbakır)







1. Şerbeti hazırlamak için; tozşeker ve suyu tencereye alıp 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
2. 1 yumurta ve 5 yumurta akını hamur yoğurma kabına alın. Yarım bardak tuzlu su ilave edip kar halini alıncaya kadar çırpın. Unu ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler hazırlayın. Üzerlerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
3. Margarini eritip soğutarak yarı donmuş kıvama getirin. 30-35 cm çapındaki bir tepsiyi 1 çorba kaşığı kadar margarinle yağlayın. 2 çorba kaşığı cevizi tatlının üzerine serpmek için ayırın.
4. Bezeleri nişasta serperek çok ince açın. 15 yufkayı aralarına iki yufkada bir yağ sürerek tepsiye yayın. Üzerine cevizi serpin. Kalan yufkaları da aynı şekilde tepsiye yayın. En üstteki yufkayı yağlayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzeri açık pembe olacak şekilde 25-30 dakika pişirin.
5. Sütü ısıtıp tatlının üzerine gezdirerek dökün. Tepsinin üzerine bir kapak kapatıp 10-15 dakika bekletin. Şerbetin üçte bir kadarını tatlının üzerine dökün. Tekrar kapağını kapatıp şerbeti çekmesini bekleyin. Kalan şerbeti 7-8 dakika daha kaynatıp koyulaştırın ve tatlının üzerine gezdirin. Tatlı soğuyunca dilimleyin. Kaymak ve cevizle süsleyip servis yapın.



[COLOR="#B22222"]

5 yumurta akı
1 yumurta
Yarım su bardağı su
4 su bardağı un
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
130 gr margarin
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı süt
3-4 çorba kaşığı kaymak
Yarım tatlı kaşığı tuz

Şerbet için:
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı limon suyu