[COLOR="#000080"]
EŞ KENE-İŞ KENE (Tunceli)


[COLOR="#000000"]


Malzemesi:
Yufka ekmek
Haşlama suyu (soğan, kavurma, tavuk eti, patates).



[COLOR="#000000"]

Yapılışı:
Pişirilmiş yufka ekmeği doğranarak tepsiye konur. Üzerine bol soğanlı, kavurmalı haşlama suyu dökülür. Bazen yufka ekmeği yerine kurumuş ekmek parçaları da kullanılır.

[COLOR="#000080"]

Demir Tatlısı (Erzurum)




[COLOR="#B22222"]

4 kişilik
2 su bardağı un
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı tozşeker
Yarım limonun suyu
Kızartmak için: Sıvıyağ
Şekil vermek için: Hamur demiri



[COLOR="#B22222"][COLOR="#000000"]

Şerbeti hazırlamak için, su ve tozşekeri kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Tencereyi ocaktan alıp, şerbeti soğumaya bırakın. Ayrı bir yerde un, yumurta ve yoğurdu karıştırın. Akıcı bir kıvamda olmasına dikkat edin (Gerekirse bir miktar su ekleyebilirsiniz). Sıvıyağı tavada kızdırın. Hamur demirini kızgın sıvıyağa batırırı. Daha sonra hamura batırın. Tekrar sıvıyağa batırın. Hamur bir süre sonra kendini sıvıyağa bırakır. Bu şekilde hamuru kızartın. Bütün hamur bitince soğuk şerbete atın. Birkaç dakika bekletip servis yapın.

Kandil Makarnası (Nevşehir)



[COLOR="#000080"]




Hamur un, su, yumurta ve tuzdan yapılır, 10 dakika dinlendirilir, 2 parçaya ayrılır, her parça ince açılır, kare şeklinde kesilir, külah şeklinde bökülür. Biraz kuruduktan sonra haşlanır, süzülür. Üzerine tereyağı gezdirilir, çökelek ve ceviz serpilir sevise sunulur.

Not: Bu makarna Nevşehir'de kandil günlerinde kapı kapı dolaşarak hayır olarak dağıtılır.







1 su bardağı su
1 adet yumurta
3 su bardağı un
tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı çökelek

[COLOR="#000080"]
Altın Kesesi (Kayseri)



[COLOR="#B22222"]

2 Yumurta
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tahin
2 yemek kaşığı kakao
4,5 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
KREMASI;
2 Su bardağı süt
5 Yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
50 gr margarin
1 paket krem şanti


[COLOR="#000000"]



Krep malzemesi pütürsüz olacak şekilde karıştırılır yağlanmış teflon tavada ince dökülerek pişirilir ortasına krema yerleştirilerek kürdanla tutturulur ve servis yapılır.

[COLOR="#000000"]
PERDE PİLAV (ŞIRNAK)



[COLOR="#000080"]

Dibi yuvarlak tencereye yumurta ve yağla yoğrulmuş yufka haline getirilmiş hamur yerleştiririz. Az pişirilen pilava tavuk eti, baharat ve badem karıştırılır ve bu hazırlanan yufka haline getirilmiş hamurun içine konulur. Ağzı tekrar yağlı ve yumurtalı ince hamurla kapatılır. Üstü ve altı ateşte veya fırında pişirilir. Sonra servis yapılır.

[COLOR="#000000"]
Pum Pum Çorbası (Bartın )


[COLOR="#B22222"]

10 yemek kaşığı mısır unu,
150 gr. margarin veya 1 fincan zeytinyağı,
50 gr. kıyma,
pastırma veya sucuk,
2 dilim ekmek,
6 su bardağı su,
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber.



[COLOR="#000080"]

Bir tencereye mısır unu ve su konularak karıştırılır. Ateşe konulup bir süre kaynatılmaya devam edilir. Ayrı bir tavada da kıyma ile küp şeklinde doğranmış 1 dilim ekmek yağda kavrulur ve kaynamakta olan çorbanın içine katılır (Arzu edilirse bir su bardağı süt ilave edilebilir. Süt ilave edilecekse un bir kaşık artırılır). Tuz ve karabiber konulup bir süre daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Üzerine, küp küp doğranıp yağda kızartılan ekmek ile salçayla yapılan sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek sıcak servis yapılır.

[COLOR="#000000"]

KELDOŞ - SİRE SAJE (Siirt)




[COLOR="#B22222"]

Malzemeler:
Tandırın lavaş ekmeği
Ayran
Sarmısak
Soğan
Kavurma




[COLOR="#B22222"][COLOR="#000080"]
Yapılışı:
Hazır olan ayran ısıtılır. Ayrı bir tavada soğan ve kavurma kızartılır. Ekmek 2-3 cm ebatlarında doğranır. Üzerine ayran ve kızartılmış kavurma dökülür. Genelde sabahları yenir.