[COLOR="#000000"]

Hindili Bulgur Köftesi (Karaman) ( [B]Yanlız yılbaşında HİNDİ kesmek yemek ,Çok günahdır. )

[/B]



Malzeme
Hindi eti (parça) 500 gram
Duru Köftelik Bulgur 1+1/2 su bardağı
Soğan 1 orta boy
Tuz 1 tatlı kaşığı
Salça 1 yemek kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Pul biber 2 tatlı kaşığı
Tereyağı 1/2 su bardağı
Porsiyon Adedi: 8




[COLOR="#000000"]
YAPILIŞI
Hindi eti ile bulgur birlikte döveceği ile(et tahtası üzerinde iyice dövülür) Üzerine rendelenmiş, soğan, tuz, salça, karabiber ve pulbiber ilave edilir. Ara sıra el ıslatılarak birbirini tutuncaya kadar iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ayrılan parçalar yuvarlatılıp iki avuç arasında biraz bastırılarak yassılaştırılır. Kızdırılmış tereyağında kızartılarak soğumadan servis yapılır.(K.K.Evcen)

NOT: Tarif Karaman Yöresinden alınmıştır. Tavuk eti ile de yapılabilir. Bulgur yarım su bardağı sıcak su ile ıslatılırsa daha çabuk yapılır. Teflon tavada Daha az yağ ile hafif ateşte üstünü kapatarak kızartılabilirsiniz. Arzuya göre baharat ve tuz miktarı değişebilir.

[COLOR=#0000cd]DUL AVRAT ÇORBASI( ERİŞTE ÇORBASI)

1. Yağınızı tencerenize koyun,ısınınca küçük doğranmış soğanlarınızı ekleyin,kavurun.
   
   
2. Soğanlarınız kavrulurken salçalarınızıda ekleyin,iyice karıştırın.
   
   
3. Sonra mercimeklerinizi ve nohutlarınızı ekleyin biraz kavrulsun.
   
   
4. Bu karışıma domateslerinizi ,tuzu ve karabiberide ekleyin,biraz pişsin.
   
   
5. Biraz pişince et suyuyla suyu karıştırın, çorbanıza ekleyin.
   
   
6. Tencerenizin kapağını kapatın ,çorbanız kaynasın.
   
   
7. Çorbanız kaynamaya başlayınca eriştelerinizi çorbanın içine atın.
   
   
8. Pişmeye yakın limon suyunu ekleyin ve altını kapatın.
   
   
9. Üzerine kuru nane atın.
   
   

NOT :Hazır erişte bulmadıysanız,1 yumurta ,su,biraz tuz ve unla az miktarda hamur yoğurup,sonrada açıp küçük kareler halinde kesebilirsiniz..

[URL="http://lezzetler.com/yalan-yahni-erzincan-tarif-113231"]Yalan Yahni (Erzincan)
[/URL]
Barbunya ve mercimek önceden haşlanır, süzülür. Kabak suya koyulur ve bir taşım kaynatılarak sarı suyu atılır. Patlıcana da aynı işlem uygulanır. Barbunya, mercimek, kabak, patlıcan, elma, soğan, reyhan, kavurma ve tuz tencereye alınır, suyu koyulur ve pişirilir. İnmesine yakın pekmezi koyulur.





Patlıcan kurusu
Kabak kurusu
Barbunya, fasulye
Yeşil mercimek
Elma kurusu (5-10 adet)
Kavurma
Yağ
Reyhan
1 adet soğan
1 yemek kaşığı pekmez

Kaburga Dolması (Muş) [TABLE]








[TD="width: 200"]



[TD="colspan: 3"]

---

Kaburgayı keskin bir bıçakla enine doğru keserek içinde pilavın konulacağı cebi açın. Kuşüzümünün sapını çöpünü ayıklayın. Ilık suya koyup bekletin. Ciğeri küçük küp biçiminde doğrayın, bir kenarda bekletin. Soğanları incecik kıyın, dolmalık astıkla ikisini kalın tabanlı yayvan bir tencereye koyun. Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar 3 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Ciğeri ilave edin, renk değiştirinceye kadar kavurmayı sürdürün. Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinç ve bir tutam tuz ilave edin. 1-2 dakika çevirdikten sonra 4 su bardağı su ve baharatı ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpeleyin. Kapağını kapatın. Çok kısık ateşte pilav suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin. Hazırladığınız pilavı kaburganın içindeki cebe doldurun. Pilav miktarını çok iyi ayarlayın; çok doldurursamz patlayıp pirinçler tencereye saçılabilir, az doldurursanız kaburga içine su alabilir. Pirinçlerin dağılmaması için cebin ağzını kalın bir iplikle dikin. Etin üzerine salça sürün. Kaburganın rahatça sığabileceği büyüklükte bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Kaburgayı önlü arkalı hafifçe kızartın. Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. 3 su bardağı kaynar su ilave edin, tuzunu serpin. Kapağını örtüp yaklaşık 1 saat pişirin. Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat de diğer tarafını pişirin. Et tel tel ayrılacak kadar yumuşamış olmalıdır; çünkü kullanacağınız ete göre pişirme süresi değişebilir. Tenceredeki su azaldıkça azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz.








[TD="colspan: 3, align: center"]

---

---

---

---

Kaburga Dolması (Muş) Tarifleri Doğu Anadolu Yemekleri

Cacıklı Arap Köftesi (Antep)



Malzemeler:2 su bardağı köftelik bulgur
200 gr yağsız kıyma
2 adet ortaboy soğan
2 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı pulbiber
tuz – karabiber
cacık için:
1 demet pazı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
tuz
sosu için:
50 gr tereyağ
1 çorba kaşığı pulbiber



Hazırlanışı:Soğanları soyup incecik kıyıyoruz. Kıyılmış soğan, bulgur, kıyma, un, tuz, karabiber ve pulbiberi
bir kaba alıp karıştırdıktan sonra sıcak suyu yemek kaşığıyla azar azar ilave ederek 10-15 dakika kadar iyice yoğuruyoruz.

Ardından zeytin tanesi iriliğinde minik minik köfteler hazırlıyoruz. Yuvarladığımız köfteleri buharda pişiriyoruz.
Dilerseniz suda haşlayabilirsiniz ancak lezzet kaybı olacağını düşündüğüm için ben buharda pişirme yöntemini uyguladım.
Buharda pişirme makinanız yok ise nasıl bir yöntem uygulayabileceğinizi burada daha önce anlatmıştım. Cacık için sarımsakları soyup eziyoruz.
Pazıları yıkayarak ince ince kıydıktan sonra 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kendi suyuyla kavurup pişiriyoruz.
Sıcakken suyunu süzüp sarımsak, yoğurt ve tuz ile karıştırarak servis tabaklarına yayıyoruz.
Tereyağını bir tavaya alarak kızdırdıktan sonra haşlanmış köfteleri ilave ederek 5-6 dakika soteliyoruz.
Ocaktan almadan hemen önce bolca pulbiberi ekleyerek karıştırıp ocaktan alıyoruz. Köfteleri cacığın üzerine koyduktan sonra üzerlerine yağından dökerek sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Köfteleri servis tabağına yerleştirdikten sonra sos yeterli gelmez ise, yeniden tereyağında pulbiberi kızartıp köftelerin üzerine ilave edebiliriz.

Duvaklı Pilav




Malzemeler

• 3 su bardağı pirinç,
  
• 1/2 kg. orta yağlı kuzu kıyması,
  
• 3 orta boy patlıcan,
  
• 1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı,
  
• 2 çay kaşığı tuz,
  
• 1 su bardağı sıvı yağ (kızart¬ma için),
  
• Bir tutam karabiber.
  

Hazırlanışı
Patlıcanlar yıkanıp soyulur, ince ince (patlıcanla¬rın uzunluğuna) doğranır.

Yağ bir tavaya konup patlıcanlar yağın üzerine konarak iki yüzlü, pembeleşinceye kadar kavrulur.
Ayrı bir yerde kıyma tavaya onup kavrulur. Sonra salça eklenerek ateşten alınır.
Başka bir tencereye pilavlık yağ konarak ayıklan¬mış olan pirinç eklenerek kavrulur.
Kavrulmuş olan kıyma patlıcanların üzerine serilir.
Kavrulmuş pirinç kıymanın üzerine konup 2-3 bardak su eklenip tuz atılır.
Tencerenin ağzı kapatılıp 20–25 dakika pişirilir.
Ateşten alınır 10–15 dakika dinlendirilir.
Tencereden daha büyük bir servis tabağı, tencerenin üzerine konup tencere ters çevrilir.
Sonra üzerine karabiber serpilerek servis yapılır.
Bir önceki yazımız olan Aya Köftesi başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.


.........................................................................


Şıllık Tatlısı Tarifi



Malzemeler 4 Kişilik
– 2 su bardağı un
– 2 yumurta
– 300 gr. ceviz içi
– 600 gr. şeker
– 3 yemek kaşığı tereyağı
– 1 çay bardağı çekilmiş fıstık


Hamurun Hazırlanışı:
Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 su bardağı su ile akıcı hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır.
Ocağın üstüne bir teflon tava konularak altı yakılır.
Hamurların tavaya yapışmaması için tavamız tereyağı ile yağlanır.
Hazırlanan hamurdan bir kepçe alınarak tavamıza dökülür.
Bir tahta kaşık yardımıyla tavanın içindeki hamurun incecik yayılması sağlanır bir tarafı kızarıncaya kadar pişirilir ve diğer tarafı çevrilir, hamurun her iki tarafıda pişirilerek bu işlem tekrarlanır pişen yufkalar kenara alınarak hamur bitene kadar işlem devam eder.

Şerbetinin Hazırlanışı:
Bir kaşık yağ tencerede eritilir.
Üç su bardağı su ilave edilerek üzerine şeker ilave edilir ve surup kıvamına gelinceye kadar karıştırılır, kaynadıktan sonra ateşi kapatılırak hazır hale gelmiş olur.
Hazırlanışı:
Ceviz içi dövülerek bir kab içerisine alınır az miktarda içerisine toz şeker eklenerek karıştırılır. önceden hazırladığımız yufkalarımız sayısına göre ikiye ayrılır.
Orta boy bir tepsiye hamurun yarısı üst üste yan yana serilerek tepside boş yer kalmayacak şekilde dizilir ve üzerine hazırlanan şekerli ceviz serpiştirilir.
Sonra kalan yufkalarımızda aynı şekilde üst üste serilir.
İşlem bittikten sonra dikkatlice dilimlenir ve hazırladığımız şerbetimiz sıcak olarak üzerinde gezdirilerek dökülür
5 – 10 dk bekletildikten sonra servise hazır hale gelmiş olacaktır.

Kış Mevsiminde Mutlaka Tatmanız Gereken 10 Yöresel Yemek




Kış mevsimi boyunca, sadece ’sağlıklı ve bağışıklık sistemini güçlendiriyor’ diye pek hoşlanmadığınız bilinen lezzetleri tüketmek zorunda değilsiniz. Yöresel lezzetler sayesinde, hem bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir hem de gerçek anlamda lezzetli tatlar deneyebilirsiniz. Sizler için, içerisinde bulunduğumuz kış aylarında rahatlıkla deneyebileceğiniz 10 yöresel yemeği bir araya getirdik.
Bu İçerikte Neler Var?

• 1) Soğanın Etle Mükemmel Buluşması
  
• 2) Az Bilinen Bir Otun, En Lezzetli Hali
  
• 3) Kabağı Sevdiren Yöresel Tat
  
• 4) Hafif ve Lezzetli Pirinç Tatlısı
  
• 5) Atıştırmalık Köftelerin Yemek Hali
  
• 6) Sarımsak, Köfteyle Daha Güzeldir
  
• 7) Ana Yemek Olarak, Salata: BAD
  
• 8) Patatesin de Çorbası Olur
  
• 9) Balkabağı Gözlemeyle Buluşuyor
  
• 10) Çay Keyiflerine Yozgat Havası
  

[B]1) Soğanın Etle Mükemmel Buluşması [/B]


Yöresel Lezzet: Soğan Kebabı

Ait Olduğu Şehir: Gaziantep
Soğanın kış aylarında ne denli faydalı ve bağışıklık sistemini güçlendirme açısından etkili bir kaynak olduğunu hemen hepimiz biliyoruz. Soğan Kebabı ise, soğanı ve diğer sebzelerle birlikte eti harmanlayarak sizlere sunan oldukça etkili bir yöresel lezzettir. Sebzeleri ve eti dengeli olarak sunması, ağır bir yemek olmasını önlemiştir. Gaziantep yöresinin en yoğun ama bir o kadar da hafif lezzetlerinden birisidir.

[B]2) Az Bilinen Bir Otun, En Lezzetli Hali [/B]


Yöresel Lezzet: Madımak

Ait Olduğu Şehir: Sivas
Mükemmel bir lezzete sahip olan madımak, genelde çorak topraklarda yetişmesi ile tanınır. Sivas’ta ise, şehre özgü tarif ile çok daha farklı ve lezzetli bir hâl almıştır. Zeytinyağı ile bir araya gelmesi, sebze yemeğini pek fazla sevmeyenleri dahi tatmin edecek türde bir lezzetin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Ayrıca, kış ayları için bir o kadar da sağlıklı besin kaynaklarından birisidir.
[B] 3) Kabağı Sevdiren Yöresel Tat
[/B]


Yöresel Lezzet: Kabak Aşı

Ait Olduğu Şehir: Adıyaman

Biraz pirinç, birkaç farklı sebze ve tabii ki zeytinyağı’ İşte, karşınıza kabak yemeğinin en hafif ve lezzetli hali. Bir yandan kış aylarında ihtiyacınız olan vitamini ve lifi kabaktan alacak, diğer yandan lezzetli bir kabak yemeğinin farkına böylesi bir tat ile vardığınız için kendinizi şanslı hissedeceksiniz. Üstelik kalori anlamında düşük, doyuruculuk anlamında tatmin edici bir lezzet.
[B]4) Hafif ve Lezzetli Pirinç Tatlısı [/B]


Yöresel Lezzet: Zerde Tatlısı

Ait Olduğu Şehir: Balıkesir
Kış aylarında pek dikkate alınmasa da, pirinç hem doyurucu hem de bağışıklık sistemini güçlendirme anlamında oldukça etkili bir kaynaktır. Zerde Tatlısı ise, bu n

Yöresel Lezzet: Kabak Aşı

Ait Olduğu Şehir: Adıyaman

Biraz pirinç, birkaç farklı sebze ve tabii ki zeytinyağı’ İşte, karşınıza kabak yemeğinin en hafif ve lezzetli hali. Bir yandan kış aylarında ihtiyacınız olan vitamini ve lifi kabaktan alacak, diğer yandan lezzetli bir kabak yemeğinin farkına böylesi bir tat ile vardığınız için kendinizi şanslı hissedeceksiniz. Üstelik kalori anlamında düşük, doyuruculuk anlamında tatmin edici bir lezzet.

[B]4) Hafif ve Lezzetli Pirinç Tatlısı [/B]

oktada pirinci çok fazla malzeme ile karıştırmadan hem hafif hem de rahat bir şekilde tüketebileceğiniz bir kıvama gelir. Farklı, hafif ve lezzetli bir yöresel tatlı arayanlar için ideal seçimlerin başında yer alır.

[B]5) Atıştırmalık Köftelerin Yemek Hali [/B]


Yöresel Lezzet: Sıkma Köfte

Ait Olduğu Şehir: Malatya

Ufak köfteler, bir yandan rahat tüketim olanağı sağlarken; diğer yandan sulu ve sebze odaklı bir yemek olması sayesinde doyurucu etki yaratır. Özellikle kış aylarında sağlıklı ve hafif bir yöresel lezzet arayanlar için ideal seçimlerin başında yer alacaktır.
[B]6) Sarımsak, Köfteyle Daha Güzeldir
[/B]


Yöresel Lezzet: Sarımsaklı Köfte

Ait Olduğu Şehir: Adana
Sarımsak genelde çoğu yemekte pek fazla beğenilmez. Fakat kış aylarında etkili bir bağışıklık sistemi için de sıkça tüketilmesi gerekir. Sarımsaklı köfte, sizlere sarımsağın o alıştığınız tadını almadan gerekli tüketimi yapmanızı sağlar. Üstelik hafif bir et yemeği olarak, dilediğiniz an tüketebileceğiniz yöresel lezzetler arasında yer alır.
[B] 7) Ana Yemek Olarak, Salata: BAD
[/B]


Yöresel Lezzet: Bad

Ait Olduğu Şehir: Sivas
Yeşil mercimek birçok yemekte kullanılır. Fakat salatalarda kullanımı pek yaygın değildir. Bad, bu durumu değiştiren ve hem salata olarak hem de ana yemek olarak kullanılabilecek bir lezzet durumundadır. Yeşil mercimek, diğer sebzeler ile bir araya gelerek; zeytinyağının da katkısı ile farklı ve özel bir tat meydana getirmektedir.
[B]8) Patatesin de Çorbası Olur [/B]

Yöresel Lezzet: Patates Çorbası

Ait Olduğu Şehir: Bolu
Soğan ve sarımsak gibi, kış aylarının en sağlıklı iki unsurunu içerisinde barındıran; patatese farklı bir bakış getiren, Patates Çorbası ile farklı bir tada hazır olun. Sıvı ihtiyacınızı karşılaması anlamında oldukça faydalı ve tüketimi rahat bu tarif, sizlere hem yöresel hem de olabildiğince besleyici bir deneyim sunacak.
[B]9) Balkabağı Gözlemeyle Buluşuyor [/B]


Yöresel Lezzet: Balkabaklı Gözleme

Ait Olduğu Şehir: Bolu
Sabahları hem tatlı hem de doyurucu bir lezzet arıyorsanız; bunu yaparken de birçok farklı lezzeti birbirine karıştırmak istemiyorsanız, o halde Balkabaklı Gözleme ile tanışın. Tatlı, doyurucu ve bir o kadarda lezzetli bir tarif. Kış aylarında da gribe karşı oldukça etkili olan balkabağını daha rahat tüketmenizi sağlamaktadır.
[B] 10) Çay Keyiflerine Yozgat Havası
[/B]


Yöresel Lezzet: Yozgat Böreği

Ait Olduğu Şehir: Yozgat

Bir yandan içerisini sebze ile doldurabileceğiniz diğer yandan kıyma ile doldurmanıza da olanak tanıyan bir lezzettir. Haliyle, kış ayları boyunca bazı günlerde sebze, bazı günlerde et tüketimini bu özel börek tarifi ile daha rahat bir hale getirebilirsiniz. Üstelik hafif ve kolay yapıma sahip olması, çay keyiflerinin eşsiz yardımcı lezzeti olmasını sağlayacaktır.


.....................................................................................................................................................


DAVETINIZİ BEKLİYORUM )