[COLOR="#000000"]
Püsküllü Pilav
Malzemeler:[COLOR="#A52A2A"]

Yarım kg. Teze fasulye ( Bu mevsim buzlukları boşaltma zamanı, donmuş olarak da kullanabilirsiniz.)
2 bardak pilavlık bulgur
Bir tane kuru soğan
2 tane domates
1 tatlı kaşığı domates salçası (ben karışık salça kullandım)
2,5 bardak su
Tereyağı, zeytinyağı ve sıvı yağ karışımı
2 diş sarımsak
Karabiber, tuz

Yapılışı:

Düdüklü tencerede sıvı yağlar ile yemeklik doğranmış soğanları kavurun.
Bulguru soğanların üzerine atıp 1-2 dak. kavurun.
Doğranmış domatesleri de ilave ederek kavurmaya devam edin.
Üzerine fasulye, baharatlar ve 2,5 bardak suyu koyarak düdüklü tencerenizin ayarına göre buharı çıkıp kilitlenince ocağın altını kısın. Kısık ateş de 6 dakika bekletip ocaktan alın.
20 dak. tencerenin ağzını açmadan bekletin.
Bu arada tereyağında kavurup ocaktan aldıktan sonra kıyılmış sarımsakları yağa ilave edin.
Bekleme süresi dolan tencerenizin kapağını açıp sarımsaklı tereyağını pilava ilave edip karıştırın.
Yanında ayran ve turşuyla hatta mevsimi gelmişken otlarla servis yapın.

[COLOR="#000000"]
Hekimhan Dolması (Malatya)



[COLOR="#B22222"]

3 çorba kaşığı margarin
10 adet orta boy dolma biberi
2 adet orta boy bostan patlıcanı
150 gr. dil peyniri
100 gr. İzmir tulum peyniri
2 adet yumurta
Karabiber

Bostan patlıcanlarını közledikten sonra ayıklayıp süzgece bırakıyoruz.
Dolma biberleri ortadan ikiye bölüp içini temizleyip yıkadıktan sonra döküm tavamızda veya iyi cins bir teflonda üç kaşık margarinle ile alt üst çevirerek kavuruyoruz. Ara sıra kapak kapatarak biberlerin yumuşamasını sağlıyoruz.
Kızaran biberleri kağıt havlu üzerinde bekletiyoruz.
Süzülen köz patlıcanları bıçak yardımıyla iyice ufalıyoruz veya el blenderiyle eziyoruz. İçine beyaz ve tulum peynirini ezerek ilave ediyoruz. Karabiberini ve yumurtaları ekliyoruz. Tuz gerekiyorsa katıyoruz.
Peynirli karışımı biberlere dolduruyoruz.
Bir tepsiye yağlı kağıt serip dolmaları üzerine diziyoruz. Üzerlerine,eritilmiş 1yemek kaşığı sana margarinle ile iyice çırpılmış yumurta sarısını sürdükten sonra 180 dereceye ısınan fırında üzerleri iyice kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.

[COLOR="#000000"]
Etli Zürbiye (Afyon)



[COLOR="#B22222"]

4 yemek kaşıgı margarin
2 kg dana eti
1 kg arpacık sogan
1 yemek kaşıgı biber salçası
2 yemek kaşıgı domates salçası


[COLOR="#000080"]

2 kg dana eti bol su ile yıkanıp süzülür. Ardından düdüklü tencereye yerleştirilip üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz konularak buharı çıktıktan sonra kısık ocak ateşine alınıp 30 dakika daha pişirilir. 1 kg arpacık soğan soyulup temizlendikten sonra bol sudan geçirilir.
Üzerini geçmeyecek kadar su ile orta ocak ateşte orta boy tencerede kaynatilir. Soğanların yumuşaması gerekmektedir. Teflon tavaya 4 yemek kaşığı margarin konularak eritilir. Eriyen yağın içerisine 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 yemek kaşığı domates salçası eklenerek karıştırılır.
İyice karışan salça sosu ocak ateşinden alınır. Dana etleri ocak ateşinden alınıp suyu süzülerek ayrı bir tencereye konulur. Haşlanan arpacık soğanlar etlere eklenerek üzerine hazırlanan salçalı sos eklenir.
1 çay kaşığı kadar da karabiber ve et suyunun yarısını da ekleyerek orta ocak ateşte pişmeye devam edilir. Yemeğimizin yapılış süresi ortalama 1 saati bulmaktadır. 10 kişilik servis edilir.

Hazırlop Köftesi (Tunceli)



[COLOR="#000080"]

Culbant köftesi de denir. El değirmeninde öğütülmüş mercimek ve culbant ıslatılır, un katılarak yoğrulur içerisine soğan doğranır, maydanoz konur, yoğrulup hamur edilir Elle sıkılır, silindir şeklini alır, üzerinde beş parmağın İzi kalır. Kazana yerleştirilip pişirilir. Kırmızı biber yağda terbiye edilerek üzerine dökülür.


*******************************************************************************************************

[COLOR="#000000"]
Ağzı Açık (Şanlıurfa)





1/2 kg kıyma
4 su bardağı un
3 su bardağı sıvı yağ
İsot
tuz
karabiber
1 kaşık salça
Bir baş ince kıyılmış soğan
2 ated yumurta
aldığı kadar su
4 su bardağı un [COLOR="#000080"]

Bir yumurta ve su ile yoğrularak yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır. Ceviz iriliğinde yuvarlanır.
1/2 kg kıyma ile ince doğranmış çiğ soğan, tuz, karabiber, isot karıştırılır. Karışıma bir yumurta kırılır salça ve bir çay bardağı un eklenerek iyice karıştırılır. Bezeler küçük açılır, elle ıslatılarak üzerine kıyma yayılır. Kenarları kıvrılarak kapatılır. Kızgın yağda önce kıymalı tarafı olmak üzere kızartılır. peçetenin üzerine çıkarılarak fazla yağı alınır. Ağzı açık servise hazırdır.

[COLOR="#B22222"]

Gari Otlu İçli Köfte (Tatvan Bitlis)




[COLOR="#000000"]

½ çay bardağı tereyağı
1 bağ gari otu
1 kase buğday
1 kilo kemikli et
½ litre sumak suyu
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
500 gram dana kıyma
500 gram kısırlık bulgur
2 çay kaşığı tuz
500 gram böbrek yağı
1 adet soğan
1 kase ekşi nar
3 çay kaşığı toz biber
2 çay kaşığı sumak
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber





[COLOR="#000080"]

Bir kase sumak haşlanır. Bir bağ gari otu eldiven giyilerek incecik doğranır. Gari otuna tuz, sumak ekşisi, eklenerek yoğurulur. Bir kase buğday yıkanıp süzülür ve gari otuyla buluşturulur.
Yemeğin pişirileceği tencereye kemikli etler dizilir, tuz ve sumak ekşisiyle yoğurulan gari otu ve buğday koyulur. Haşlanan sumağın suyu ve tereyağı, tenceredeki malzemelere eklenip pişirilir. Bir soğan rondoda kıyılır ve böbrek yağı ile buluşturulur. Karabiber serpilen soğan ve böbrek yağına bir kase ekşi nar koyulur. Toz biber, sumak, pul biber ve tuz ile köftenin iç harcı yoğurularak hazırlanır. Dış harç için, dana kıyma iki kase kısırlık bulgur ve tuzla buluşturulup, iyice yoğurulur, mümkünse kıyma makinesinde çekilir.
Böbrek yağı, soğan ve baharatlı harçtan misket köfteler yuvarlanır. Bulgur ve kıymadan hazırlanan harçtan köfteler yuvarlanıp içi oyulur. Böbrek yağı ve soğanlı misket köfteler koyulup içli köfte gibi kapatılır. Kaynayan tuzlu suda, hazırlanan köfteler pişirilir. Kalan bulgur ve kıymadan misket köfteler yuvarlanır ve pişirilir. Düdüklü tencerede pişilen gari otu kıymalı bulgurlu misket köftelerle buluşturulur. Ardından sunum tabağına gari otu alınır üzerine de içli köfteler yerleştirilir. Gari otlu içli köfte sunuma hazırdır.

[COLOR="#000080"]

Bacaklı Çorba (Tokat)




[COLOR="#000000"]

1 su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı erişte
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kuru nane
6 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz





Haşlanmış mercimek ve nohut tencereye konur. Üzerine et suyu katılır. Kaynayınca erişte ve tuz eklenir. Erişte şişince yakılmış nane eklenir. Servis sırasında çorbaya arzuya göre sarımsaklı yoğurt konabilir.