4 su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su
İçi İçin:
1 adet kuru soğan
3 adet patates
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
5-10 dal maydanoz
Tereyağı

Hamur malzemesiyle ele yapışmayan bir hamur yapılır 25-30 dakika dinlenmeye bırakılır Bu arada iç malzemesi hazırlanabilir Soğan yağda pembeleştirilir Üzerine haşlanmış ve doğranmış patates katılır En son tuz ve kıyılmış maydanoz katılır, ateşten alınır Hamudan yumurta kadar parçalar alınır teflon tavanın çapında açılır Yağsız tavada iki yüzü lavaş gibi pişirilir Sıcakken yüzeyine margarin sürülür Yeteri kadar iç konur, rulo yapılır En son iki elle sıktırılır ve servise sunulur

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI (KIBRIS)

MALZEMESİ
10 bardak su
2 bardak kırmızı mercimek
2 limon
1 baş soğan
3 diş sarmısak
50 gr zeytinyağı
tuz

YAPILIŞI
Ayıklanıp yıkanmış mercimek on bardak su ile kaynatılır Köpüğü alınır Limon suyu ye tuz eklenerek yarım saat daha kaynatılıp ateşten indirilir Tavaya zetinyağı konup soğan ve sarmısak ince doğranıp pembeleşinceye kadar kavrulur Sıcak çorbanın içine dökülüp ağzı kapatılıp onbeş dakika dinlendirilir Kâselere alınıp servis yapılır

KÖBETE (TEKİRDAĞ)

Malzemeler (8 kişilik)
1 adet tavuk
1,5 kg soğan
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 kg un
250 gr yoğurt
2 adet yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı salça

Tavuk ateşte közlenir, parçalanır ve yıkanır Tencerede kavrulur Küçük küçük doğranmış soğanlar ilave edilir, her ikisinin de iyice kavrulması sağlanır Tuz, karabiber ve salça ilave edilir, bir süre sonra ateşten indirilir Ayrı bir tencerede un, yoğurt, yumurta ve biraz su ilave edilerek karıştırılır Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır, 15 dakika dinlendirilir Daha sonra elde edilen hamur ikiye ayrılır Bir parçası oklava ile yuvarlak olarak, mümkün olduğunca ince bir şekilde açılır Yufka haline gelen hamurun üzerine bir miktar sıvı yağ sürülür Birkaç dakika bekletilen yufka, kol böreği şeklinde sarılır ve oklava ile tekrar bu defa katmer hamuru gibi açılır Elde edilen hamur tepsiye yerleştirilir İkinci parça hamura da aynı işlem uygulanır Tepsinin altına konulan hamurun üzerine, tencerede kavrulan tavuk eti ve soğan karışımı düzgün bir şekilde yayılır Bunun üzerine de ikinci hamur yufkası düzgün bir şekilde kapatılır Bu işlemin ardından ikinci tencerede çırpılan un, yoğurt ve yumurta karışımı sürülür, fırına verilir Üzeri kızardıktan sonra hafifçe ıslatılıp üstü örtülerek bir süre dinlendirilir ve servis yapılır

KEŞKEK (BALIKESİR)


Malzemeler:
Etli kuzu kemiği (2 kaburga göğsü)
500 gr keşkeklik buğday
250 gr tereyağı
1 kaşık salça
yeteri kadar tuz

Yapılışı:
Keşkeklik buğday bir gün önceden yıkanır ve haşlanırBir kabın tabanına etli kuzu kemiği dizilir ve üzerine de buğday konulurBuğdayların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilerek pişirilirAra sıra keşkek karıştırılırBuğdaylar ezilinceye kadar ara ara sıcak su da ekleyerek yemek pişirilirEtin piştiği de anlaşıldıktan sonra kemikler yemekten çıkarılıp kemikleri ayıklanıp yemeğin içine konulur Yemek tahta bir kaşık ile dövülerek merhem haline getirilir Sonradan eritilmiş kızgın tereyağı,karabiber ve kırmızı biber ve salça ilave edilerek ikram edilirYemeğin özelliği ,etin belli olmayacak kadar dövülmüş olmasıdır

KAPAMA (BALIKESİR)



Mayasız undan yuğrulan hamur, böreklik gibi ince bir şekilde fayans üzerine açılır 1 kg kıymanın içine 2 adet soğan çok ince şekilde kıyılır Bunun içine maydanoz, karabiber ve tuz katılıp beraber karıştırılır Bu karışım belli büyüklüklerde parçalara ayrılır ve açılmış hamura serilir Hamurlar yağlanmış bir tepsiye döşenir Üzerine sıvı yağ ve tereyağ karışımı dökülür Fırında 10-15 dakika kızartılır Fırından çıkartıldıktan sonra sade olarak veya üzerine yoğurt dökülerek servis yapılır

AVUNYA MANTISI (ÇANAKKALE)
MALZEMELER
2 HAZIR YUFKA
1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ (YUFKALAR İÇİN)
250 GR KUŞBAŞI ET (BONFİLELİK ET TERCİH EDİLİR)
1 SU BARDAĞI NOHUT (AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA
2 ORTA BOY SOĞAN
1/4 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ (ETLER VE NOHUTLAR İÇİN)
1 KÂSE YOĞURT
4-5 DİŞ SARIMSAK
TUZ
KIRMIZIBİBER

Yufkaların her birini ayrı ayrı rulo yaparak saralım Her ruloyu yarım cm eninde şeritler halinde keselim, fieritleri açarak, üzerine sıvı yağ gezdirip karıştıralım ve fırın kabına yayalım Önceden ısıtılmış 200° ısılı fırında şeritler hafifçe pembeleşip kıtırlaşana dek kızartalım Bu arada basınçlı bir tencereye sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanları ve etleri ekleyerek etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım Salçayı ekleyip yarım dk daha kavuralım Tuzunu, biberini ayarlayalım Nohutları ve üzerlerini 2 parmak aşacak kadar suyu ekleyelim Ağır ateşte etleri ve nohutları yumuşayana dek haşlayarak ateşten alalım ve ılıtalım Yufka şeritlerini fırından alıp servis tabağına aktaralım Üzerlerine nohutlu, etli harcı ve üzerine sarımsaklı yoğurdu yayarak servis yapalım

NOT: Çanakkale'nin Avunya ilçesine ait mantı, yörede elde açılan yufka ile yapılır

KAŞNUKA (SAKARYA)

MALZEMELER
2 YUMURTA
1/2 SU BARDAĞI SÜT
1/2 SU BARDAĞI SIVI YAĞ
1 SU BARDAĞI MISIR UNU
1/2 SU BARDAĞI UN
1/2 KG PIRASA VEYA 4-5 DAL TAZE SOĞAN
1 PAKET KABARTMA TOZU
TUZ

Pırasaları ayıklayıp yıkayarak ince yuvarlak dilimler halinde doğrayalım Çırpma kabına yumurtaları, sütü, sıvı yağı alıp çırpalım Mısır ununu, unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek çırpma teli ile veya "mikserin düşük ayarıyla karıştıralım Pırasaları ekleyip bir kez daha karıştıralım 25-30 cm çapındaki bir fırın kabını margarinle yağlayıp tabanına un serpelim Hamuru kalıba boşaltıp 180° ısılı fırında hamurun üzeri pembeleşene dek pişirelim Kürdan kontrolüyle fırından alalım