BELLURİYE (HATAY)

MALZEMELER
200 gr sade yağ
800 gr tel kadayıf (sütle hazırlanmış)
1 çorba kaşığı gül suyu
4 çorba kaşığı pudra şeker
1 tatlı kaşığı bal
50 cm çapında tepsi
400 gr çekilmiş antepfıstığı
Şurubu için:
1250 gr şeker
650 gr su
1/2 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI
Yağın içine bir tatlı kaşığı bal katılıp karıştırılır ve tepsiye yayılır Buzdolabında yağın donması beklendikten sonra buzdolabından çıkarılır ve tel kadayıfları hiç kırılmadan kurdele şeklinde ele alınıp boydan boya mermer üzerine yayılır Birleşim yerindeki ek hamur parçası alınır Yine kırmadan tümünü kar topu şeklinde iki avucunuzun arasında kuwetlice bastırarak yuvarlayıp tekrar açılır Kurdeleleri tepsiye döşenir Üzerine gül suyu ile karıştırılmış fıstığı yayıp, üstüne kalan kadayıf aynı yöntemle döşenir Çok yavaş ocak ateşinde altı kızarıncaya kadar pişirin Kaynar olarak şurup dökülür Soğuduktan sonra kare porsiyonlara bölünerek servis edilir

ÇİNTME SALATA (ADANA)

Bir büyük boy soğan çok ince doğranır, bir tatlı kaşığı pul biber ve tuz ilave edilerek ovulur Üzerine kabuğu soyulmuş ve çok küçük doğranmış bir orta boy domates, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu ve kıyılmış çeyrek demet maydanoz ilave edilip karıştırılır

BEŞ KARDEŞ (HATAY)



MALZEMELER
500 gr kaysı reçeli
300 gr kaymak
4 adet yumurta akı
250 gr badem içi
250 gr Antepfıstığı
50 gr pudra şekeri

YAPILIŞI
Kaysı reçeli, kenarlı bir servis tabağının dibine yerleştirilir Çatalla biraz ezilir Üstüne haşlanarak kabukları soyulmuş ve çekilmiş fıstık döşenir Bir çorba kaşığı pudra şekeri gezdirilir Üstüne kaymak döşenir Kaymağın üzerine haşlanmış, kabukları soyulmuş ve çekilmiş badem içi döşenir Tekrar pudra şekeri gezdirilir En üstüne çırpılarak kar haline getirilmiş yumurta akl (yumurta akla çırpılırken bir tatlı kaşığı pudra şekeri ilave edilir) döşenir Tabak soğuk fırına sürülerek yumurta akları pembeleşinceye kadar üsten kızartılıp soğuk olarak servis edilir

BURMA KÜNEFE (Hatay)


MALZEMELER
1 kg tel kadayıf
500 gr tuzsuz peynir
500 gr tereyağı
1 avuç un
3 adet yumurta
Şurubu için:
1 kg şeker
Üstünü kaplayacak kadar su

YAPILIŞI
Bir tepside tel kadayıf yağda karıştırılır Altı eşit parçaya ayrılır Küçük parmak kalınlığında açılır ve içine peynir konup poaça gibi kapatılır Diğer tarafta unla yumurtalar çırpılır Hazırlanmış peynirli künefeler bu bulamaca batırılarak yağda kızartılıp ılık şuruba atılır

BURMA KÜNEFE (Hatay)
GeceKahvesi.org - BURMA KÜNEFE (Hatay)

MALZEMELER
1 kg tel kadayıf
500 gr tuzsuz peynir
500 gr tereyağı
1 avuç un
3 adet yumurta
Şurubu için:
1 kg şeker
Üstünü kaplayacak kadar su

YAPILIŞI
Bir tepside tel kadayıf yağda karıştırılır Altı eşit parçaya ayrılır Küçük parmak kalınlığında açılır ve içine peynir konup poaça gibi kapatılır Diğer tarafta unla yumurtalar çırpılır Hazırlanmış peynirli künefeler bu bulamaca batırılarak yağda kızartılıp ılık şuruba atılır

KURUTULMUŞ BİBER, DOMATES AŞI (HATAY)


MALZEMELER
3 adet baş biber
2 su bardağı su
8 adet kurutulmuş domates
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı iri bulgur
1 küçük kuru soğan
Tuz

YAPILIŞI
Biber ve domatesler bir su kabında bir saat bekletilir Suları sıkılır Küçük parçalara bölünerek bir tabağa alınır Zeytinyağı bir tencereye konur kızdırılır Piyaz şeklinde doğranmış soğan eklenerek hafif sarartılır Üzerine biber ve domatesler eklenerek yağda çevrilir Kaynamış iki bardak su eklenerek bir taşım kaynatıldıktan sonra bulgur ve tuz eklenerek karıştırılır Harıı ateşte suyu çektirilip ateşten alınır 15 dk demlenmeye bırakılarak servis edilir

MERCİMEKLİ AŞ (Hatay)


MALZEMELER
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz
1 su bardağı bulgur
1 büyük soğan
1/2 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı su

YAPILIŞI
Mercimek yıkandıktan sonra taneleri diri kalacak şekilde haşlanır Suyun fazlası dökülerek tencerede iki bardak kadarı bırakılır Kaynarken, bulgur içine atılır Suyu çekinceye kadar pişiriIir Soğanlar ay şeklinde doğranıp, ayrı bir kapta zeytinyağında kızartıldıktan sonra, pişmiş aşın üzerine dökülerek 3 dk bekledikten sonra karıştırılır ve sıcak servis edilir