ZENGİL (Hatay)
MALZEMELER
500 gr köftelik et
500 gr ince bulgur
1 tatlı kaşığı kimyon
1 adet kuru soğan
2 litre su
Sos için:
5 baş sarımsak
1,5 su bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI
İnce bulgur yıkanır, bir kenara alınır Üzerine kimyon, kıyıImış soğan ve tuz eklenerek bulgurun şişmesi beklenir Şişen bulgur et makinesinden bir kez geçirilip bir tepsiye alınır Üzerine dövülmüş et eklenerek güzelce el ile yoğurulur Ayrı bir tencereye iki litre su konularak suyun kaynamasını beklerken, hazırlanmış köfte harcından küçük parçalar koparılarak avuç içinde misket büyüklüğünde yuvarlatılıp kaynamakta olan suya bırakılır 20 dk kadar haşlayıp süzgece alınarak ılıtılır
Bir kaseye merhem kıvamında dövülmüş sarımsaklar alınıp üzerine zeytinyağı da dökülerek karıştırılır Bu sosun üzerine süzgeçte bulunan köfteler eklenerek güzelce harmanlanıp servis edilir
Yöresel Yemek Tarifleri
Konu Sahibi / Yazar
GAMZE
Kategori / Forum
Agora (Meydan Yeri)
Yorumlar / Cevaplar
55
Okunma / Görüntüleme
21342
Yöresel Yemek Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
YUMURTALI ORUK (Muhattemi) (Hatay)
MALZEMELER
250 gr ince bulgur
250 gr köftelik et
2 baş biber
1 küçük soğan
1 çay kaşığı kimyon
4 adet yumurta
iç malzemesi:
150 gr kıyma
2 kaşık tereyağı
2 adet orta boy kıyıimış soğan
1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 avuç ceviz içi
YAPILIŞI
Bulgur ıslatılır Üzerine kıyılan soğan, kimyon ve ıslatılan baş biberler konularak kıyma makinesinden iki defa geçirilir Bu sırada köftelik et ilave edilip yoğurulur Bir tarafa alınıp içi hazırlamak için bir tencereye kıyma konulup yağla kavruluro Kavrulan kıymaya ceviz içleri, karabiber, maydanoz ve tuz ilave edilerek iç harç soğumaya bırakılır Köftelik harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak içleri oyulup mekik haline getirildikten sonra içleri doldurulup ağızları kapatılır Yağlanmış bir fırın tepsisine dizilerek 15 dk sıcak fırında pişirilir Yumurtalar çırpılarak pişmiş olan köfteler üzerine dökülerek hafif ısılı fırında yumurtaların pişmesi sağlanarak sıcak servis edilir
MALZEMELER
250 gr ince bulgur
250 gr köftelik et
2 baş biber
1 küçük soğan
1 çay kaşığı kimyon
4 adet yumurta
iç malzemesi:
150 gr kıyma
2 kaşık tereyağı
2 adet orta boy kıyıimış soğan
1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 avuç ceviz içi
YAPILIŞI
Bulgur ıslatılır Üzerine kıyılan soğan, kimyon ve ıslatılan baş biberler konularak kıyma makinesinden iki defa geçirilir Bu sırada köftelik et ilave edilip yoğurulur Bir tarafa alınıp içi hazırlamak için bir tencereye kıyma konulup yağla kavruluro Kavrulan kıymaya ceviz içleri, karabiber, maydanoz ve tuz ilave edilerek iç harç soğumaya bırakılır Köftelik harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak içleri oyulup mekik haline getirildikten sonra içleri doldurulup ağızları kapatılır Yağlanmış bir fırın tepsisine dizilerek 15 dk sıcak fırında pişirilir Yumurtalar çırpılarak pişmiş olan köfteler üzerine dökülerek hafif ısılı fırında yumurtaların pişmesi sağlanarak sıcak servis edilir
Benden evvel ben oldum
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Yöresel Yemek Tarifleri
KITTE TURŞUSU (HATAY)
MALZEMELER
1 kg kıtle (ince, uzun, yöreye has bir çeşit salatalık)
2 baş sarımsak
yeşil biber
1 demet nane
250 gr taze fasulye
1 bardak kaya tuzu
2 şişe sirke
YAPILIŞI
Kıttelerin her iki ucu kesilerek yıkanır Biberler yıkanıp uzunlamasına yarıya kadar yarılır Fasulyelerin kılçıkları temizlenir Büyükse ortadan ikiye bölünür Sarımsaklar ayıklanır Nanelerin sapları kesilip ayıklanır Bütün malzeme sirke ve tuz ilavesiyle geniş bir kapta iyice karıştırılıp bir kavanoza doldurulur Sirkenin kavanozdaki malzemenin yüzünü örtmesine dikkat edilir Eksik gelirse sirke ilave edilir Turşuların yüzeye çıkmaması için kesilen nane sapları el ile sıkıştırılıp kavanozun ağzı kapatılır Turşu on gün sonra yenmeye hazırdır
MALZEMELER
1 kg kıtle (ince, uzun, yöreye has bir çeşit salatalık)
2 baş sarımsak
yeşil biber
1 demet nane
250 gr taze fasulye
1 bardak kaya tuzu
2 şişe sirke
YAPILIŞI
Kıttelerin her iki ucu kesilerek yıkanır Biberler yıkanıp uzunlamasına yarıya kadar yarılır Fasulyelerin kılçıkları temizlenir Büyükse ortadan ikiye bölünür Sarımsaklar ayıklanır Nanelerin sapları kesilip ayıklanır Bütün malzeme sirke ve tuz ilavesiyle geniş bir kapta iyice karıştırılıp bir kavanoza doldurulur Sirkenin kavanozdaki malzemenin yüzünü örtmesine dikkat edilir Eksik gelirse sirke ilave edilir Turşuların yüzeye çıkmaması için kesilen nane sapları el ile sıkıştırılıp kavanozun ağzı kapatılır Turşu on gün sonra yenmeye hazırdır
Benden evvel ben oldum
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Yöresel Yemek Tarifleri
Iç pilav (hatay) MALZEMELER
3 su bardağı pirinç
4 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı tereyağı
100 gr antepfıstığı
Karabiber
Tuz
Üstünün malzemesi:
500 gr yağsız kıyma
100 gr çamfıstığı
100 gr badem içi
YAPILIŞI
Badem sıcak suda haşlanarak kabukları soyulur Yağda kavruluro Delikli kepçeyle tavadan çıkarılır Çam fıstığı aynı şekilde hazırlanır Antep fıstıkları kabukları soyulmak için haşlanır Kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulup tuz, karabiber ve diğer malzemeler ilave edilir Diğer tarafta pilav pişirilerek bir servis tabağına konulur Kıymalı malzeme sıcak olarak pilavın üstüne yayılarak yerleştirilir
3 su bardağı pirinç
4 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı tereyağı
100 gr antepfıstığı
Karabiber
Tuz
Üstünün malzemesi:
500 gr yağsız kıyma
100 gr çamfıstığı
100 gr badem içi
YAPILIŞI
Badem sıcak suda haşlanarak kabukları soyulur Yağda kavruluro Delikli kepçeyle tavadan çıkarılır Çam fıstığı aynı şekilde hazırlanır Antep fıstıkları kabukları soyulmak için haşlanır Kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulup tuz, karabiber ve diğer malzemeler ilave edilir Diğer tarafta pilav pişirilerek bir servis tabağına konulur Kıymalı malzeme sıcak olarak pilavın üstüne yayılarak yerleştirilir
Benden evvel ben oldum
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Yöresel Yemek Tarifleri
HETTÜŞ (Semizotu Salatası) (Hatay)
MALZEMELER
1 bağ semizotu
1 kaşık sirke
2 dilim bayat ekmek
2 kaşık zeytinyağı
2 domates
1 kaşık limon suyu
Tuz
1 küçük kuru soğan
YAPILIŞI
Semizotları yaprak yaprak ayıklanır İnce doğranan soğan, küçük bölünmüş ekmekler, sirkeyle karıştırılır Küçük doğranmış domatesler ve semizotu yaprakları (bütün olarak kullanılacak) harmanlanır Zeytinyağı, tuz ve limon suyu ilave edilip servis tabağına alınır
MALZEMELER
1 bağ semizotu
1 kaşık sirke
2 dilim bayat ekmek
2 kaşık zeytinyağı
2 domates
1 kaşık limon suyu
Tuz
1 küçük kuru soğan
YAPILIŞI
Semizotları yaprak yaprak ayıklanır İnce doğranan soğan, küçük bölünmüş ekmekler, sirkeyle karıştırılır Küçük doğranmış domatesler ve semizotu yaprakları (bütün olarak kullanılacak) harmanlanır Zeytinyağı, tuz ve limon suyu ilave edilip servis tabağına alınır
Benden evvel ben oldum
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Yöresel Yemek Tarifleri
ZAHTER SALATASI (HATAY)
MALZEMELER
250 gr zahter
1 çay kaşığı nar ekşisi
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı salça veya toz biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
YAPILIŞI
Zahterin taze yaprakları alınır, yıkanır Doğranıp acı suyu çıksın diye tuzla ovulur Tekrar yıkanır Soğan ince doğranıp zaterle ovulur Biber, nar ekşisi, maydanoz ve zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır
MALZEMELER
250 gr zahter
1 çay kaşığı nar ekşisi
1 orta boy soğan
1 tatlı kaşığı salça veya toz biber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
YAPILIŞI
Zahterin taze yaprakları alınır, yıkanır Doğranıp acı suyu çıksın diye tuzla ovulur Tekrar yıkanır Soğan ince doğranıp zaterle ovulur Biber, nar ekşisi, maydanoz ve zeytinyağı ilave edilerek karıştırılır
Benden evvel ben oldum
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Yöresel Yemek Tarifleri
AFİSE (Hatay)
MALZEMELER
300 gr ekmek
1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı
2 su bardağı pekmez (üzüm)
YAPILIŞI
Ekmek küçük küpler (2 cm3 boyunda) şeklinde kesilir pembeleşinceye kadar yağda kızartılır Delikli kepçe ile yağdan çıkarılır Servis yapılacak çukurca bir tabağa konur Üzerine pekmez gezdirilerek servis yapılır
MALZEMELER
300 gr ekmek
1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı
2 su bardağı pekmez (üzüm)
YAPILIŞI
Ekmek küçük küpler (2 cm3 boyunda) şeklinde kesilir pembeleşinceye kadar yağda kızartılır Delikli kepçe ile yağdan çıkarılır Servis yapılacak çukurca bir tabağa konur Üzerine pekmez gezdirilerek servis yapılır
Benden evvel ben oldum
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Beni bende ben buldum
Sahralara indim durdum
Bana Ali dediler
Merdan idim dirildim
Her bedene verildim
Kırk Kapı dört makamda
Öldüm öldüm dirildim.
Mürşit Zöhre Ana..
Konuyu Okuyanlar: 1 Ziyaretçi