Menü

Profil · 23/07/2010, 00:12

GELİNCİK OTLU BÖREK (BURSA MUDANYA)

Malzemeler:
1 kilogram gelincik otu
3 adet orta boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz karabiber ve pul biber
4 adet yufka
Üzeri için:
2-3 kaşık yoğurt
2 kaşık zeytinyağı
1 adet yumurta

Hazırlanışı:
Gelincik otlarını temizleyip, bol suda bekletin ve iyice yıkayın Otları iri doğrayın Soğanları küp küp doğrayın, zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun Otları ilave edip, kavurmaya devam edin Otlar pişince ateşten alıp, tuzunu, baharatlarını ekleyip, karıştırın Yufkaları dört parçaya ayırın Malzemeyi parçalara paylaştırın Sivri ucundan sarıp, rulo yapın Gül şekli verin Yufkaları yağlanmış tepsiye dizin, zeytinyağı, yoğurt ve yumurtayı iyice çırpıp böreklerin üzerine sürün 200 derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişirin Ilınınca servis edin Not: Gelincik otu, dağda yetişen bir bitkidir Gelincik çiçeği açmadan toplanır Pirinçli ve kıymalı olarak da tüketilebilir
_____________________

Profil · 23/07/2010, 00:13

OKKA KABAĞI (GİRİT KABAĞI) (ANTALYA GİRİT MUTFAĞI)
)

Parmak şeklinde ve büyüklüğündedir
Yapılışı: Kabuğu soyulmadan ( sadece baş tarafları kesilip ) ikiye ayırmadan ortadan bıçakla kesilir Bıçağın son bulduğu yerden itibaren bu kez ters yönde kesilir Bir tabağa hazırlanan dilim peynir, domates dilimleri ve sarımsak dişleri sıra ile kabağın içine döşenerek tuzlanır ve özenle tepsiye dizilir Başka bir kâseye zeytinyağı, tuz ve kırmızıbiber konup iyice çırpılarak hazırlanan sos kabağın üstüne gezdirilir Arada bir azaldıkça su ilavesi yapılarak fırında iyice kızartılır

Okka kabağı etli de pişirilir Bunun için kabaklar zeytinyağında kızartılıp et haşlanır Et altta, kabaklar üstte olacak şekilde fırın tepsisine döşenir, en üste kabukları soyulup doğranmış domates ile karıştırılmış biraz salça ve kırmızıbiber karışımı dökülüp en üste tuz ve karabiber ekilir ve fırında veya tencerede pişirilir

Bir başka tarifte; kabağın birkaç yeri bıçakla delinerek içine sarımsak dişleri sokulur Bir tencerede zeytinyağında kavrulan soğana doğranmış domates, eklenerek üstüne kabaklar dizilir Üstüne de beyaz peynir ufalanarak pişirilir

Profil · 23/07/2010, 00:14

YAHNERA (KARIŞIK OT YEMEĞİ) (ANTALYA GİRİT MUTFAĞI)
Yahnera (antalya girit mutfağı)

Kçunades (gelincik), Sarikaça (katırtırnağı), Astates, Asgadates (iğnelik, hanımın iğnesi), deve kengeri ve başka kenger çeşitleri vb otlarla etli veya etsiz yapılabilir Etlisinde tencerede önce kuşbaşı et sonra soğan kavrulduktan sonra isteğe göre salça konur veya beyaz olacak şekilde temizlenip doğranmış otlar katılıp kısık ateşte solana kadar pişirilir İndirmeye yakın önce bir kaşık un ve limon suyu ile terbiye dökülerek bir taşım daha kaynatılarak altı söndürülür

Profil · 23/07/2010, 00:15

ENGİNARLI GİRİT KEBABI (ANTALYA)
Malzemesi
6 adet enginar,
600 gram kuzu kuşbaşı,
30 adet arpacık soğan veya
3 adet kuru soğan,
yarım paket margarin,
1 demet dereotu,yeterince tuz,
karabiber,
1 çay bardağı bezelye

Hazırlanışı
Kuzu etini margarin ile birlikte bir tencereye koyun Etleri suyunu salıp da çekene kadar kavurun Önceden kabuklarını soyup yıkadığınız arpacık soğanlarını da ilave edip bir iki sefer daha karıştırın Sonra 3-4 bardak kadar sıcak su ilave edip ağzı kapalı olarak pişirin Etlerin pişmesine yakın enginarları dörde bölerek tencereye ilave edin Tuzunu biberini ekleyip ağzı kapalı olarak pişirin Etler ve enginarlar pişince, tencereyi ocaktan indirip içine ince kıyılmış dereotu serpin On dakika demlendikten sonra yemeğiniz servise hazır demektir

Not: Enginarların daha beyaz olması için bir parça yağlı kâğıdı su ile ıslatıp enginarların üzerini sıkıca örttükten sonra, tencerenin kapağını kapatarak pişirin

Profil · 23/07/2010, 00:15

BİBER FRİGYA DOLMASI (ANTALYA)

Malzemeler:
6 adet büyük boy dolmalık biber
350 gram dana kıyması
2 bardak zeytinyağı
50 gram yer fıstığı içi
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Kızartmak için zeytinyağı
Üzeri için:
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı galeta unu
Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:
Biberleri yıkadıktan sonra sap tarafından kapak açılacak biçimde yarın Bu işlemi yaparken kapağı biberden ayırmayın Açtığınız kapaktan biberlerin tohumunu çıkartarak yıkayın 1-2 dakika haşlayın Haşlanan biberlerin suyunu sıkarak soğumaya bırakın Bir tencereye 2 kaşık zeytinyağı koyun Yağ kızmaya başlayınca kıymayı içine atın 1-2 dakika kadar karıştırarak kavurun Kıymanın rengi iyice dönünce dövülmüş fıstık içi, ılık suda sulandırılmış bir kaşık domates salçası, kıyılmış sarımsak, kırmızıbiber ve tuz ilave ederek 5 dakika hafif ateşte kavurun Harç pişince biberlere doldurun İki yumurtaya yeteri kadar tuz serperek çırpın Biber dolmalarını sırasıyla önce una sonra yumurta ve galeta ununa bulayın İçinde kızgın zeytinyağı bulunan çukur bir tencerede kızartın Biber bulunan çukur bir tencerede kızartın Biberler kızarınca yağını süzerek alın Sıcak olarak servise sunun

Profil · 23/07/2010, 00:16

ANTALYA PİYAZI
MALZEMELER
Kuru fasulye 2 su bardağı
Sarmısak (ezilmiş) 4 diş
Tahin 2-3 çorba kaşığı
Limon 2 adet
Sirke 2 çorba kaşığı
Zeytinyağı 2 kahve fincanı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Haşlanmış yumurta 2 adet
Taze soğan 1 demet
Maydanoz (kıyılmış) Yarım demet
Pul biber 2 tatlı kaşığı
Domates 2 adet

YAPILIŞI
Fasulyeleri akşamdan sabaha kadar tuzlu su içinde bekletin, şişsinlerŞişmiş fasulyeleri orta ateşte tuzlu bol su içinde yaklaşık 20 - 25 dakika ön haşlamaya tabi tutun Haşlama suyunu dökün Yıkayıp tekrar tencereye koyun Fasulyeleri ikinci kez, yarık yarık olup iyice pişinceye, tencerede çok az haşlama suyu kalıncaya kadar haşlayın ve soğumaya bırakın Pişmiş fasulyelerden 2 ile 3 çorba kaşığı kadarını alın Çukur bir kaba koyun Çatalla iyice ezin ve üzerine ezilmiş sarmısağı, tahini, limon suyunu, sirkeyi, tuzu, zeytinyağını katın Tüm malzemeleri karıştırıp tenceredeki fasulyelerin üzerine döküp harmanlayın ve Borcam’ın dilimli kek kalıbına aktarın Üzerine kıyılmış taze soğan ve maydanozu, pul biberi katıp karıştırın Domates dilimleri ve ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ile süsleyip servis yapın

Profil · 23/07/2010, 00:17

ŞAM ORUĞU (İçli Köfte) (Hatay)

MALZEMELER
1 kg yağsız, sinirsiz et (köftelik)
1 kg ince bulgur
2 orta büyüklükte soğan
2 su bardağı zeytinyağı
6 adet baş biber
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı yenibahar
iç kıyması için:
800 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı tuz
1 su bardağı kıyıimış ceviz içi
1 su bardağı çamfıstığı

YAPILIŞI
Kıyma derince bir kaba konur ve ateşe alınır Suyu çekilinceye kadar karıştırılır Sonra ince kıyılmış soğan ve tuz kıymaya ilave edilir Soğanlar sararıncaya kadar pişirilir Ateşten alınan tencereye sırayla yenibahar, ceviz, çamfıstığı ve maydanoz eklenerek karıştırılır Soğumaya bırakılır
Bulgur suyla yıkanır gibi ıslatılıp 1 saat bekletilir Bulgur, tuz, soğan, biber ve kimyonla karıştırılarak kıyma makinesinden iki defa çekilir Hazırlanmış olan köftelik et, makineden geçen bulgur harcına eklenerek yoğurulur Bu işlem yapılırken un azar azar serpilerek yoğurma işlemine devam edilir Hazırlanmış köftelik harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak parmak yardımı ile ince cıdarlı olacak şekilde oyularak mekik haline getirilir Daha önce hazırlanmış olan kıyma malzemesi ile içleri doldurulup ağızları kapatılır Bir fırın tepsisine dizildikten sonra üstleri yağlanarak sıcak fırına sürülür 25 dk pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir

Menü

Kolay Erişim

Giriş Yap

Hesabınıza giriş yapın!

Yöresel Yemek Tarifleri

Yöresel Yemek Tarifleri

Mesaj İşlemleri

Menü

Kolay Erişim

Giriş Yap

Hesabınıza giriş yapın!

Yöresel Yemek Tarifleri

Yöresel Yemek Tarifleri Konu

Mesaj İşlemleri

Yöresel Yemek Tarifleri