Cennet Künkü (Bursa)


2 Yumurta
alabildiği kadar un
karbonat
küllü su
ceviz içi
yarım çay bardağı ayçiçek yağı
5 bardak su
500 gr Toz şeker

Yapılışı:
Unun ortası açılarak yumurtalar kırılır, karbonatı eklenir Hamur kıvamına getirmek için normal su yerine bir tuta kül ile karıştılmış küllü su bir bardağa doldurularak bekletilir Külün dibe çökmesi beklenir ve sadece bardaktaki su malzemelerin üzerine dökülür Hamur yumuşak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanır Bu bezeler yufka büyüklüğünde açılır ve daha sonra kalın ve uzun şeritler halinde kesilir Uzun şeritler halinde kesilen ince hamurlar çatala sarılarak şekil verilir kızgın yağın içinde kızartılır Bu arada şerbeti hazırlanır 5 bardak suya katılan 500 gr toz şeker bir süre birlikte kaynatılarak revak kıvamına gelince ocaktan indirilir soğumaya bırakılır Kızarmış hamurlar iyice soğumadan üzerine ılık şerbet dökülür Şerbeti çeken tatlının üzerine ceviz dökülerek servis yapılır Arzuya göre kaymakla da servis yapılabilir

Yufkalı Paça (Bursa)


1 fincan süt
1 fincan sıvı yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar un
100 gr eritilmiş margarin
hamuru açmak için bir miktar nişasta
Sosu için:
2 Bardak tavuk suyu
3 yemek kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
kırmızı toz biber
tereyağı

Yapılışı:
Hamur yoğrulup 15 tane beze yapılır Bezeler oklavayla tabak büyüklüğünde açılır her bezenin arasına nişasta serilir, 5 tanesi üstü ste konulduktan sonra yufka büyüklüğünde açılır Hamur tepsiye yayılarak etrafı kesilir Aynı işlem diğer hamurlara da uygulanır Tepsiye yerleştirilen hamur küçük kareler halinde kesilir Üzerine 100 gr eritilmiş margarin dökülür 180 derece ısıtılmış fırına verilir Hamur fırında pişerken bu arada sosu hazırlanır Sos için tavuk suyu, un, yoğurt, yumurta, sarımsak, sirke ve tuz karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir Pişen sosu fırından çıkan tavukların üzerine dökülür sosun üzerine de haşlanıp didiklenen tavuk etleri dizilerek üzerine kızgın tereyağında kırmızı toz biber dökülür Sıcak olarak servis yapılır

ÇULAMA (ANTALYA GİRİT MUTFAĞI)



Girit Göçmenlerinin önceleri yılın başında bolluk ve bereket dileğiyle yaptıkları bir yiyecek olup, sonraları bütün yıl, özel günlerde yapılmaya başlanmıştır
Yapılışı: Un, su ve tuzla kulakmemesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur İçine isteğe göre süt, yumurta da konabilir Bu hamurdan alınan bezeler açılıp saçta pişirilir Bir yanda yağlı, büyük bir tavuk haşlanır Diğer yanda ıslanan pirinç yağda ince kıyılmış soğanla çevrilir İçine haşlanıp didilmiş tavuk eti, tavuk ciğeri, ince doğranmış havuç, dövülmüş ceviz içi, kabuğu soyulmuş badem, dolmalık çam fıstığı, kuşüzümü, tarçın, pirinç, tuz ve karabiber eklenir ve tavuk suyu katılarak iç pilav hazırlanır Pilav demlendikten sonra tepsiye aralarına tavuk suyu gezdirilip 3-4 kat yufka serilir ve bu işlem araya iç pilav döşenerek 2-3 kez tekrarlanır En üstteki kata da iç konur, üstüne de tavuk suyu veya arzuya göre süt gezdirilip fırında pişirilir Çulama hazır yufka ile de yapılabilmektedir

DIZMANA BÖREĞİ (BURSA)
Fırın tepsisinin tabanına ve yanlarına bir fırça yardımıyle margarin sürelim Un serpelim
Ön hazırlık olarak patatesleri diri kalacak şekilde bol suda haşlayalım Patatesler yarı yarıya pişince kabuklarını soyup rendeleyelim Küçük küçük kestiğimiz soğanı ve 200 gr kıymayı birlikte yarıyarıya pişene dek kavuralım
Patatesleri ilave edelim Tuzu, karabiberi ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştıralım Elimizi sıvı yağa batırarak hamurdan, cevizden biraz daha iri bir parça koparalım Yuvarladıktan sonra elimizde çay tabağı büyüklüğünde açalım Ortasına patatesli içten bir miktar koyalım Kenarlarını toplayarak ortada birleştirelim
Hamur topunu sıvı yağa batırıp çıkararak, yağlanmış ve unlanmış tepsiye dizelim Hamur toplarını tepsiyi sıkı sıkı dolduracak şekilde yerleştirelim Hamuru tekrar mayalanması için en az yarım saat oda sıcaklığında bekletelim
Yumurtayı, yarım su bardağı sıvı yağı ve 1 su bardağı yoğurdu bir kapta iyice karıştıralım Tepsiye dizdiğimiz hamurların üzerine dökelim Önceden ısıttığımız 200 dereceli fırında böreğin altı ve üstü kızarana dek pişirelim Ilındıktan sonra servis yapalım

CENDERE TATLISI (BURSA)

Baklavalık undan yapılır, içine bir yumurta, biraz tuz, aldığı kadar su ile hamur yoğrulur Nişasta ile un karıştırılır Beze açılır Küçük küçük açmak gereklidir Üç dört beze bir araya getirilerek arasına ceviz dökülür, rulo yapılır Kıvırcık olması için iki taraftan büzülür ve istenildiği ölçüde kesilir Fırında kızartılarak üzerine ılık şerbet dökülür

KAYMAÇİNA (BURSA)


Yumurtaların hepsini bütün olarak şekerle köpük köpük olana kadar çırpın Süt ilave edip çırpmaya bir müddet daha devam ederek pişirmek için tercihen cam bir kaba koyup orta hararetli fırına atın
1 saat kadar (tatlının üzerinde kahverengi gözenekler meydana gelene kadar) pişirdikten sonra soğutup servis yapın

TAHİNLİ PİDE (BURSA)

Unu genişçe bir kaba alın Mayayı ılık suyla eriterek una ilave edin Margarin, sıvıyağ ve 2 yumurtayı da ekleyip yoğurun Yoğurma işlemi sırasında gerekirse ılık su ilave edin
Ayrı bir kapta şeker ve tahini karıştırın
Hamuru yuvarlak şekilde açın Üzerine hazırladığınız şeker ve tahinli karışımı yayın Hamuru rulo yapıp gül şeklinde sarın Yağlanmış fırın tepsisine alarak 15 dakika dinlendirin
Üzerine yumurta sarısı sürüp beyaz susam serpin 180 derece fırında 15 dakika pişirin