Portakal Marmelatı



Malzemeler
su (tarifte belirtilen ölçüde)
toz şeker (tarifte belirtilen ölçüde)
4 adet limon
4 adet portakal

Hazırlanışı
Meyveleri yıkayın kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri bir kaba kabuklarını ise su dolu diğer bir kaba koyun. Kabukların acı tatlarını gidermek için birkaç kez suyunu değiştirerek kaynatın. Kabukları ve meyveleri ağırlıklarının yaklaşık iki misli ağırlıkta suyun içinde yaklaşık yarım saat pişirin.
Pişen meyveleri ve kabuklarını ağırlıklarıyla eşit miktarda şekerle birlikte onbeş dakika daha devamlı olarak karıştırarak pişirin. Pişirdiğiniz marmelatı soğutmadan kuru cam kavanozlara doldurun soğuduğunda serin bir yerde saklayın.

Portakal Reçeli


Malzemeler
2-3 adet büyük portakal
1 su bardağı greyfrut suyu
2 adet büyük greyfrut
1 çay kaşığı limon tuzu
2 kg toz şeker
1 adet limon

Hazırlanışı
Portakalları kabuklarıyla yıkayın tavla zarı iriliğinde doğrayıp bir tencereye koyun. Üzerine kabuğu ve zarlan soyulmuş greyfrut parçalarını bir bardak greyfrut suyunu ve portakallan örtecek kadar su koyun. Portakal kabukları yumuşayıncaya dek orta ateşte pişirin. 1-2 iki saat kadar dinlenmeye bırakıp tencereye boşaltın. Portakallın suyu kadar kadar toz şeker ölçüp üzerine ilave edin ve orta ateşte yavaş yavaş kaynatın. Kaynamaya başladıktan onbeş dakika sonra limon suyunu katın. Arada bir köpükleri alın onbeş-yirmi dakika daha kaynatın. Limon tuzu yanm kahve fincanı su ile eritip reçele ilave edin. Reçelin hazır olup olmadığını anlamak için bir kesme şekerin üzerine bir damla damlatın eğer damla şekerin üzerine yayılmazsa hazır yayılırsa henüz hazır değil demektir. Ateşten alıp soğuttuktan kavanozlara koyup saklayın.

Seftali reçeli


Malzemeler
1Kg sert şeftali
1Kg toz şeker
1Adet limon limonun suyu
1 Tatlı kaşığı vanilya

Hazırlanışı
Şeftalilerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkartın.İnce ince dilimleyin.
Derin bir tencereye toz şekeri koyun.
Toz şekerin üzerini geçecek kadar su ilave edip şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatın.
Dilimlediğiniz şeftalileri hazırladığınız şerbete ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Şerbeti çekmesi için bir gece bekletin. Daha sonra şerbetin içinden çıkartıp başka bir kabın içine alın.
Şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatıp limon suyu ve şeftalileri ilave edin.1-2 dakika kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.
Sıcak olarak reçel kavanozuna boşaltın. Soğuyuncaya kadar ağzını kapatmayın.

NOT: Şeftali yumuşak bir meyva olduğu için fazla kaynatılırsa çok çabuk dağılır.

Şeftali Marmelatı


Hazırlanışı
Şeftalileri yıkayın çekirdeklerini çıkarıp dörde bölün. Bir sıra şeker bir sıra şeftali olacak şekilde tüm malzemeyi tencereye koyun ve bu şekilde on oniki saat kadar bekletin. Sonra tencereyi ateşe oturtun ve tahta bir kaşık yardımıyla şeftalileri haif ezerek karıştırarak bir süre pişirin. Şeftaliler iyice ezidiklerinde tenceredekileri süzgeçten geçirip süzülmüş ezmeyi yeniden tencereye boşaltın. Suyunu çekip marmelat kıvamını buluncaya dek kaynatın. Kıvamını bulduğunda tencereyi ateşten alıp soğumaya terk edin. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltın soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp serin bir yedede muhafaza edin.

Kızılcık Ezmesi


Malzemeler
1 kg şeker
1 kg kızılcık

Hazırlanışı
Kızılcıkları yıkayın ve bir kabın içerisinde ezerek sularını çıkarın. İnce delikli bir süzgeçten geçirip süzün. Eğer elde ettiğiniz kızılcık suyu 2 iki su bardağından az ise üzerine su ilave edip iki su bardağına tamamlayın. Bir kilo şekeri ilave edip orta ateşte kaynatın. Şeker iyice eriyinceye dek karıştırın kızılcık suyu koyulaşana kadar yaklaşık onbeş dakika kaynatın. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın. Sonra kuru cam kavanozlara boşaltın soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

Zeytin Reçelii

Malzemeler
1 kg yeşil dolgu kokteyl zeytin
750 gr toz şeker
1 Adet portakal kabuğu
3-4 tane
karanfil
1/2 limon suyu
1/2 su bardağı su

Yapilis Tarifi
Salamurada işlendikten sonra çekirdeği alınıp satışa sunulan dolgu kokteyl zeytinlerden bir kavanoz alınız. Zeytinleri çıkarıp kırmamaya özen göstererek içini boşaltınız. Bir tencere içinde zeytinleri sıcak su ile haşlayınız. Bir başka tencere içindeşekeri 1/2 su bardağı su ile kaynatınız. Elma soyar gibi soyduğunuz portakalın kabuklarını ve karanfilleri ekleyiniz. İnce köpük kaynamaya başlayınca önceden süzüp kuruladığınız zeytinleri katınız ve limon suyunu dökünüz. Kıv..... bakarak 12-15 dakika daha kaynatınız.

Su kabagı Reçeli

malzemeler:
250 gr. kireç
mümkün olduğunca az olgunlaşmış ortaboyda sukabağı
7- 8 bardak şeke
1 çay kaşığı kadar limon tuzu

yapılışı:
Kabağın dışını dikkatlice soyup içini ayıracağız. Reçel olacak kısım bu iç bölümparmak kalınlığında ve yarım santim gibi doğrayacağız.Kabaklar bir kaba alınıp üstüne suyla karışan kireç ekleniyor. 40-45 dakika bekledikten sonra iyice yıkayıp suyunu süzmek gerekiyor. Kirecin iyice arındırılması gerekliymiş. Su kaynatıp biraz haşlayıp bu suyu süzüyoruz. Kireç tadı iyice sindiği için yıkamak mühim. Bu haşlama işlemini ikinci defa tekrarlayıp suyu atıp bir daha yıkadıktan sonra başka bir kapta şekerli suyu reçel için kaynatılacak kaynar haldeyken kabakları ilave edilip kaynatmaya devam edilecek. Pişmeden az öncede koyulaşsın diye limon tuzunu aktarıp biraz daha çevir ateşte sonra kapat altını ve soğuyunca cam kavanozlara doldur.