LALEZAR

MALZEMELER

4 adet iri boy patates
2 çorba kaşığı katıyağ
1 büyük kurusoğan
1 bağ maydanoz
7-8 adet pancar turşusu
1,5 çorba kaşığı limon suyu
1,5 çorba kaşığı sirke
tuz, karabiber


YAPILIŞI

1) Patatesler haşlanır, 1 çorba kaşığı margarinle ezilerek püre haline getirilir.
2) Kalan yağ bir tavada eritilir. İnce kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavurulmuş soğana sirke ve limon suyu katılıp ateşten alınır.
3) Hazırlanan soğan patates püresine boşaltılır. Kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber serpilerek yoğurulur. Ceviz iriliğinde parçalar koparılarak avucunuzla yuvarlayınız. Ortası bastırılarak oyulur.
4) Diğer taraftan pancarlar rendelenir. Oyulan patateslerin içerisine yerleştirilir.

ÇAMLICA KÖFTESİ


MALZEMELER

3 adet yufka
1 kg. yufka
1 baş büyük kuru soğan
Bayat ekmek
Kimyon, karabiber-tuz
1 adet yumurta
50 gram yeşil fıstık (bütün)
1 yumurta akı

SOSU

750 gram mantar
2 yemek kaşığı sirke
½ kg. domates
karabiber-kekik
2 adet salçalık biber
tuz, pulbiber
3 adet yeşil biber
3-4 diş sarımsak
2-3 kaşık un
1 çay bardağı sıvıyağı


KÖFTENİN HAZIRLANIŞI

Kıymanın içerisine rendelenmiş kurusoğan, ıslatılmış ekmek, yumurta, kimyon, karabiber, tuz katılarak köfte hamuru yapılır. En son yeşil fıstık ilave edilir.

YAPILIŞI


1) Yufkalar serilir üzerine yumurta akı sürülür. Diğer yufka üzerine kapatılır.
2) Hazırlanan köfte rulo haline getirilir.Yufkaya yerleştirilerek rulo halinde sarılır.
3) İki parmak kalınlığında kesilerek yağlanmış tepsiye dizilip pişirilir.

SOSUNUN YAPILIŞI

1) Mantarlar büyük doğranır. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
2) Yağ ilave edilip mantarlar kavurulur. Un ilave edilir. Küçük doğranmış yeşil biber, salçalık biber, sarımsak eklenir.
3) Küçük doğranmış, kabuğu soyulmuş domates ilave edilir. Baharatları eklenir. 5-10 dakika pişirilir.
4) Fırından çıkan köftelerin üzerine dökülerek servis yapılır.

AKDENİZ PİYAZI


MALZEMELER

2 su bardağı kurufasülye
2 adet orta boy kuru soğan
5-6 adet yeşil soğan
3-4 adet sivri biber
1 adet yumurta
2 adet domates
5-6 kornişon turşu
½ demet maydanoz
7-8 adet siyah zeytin
1 limon
pulbiber, kurunane, tuz
½ çay bardağı sıvıyağı
½ çay bardağı sirke


SOSU İÇİN

½ su bardağı tahin
½ çay bardağı sirke
½ su bardağı ceviz
½ çay bardağı su
3-4 diş sarımsak


YAPILIŞI

1) Akşamdan ıslatılmış kurufasülye yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzülür sirke katılarak bekletilir.
2) Kuru soğan piyazlık doğranır. Tuzla ovulur. Yeşil biber, maydanoz, taze soğan ince doğranır. Fasülyeye karıştırılır. Nane, pulbiber, sıvıyağı, tuz ilave edilip harmanlanır.
3) Servis tabağına alınır. Haşlanmış yumurta, yeşil biber, maydanoz dalları, zeytin, kornişon turşu, domates ile süslenir.
4) Sos hazırlanır. Tahinin içine sirke, sarımsak, su ceviz katılarak karıştırılır. Piyazın üzerine gezdirilir. Servis yapılır.

ISPANAKLI YAŞ PASTA


MALZEMELER

6 adet yumurta
6 yemek kaşığı toz şeker
7 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı (tepeleme) ıspanak (robottan geçmiş)
1 su bardağı fındık
1 çay bardağı yeşil fıstık. (üzerini süslemek için)

KREMASI

½ litre süt
7 yemek kaşığı tozşeker
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 kutu labne peyniri


YAPILIŞI

1) Hazırlanan pasta kremasına soğuduktan sonra labne peyniri ilave edilerek karıştırılır.
2) Pandispanya kalıbı yağlanır ve unlanır. Yıkanıp kurulanan ıspanak yaprakları robottan geçirilir.
3) Bir kap içinde şekerle yumurta boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır.
4) Una vanilya ve robottan geçirilen ıspanaklar katılıp yavaşça karıştırılır.
5) Hazırlanmış kalıba dökülür. Orta hararetli fırında pişirilir.
6) Pişen pandispanya iki parçaya (ortadan) ayrılır.
7) Islatma şurubuyla ıslatılır. Hazırlanan krema sürülür. Üzeri ve etrafı da kremayla kaplanıp fındık veya yeşil fıstıkla süslenir.

PORTAKALLI KEK


MALZEMELER

4 adet yumurta
10 çorba kaşığı şeker
10 çorba kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 adet portakal kabuğu rendesi
½ su bardağı portakal suyu


ŞURUP İÇİN

1 su bardağı portakal suyu
8 çorba kaşığı şeker
2 portakal kabuğu rendesi (çok ince rendelenmiş)



YAPILIŞI

1) Kek kalıbı yağlanıp unlanır.
2) Yumurtaların akları bir tencereye, sarıları büyükçe bir kaseye ayrılır.
3) Yumurta sarılarına 10 kaşık şeker ve portakal kabuğu rendesi katılıp, şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
4) Yumurta akları çırpılıp kar haline getirilir. Şekerli sarılar konup birkaç kez çarpılır.
5) Kabartma tozu katılmış un elenir karıştırılır. En son yarım su bardağı portakal suyu ilave edilip, çok az karıştırılır.
6) Yağlanmış kalıba dökülerek 170 derece de pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır. Servis tabağına alınır. Soğuk kekin üzerine kaşık kaşık hazırlanan şuruptan dökülür.


ŞURUBUN HAZIRLANIŞI

İki portakal kabuğu rendesi, 8 çorba kaşığı şeker ve bir su bardağı portakal suyu karıştırılarak bir taşım kaynatılır










ÇERKEZ TAVUĞU

Malzemeler :

1 adet bütün tavuk
½ kg ceviz içi
½ bayat ekmek
4-5 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
2-3 dış sarımsak
4-5 çorba kaşığı sirke

Yapılışı :

- Tavuk temizlenip haşlanır. Ceviz et makinasından bir kaç kez geçirilir. Ekmek ici, karabiberin yarısı ilave edilir. Bu işlem 4 kez tekrarlanır. Sızan yap bir kapta toplanır.
- Cekilmiş ceviz içi bir kasede tavuk suyu azar azar dökülerek sulandırılır. Boza kıvamına gelince karabiber, sarımsak, sırke katılıp bekletilir.
- Haşlanmış tavuk etleri ufak parçalar halinde didilir. Didilen tavuk etlerine tuz karabiber ekleyip servis tabağına yerleştirilir. Üstlerine ceviz salçası yayılarak tamamen kapatılır. Üzeri ceviz yağı, biber, maydanoz ile süslenir.

Not : Cevız yağı çıkarmak zor olduğundan, 1 kaşık sıvı yağın içine kırmızı biber karıştırarak süslemede kullanılabılır.





























SİNİ KÖFTESİ


MALZEMELER

1.500 gr. Yağsız kıyma
8 su bardağı ince bulgur
4 yumurta
tuz, kırmızıbiber, karabiber

İÇİ İÇİN

500 gram kıyma
2 kaşık margarin
3-4 soğan
Arzuya göre fıstık, kuşüzümü, ceviz

İŞLEM BASAMAKLARI

1) İnce bulgura 1500 gr. Kıyma, tuz, karabiber, kırmızıbiber, birde yumurtalar konup geniş bir kap içinde iyice yoğurunuz.
2) Yoğururken arasıra elinizle su serpiniz. (içli köfte hamuru gibi)
3) İki parçaya ayırınız.
4) Bir parçasını yağlanmış küçük bir tepsiye yarım santim kalınlıkta yayınız.
5) Ortasına içini koyup, öbür yarıyıda üzerine yayınız.
6) Üzerine fırçayla yağlı su sürünüz.
7) Orta hararetli fırında altını üstünü pembe renkte pişiriniz.
8) Karelere kesip servis yapınız.


İÇİNİN HAZIRLANMASI

1) 500 gram kıymanın içerisine ince kıyılmış soğanı, yağı koyup kavurunuz.
2) Ateşten alıp içersine tuz, karabiber, kimyon koyup karıştırınız. Arzuya göre fıstık, kuşüzümü cevizde konulabilir.





















ÇİLEK SOSLU LOR TATLISI


MALZEMELER

1/2 kg. tuzsuz lor peyniri
3 su bardağı süt
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 paket krem şanti
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
250 gr. Çilek
1 çorba kaşığı Hindistan cevizi
Çekilmiş antep fıstığı

SOSU

250 gram çileği blendırdan geçir.
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı toz şeker

HEPSİ PİŞİRİLECEK.

YAPILIŞI

1) Bir kasede peynir, süt ve pudra şekeri mikserle iyice karıştırılır. Ardından krem şanti, ceviz, tarçın ilave edilip koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Küp doğranmış çilek, Hindistan cevizi ilave edilerek ya tepsiye yada kup bardaklarına paylaştırılır.
2) Hazırlanan sos üzerlerine dökülüp buzdolabında 3 saat bekletilir. Üzeri bütün çilek, rulokat ve antep fıstığı ile süslenir.

PERDE PİLAVI


MALZEMELER

1 Tavuk göğsü
2 şer tepeleme tereyağı ve sıvı yağ
100 gram kavrulmamış badem içi
100 gram antep fıstığı
Kuş üzümü, karabiber, tarçın
2 orta boy soğan
2 su bardağı baldo pirinç
1 yufka
3,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı sıvıyağ (kalıbı yağlamak için)


YAPILIŞI

1) Tavuk eti tuz katılarak haşlanır, varsa kemikleri ayıklanır ve didiklenir. Antep fıstığı ve bademler sıcak suda bekletilip, kabukları soyulur.
2) Tencereye tereyağı ve sıvıyağ konup, soğanlar küçük olarak yemeklik olarak doğranır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp süzülen pirinç tencereye ilave edilir ara sıra karıştırılarak kavrulur.
3) Kuş üzümleri yıkanıp kavrulur, ayıklanan badem ve Antep fıstığı ilave edilir. Yeterince tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve tarçın, isteğe göre yenibahar katılı 3,5 bardak sıcak su ilave edilerek ve pilav demlenmek üzere tencerenin kapağı kapatılır. ( Tavuk eti didiklenince çıkan küçük parçalarda pilava ilave edilebilir.
4) Ortası delik kalıp, yağlanır ve yufka içine döşenir. Kenardan artan kısımlar kalıbın dışına sarkıtılır. Didiklenen tavuk etleri kalıbın sırt kısmına yan yana sıralanır. Pilav kalıba dökülür ve kaşıkla bastırılır.
5) Yufkanın orta kısmı delinerek ve kenara sarkan kısımlarda pilavın üzerine örtülür. En üst kısımda hafif yağlanark 200 derece sıcaklık fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
6) Fırından çıkan pilav servis tabağına ters çevrilerek çıkarılır, dilimlenerek servis yapılır. ( Bu ölçüler 8 kişiliktir.



















GARNİTÜRLÜ BİBER KIZARTMA


MALZEMELER

10 – 12 adet dolmalık biber
4 adet orta boy patates
4 adet orta boy kabak
6- 7 adet sivri biber
4 adet patlıcan
5 – 6 adet domates
3 – 4 diş sarımsak
3 - 4 su bardağı sıvıyağ
2 - 3 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı pulbiber
Nane ( süslemede)
Tuz


İŞLEM BASAMAKLARI

1) Dolma biberin içleri boşaltılıp yıkanır. Diğer sebzelerde yıkanıp ayıklandıktan sonra küp küp doğranır ve hepsi yağda kızartılır. Kızartılan sebzeler, (tuzlanıp) dolma biberlerin içine doldurulur.
2) Diğer tarafta domatesler yıkanıp rendelenir, sıvıyağ ile pişirilerek sos yapılır. sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Doldurulan biberlerin üzerine dökülür. Yoğurdun üzerine sos gezdirilerek servis yapılır. (Üzerleri pulbiber, nane ile de süslenebilir.)




























BAKLA SALATASI


MALZEMELER

½ taze bakla
1 demet dereotu
1 kahve fincanı ince dilimlenmiş siyah zeytin
½ demet taze soğan
2 adet közlenmiş kırmızı biber
1 kahve fincanı salatalık turşusu


SOS İÇİN

1 kahve fincanı zeytinyağı
½ adet limon suyu
1 çay bardağı yoğurt
tuz, kurunane
2 diş sarımsak


YAPILIŞI

1) Baklalar bütün olarak tuzlu ve limonlu suya yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzülür. İstenilen büyüklükte doğranır. Bir kaba alınır.
2) Üzerine ince kıyılmış dereotu, zeytin, taze soğan, kırmızı közlenmiş biber ve turşu ilave edilip harmanlanır.
3) Ayrı bir yerde yağ, limon suyu, yoğurt, nane, tuz ve dövülmüş sarımsakları çırpılır. Salatanın üzerine gezdirilir. Pulbiber serpilip servis yapılır.

























TREMÜSSE


MALZEMELER

7 yumurta
7 yemek kaşığı toz şeker
6 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı kahve
1 paket vanilya

KREMASI İÇİN

2 Yemek kaşığı un
2 Yemek kaşığı nişasta
14 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta
1 litre süt
1 paket vanilya
1 paket labne peyniri (tuzsuz)


ISLATMA ŞURUBU

1 yemek kaşığı neskafe
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı toz şeker


YAPILIŞI

1) Yumurta ve toz şeker yoğurt kıvamına gelinceye kadar mixerle çırpılır.
2) İçerisine un, kakao, vanilya, kahve ilave edilip yağlanmış tepsiye boşaltılır.
3) Fırında pişirilir.
4) Pişen pandispanya soğuduktan sonra ortasından ikiye kesilir. Pandispanyanın üst kısmı tepsiye koyulur. Islatma şurubu ile ıslatılır. Hazırlanan kremanın yarısı sürülür. Çekilmiş fındık veya ceviz üzerine serpilerek pandispanyanın diğer yarısı üzerine kapatılır. Şurup ile ıslatılır. Üzerine krema sürülür.
5) Azıcık ayrılan kremaya kakao ilave edilerek pandispanyaya yatay şeritler çizilir. Kürdan ile pandispanya kareler çizilir.
6) Buzdolabında bekletildikten sonra servis yapılır.

KREMANIN HAZIRLANMASI

Bir tencerede krema için un, şeker, nişasta, yumurta, süt koyularak pişirilir. Ateşten alınır. Vanilyası ilave edilir. Soğuduktan sonra labne peyniri ilave edilir. Mixerle çırpılır.
KAFKAS ÇORBASI


MALZEMELER

1 adet kurusoğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
4-5 adet lahana yaprağı
2 adet pırasa
1 havuç
1 küçük kırmızı pancar
1 küçük kereviz
1 kahve fincanı arpa şehriye
1 yumurta sarısı
1 su bardağı süt
tuz

YAPILIŞI

1) Lahana, Pırasa, Havuç, pancar ve kereviz yıkanır ince ince doğranır.
2) Çorba tenceresinde yağ ile soğan kavrulur. Sonra sebzelerin hepsi konur, suyu ilave edilerek sebzeler yarı pişmiş duruma gelinceye kadar pişirilir.
3) Arpa şehriye serpilerek şehriye ve sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
4) Süt + yumurta sarısı terbiyesi katılarak ateşten alınır.

MENGEN KEBABI


MALZEMELER

400 gram kuzu kuşbaşı
300 gram tavuk kuşbaşı
200 gram mantar
2 adet soğan
3 adet domates
2 adet sivribiber
½ su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı rendelenmiş kaşar
3 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı kekik
1 çorba kaşığı konserve bezelye
karabiber
100 ml süt kreması


YAPILIŞI

1) Sıvıyağda küçük doğranmış kurusoğan kavrulur. Etler ilave edilip etler suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edilir. Mantar ve biberler eklenip 3-4 dakika daha kavrulur. Domates, kekik, karabiber ilave edilip 5 dakika daha pişirmeye devam edilir.
2) Pişen et fırın kabına alınır. Bezelye ve krema karıştırılarak etin üzerine yayılır. Rendelenmiş kaşar serpilip 180 derece de peynirler eriyinceye kadar pişirilir.