BİNGÖL
Bingöl'den Yemek Tarifleri



Tutmaç Çorbası



Malzemeler:



500 gr. Un

1 kg. yoğurt

2 baş sarımsak

1 kaşık tereyağı

200 gr. Kavurma

Yeteri kadar toz biber nane ve tuz



Hazırlanışı: Un biraz su ve tuz ile yoğrulur. Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır.



Mastuva



Malzemeler:



2 Kg. ayran

250 gr. Pirinç

125 gr. tereyağı



Hazırlanışı: Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur. Ayran ilave edilir karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir.


SAC KAVURMASI

MALZEME:

Kuşbaşı et 1 kg.

Sarmısak 5 diş

Katı yağ 5 çorba kaşığı

Tuz

Yoğurt 500 gr.

YAPILIŞI:
Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir.


KURT MUSTAFA

MALZEME:

Yoğurt 4 su bardağı

Bulgur 2 su bardağı

Tereyağ 4 çorba kaşığı

Sarmısak 5-6 diş

Tuz Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Bulgur yoğurtla karıştırılarak pişirilir. Dibi tutmaması için devamlı karıştırılır. Bulgurlar pişmeye yüz tutunca hafif ateşe alınır ve lapa kıvamına gelince ateşten indirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilerek ikram edilir.


KÖMBE

MALZEME:

Un 1 kg.

Tereyağı 3 çorba kaşığı

Kavurma veya kıyma 200 gr.

Tuz

Çökelek 200 gr.

Soğan 2 adet

YAPILIŞI:
Un az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır. İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm. kalınlığında açılır. Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur. Üzerine kavurma rendelenmiş soğan çökelek karıştırılarak yayılır. Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür. Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir.

BİTLİS
Bitlis Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Oğlak etinden yapılan bu yemek Haziran-Temmuz-Ağustos ayları arasında yenilebilir. Uykusundan fedakarlık yapabilenler yine bu aylar arasında sabah saat 05:00'te "avşor" adı verilen yemekten tadabilirler.

CORTI AŞI

MALZEME:

Cortı (Özel surette Bitlis'de yapılan lahana turşusu) Bir miktar

Et suyu Bir miktar

Döğme (kırılmamış bulgur) 1 su bardağı

Nohut 1 su bardağı

YAPILIŞI:
Et suyu iyice kaynadıktan sonra içine corti konur. Bir müddet kaynatılır. İçine döğme nohut ilave edilir. Nohutlar piştikten sonra sıcak sıcak ikram edilir.

ayfer can yörelerimizin yemeklerini tanıttıgın için teşekkür ederim ve hepsinide deneyecegim güzel bir yemege benziyorlar

BOLU
Bolu'dan Yemek Tarifleri



Çoban Kavurma



Malzemeler:



1/2 Kg. kuzu eti

250 gr. domates

100 gr. yeşil biber

1 kaşık margarin

Tuz ve kekik



Hazırlanışı: Küçük parçalar halinde doğranan et margarinle kavrulur. Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur. Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur. Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır.



Mengen Pilavı



Malzemeler:



1/2 kg. pirinç

250 gr. kuşbaşı kuzu eti

1 bardak tereyağı

1 bardak ince kıyılmış mantar

2 baş soğan

3 adet domates

8 bardak et suyu

1 kaşık şeker

1 tatlı kaşığı kekik

1 demet dereotu

1 bardak ceviz içi

tuz ve karabiber



Hazırlanışı: Haşlanan pirinçler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir. Soğuk su ile iyice yıkanıp süzgece alınır. Tencere ateşe konuryağın bir kısmı kızdırılır çentilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır. Birkaç dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir üzerinde biriken köpük alınarak yarım saat kaynatılır. Sonra pirinç şeker tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Kalan yağ bir tavada kızdırılarak üzerine dökülür. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir süre sonra kekik dereotu ve ceviz üzerine serpilir ve servis yapılır.



Mantar sote



Malzemeler:



1 kg. mantar (Kanlıca)

2 adet olgun domates

Birkaç tane sivri biber

2 baş soğan

birkaç diş sarımsak

1/2 bardak su

tuz karabiber



Hazırlanışı: Mantarlar temizlendikten ve bol su ile yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Sote yapılacak tavaya bir miktar sıvı yağ konur. Önce doğranmış soğanlar ve küçük doğranmış biberler pembeleştirilir. Küp şeklinde doğranmış ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir önceden hazırlanmış olan mantarlar da ilave edilerek yarım bardak su tuz karabiber ve sarımsak katılarak pişirilir.


BAKLA ÇORBASI

MALZEME:

Taze bakla 250 gr.

Dereotu Yarım demet

Un 2 çorba kaşığı

Limon Yarım adet

Yumurta 1 adet

Kırmızıbiber

Yoğurt 1 su bardağı

Tuz

Tereyağı 2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur. Yarım saat sonra süzgeçle süzülür. Tencereye konur üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur. Kaseye yumurta yoğurt ve un konur. Çatalla iyice çırpılır. Sonra baklaların üzerine ilave edilir. Üzerine 10 bardak su konur. Karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca yeterince tuz konup ateşten alınır. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur. Arzu edildiği kadar kırmızıbiber kızdırılır. Sonra çorbanın üzerine dökülür. Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır.


ERİK MARMELATI

MALZEME:

Erik 1 kg.

Limon suyu 1 adet

Toz şeker 1 kg.

YAPILIŞI:
Erikler yıkandıktan sonra çekirdekleriyle birlikte ezilir. Ezme bir tencereye konarak şeker ilave edilir ve orta hararetli ısıda kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kıvamına geldiğinde limon suyu katılır. Üç dört taşım daha kaynadıktan sonra kavanozlara konur soğuyunca ağzı kapatılır.


ORMAN KEBABI

MALZEME:

Kemiksiz kuzu eti 1 kg

Su 1 kg.

Yağ 1 çorba kaşığı

Soğan 1 baş

Tuz 1 tatlı kaşığı

Kekik 1 tatlı kaşığı

Kaplıca mantarı 1 kg.

Karabiber

Soğan 1 küçük soğan

Tuz

Tereyağı 1 çorba kaşığı

Maydanoz

YAPILIŞI:
Yağ tencerede kızdırılır ve etler ilave edilir bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulup soğan eklenir. 2 dakika daha kavurduktan sonra un ilave edilir. Bir yandan karıştırarak tuzu suyu konur. Kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alınmalıdır. Kekik de ilave edildikten sonra bir saat ağır ateşte pişirilir. Bir cam tepsiye boşaltılıp hazırlanan mantarlar üzerine ilave edilir. Maydanoz serpilerek servis yapılır. Mantarın hazırlanışı: Mantarların sapları kesilir bol suda yıkanıp süzdürülür. Sonra kaynayan tuzlu suya atılıp 5 dakika haşlandıktan sonra gene süzdürülür. Mantarlar dörde bölünür. Bir tencereye konan tereyağına hafif kızartarak ilave edilir. Bir dakika sote yapılır. Tuz ve biber ilave edilir ve 5 dakika karıştırarak kavrulur.


PAŞA PİLAVI

MALZEME:

Sarı patates 5 adet

Taze soğan 1 demet

Yeşil sivri biber 4 adet

Yumurta 2 adet

Limon 1 adet

Maydanoz 1/2 demet

Tuz Yeteri kadar

Zeytinyağı Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir. Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir. Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır. Kaynatılmış patatesler soyulur. Kuşbaşı doğranır. Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur. Diğer yandan limon sıkılır. Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır. Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir. Bir iki sefer karıştırılır. Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır. Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir. Daha sonra lop yumurtalar halka halka kesilerek üstüne konur. Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir. Artan zeytinyağı üzerine dökülür. Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir.

BURDUR
Burdur il merkezi Yukarı Pazar Semtinde üretilen "ceviz ezmesi" olarak adlandırılan ceviz tatlısı ve Burdur'a has "Burdur şiş" tadılmaya değerdir. Sagalassos Antik Kenti yolu üzerinde bulunan alabalık tesislerinde dinlenerek yöreye has yoğurt ile alabalık yenebilir




Pişi

Malzemeler:
Yarım kilogram yoğurt
yarım kilogram un
1 çay bardağı su
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
kızartmak için sıvı yağ.

Yapılışı:
Öncelikle yoğurdu bir kaba alın ve çırpın ardından suyu ekleyerek tekrar çırpın koyu bir ayran kıvamına getirin. Yoğurda kabartma tozu un ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Un miktarını buna göre azaltıp arttırabilirsiniz. Yoğurduğu-nuz hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapın ve tabak büyüklüğüne merdane veya oklavayla açın. Üzerine çatal yardımıyla delikler açın. Kızgın yağda kızarana dek pişirin.



Oğmaç Çorbası

1 su bardağı un
2 yumurta
2-3 dal maydanoz
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz

1. Unu bir tepsiye eleyip ortasını havuz gibi açın. Yarım tatlı kaşığı tuz ve yumurtaları ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
2. Hamurdan avucunuza sığacak kadar parçalar koparın. İki avucunuzun arasında ovalayıp ufalanmasını sağlayın. Hamur bitinceye dek işlemi sürdürün.
3. Su margarin ve kalan tuzu bir tencerede kaynatın. Hamur parçacıklarını azar azar ekleyip karıştırarak pişirin. Maydanozu kıyıp çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
4. Yoğurdu bir kasede çırpın. Çorbaya yavaş yavaş ilave edip kaynayıncaya kadar karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.




Gazel Böreği

4 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
1.5 su bardağı sıvıyağ veya eritilmiş margarin
1.5 su bardağı su
1 yumurta sarısı tuz

İç malzemesi:

250 gram kıyma
2 patates
1 soğan
2 çorba kaşığı margarin
Yarım demet maydanoz
Tuz karabiber

1. Böreğin iç malzemesini hazırlamak için; soğan ve patatesleri soyup ayrı ayrı rendeleyin. Margarini bir tavada kızdırıp rendelenmiş soğanı pembeleştirin. Patates ve kıymayı ekleyip biraz kavurun. Ateşten alıp ince kıyılmış maydanoz karabiber ve tuz ekleyerek karıştırın. Soğumaya bırakın.
2. Hamur yoğurma kabına unu eleyin. Su ve tuz ilave ederek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yoğurun. Hamuru cevizden büyük parçalara ayırıp bezelerin üzerini nemli bezle örtün. 15 dakika dinlendirin.
3. Hamur bezelerinin üzerine nişasta serperek oklava ile tepsi büyüklüğünde ince yufkalar halinde açın. Fırın tepsisisini yağlayıp bir yufkayı yayın. Açtığınız yufkalar büyükse tepsiye kırıştırarak yerleştirin. Yufkanın üzerine eritilmiş margarin gezdirin. Yufkaların yarısını bu şekilde döşeyin. Hazırladığınız iç malzemeyi yayıp kalan yufkaları da aralarına margarin gezdirerek kat kat yayın.
4. 1 çorba kaşığı eritilmiş margarinle yumurta sarısını çırpıp böreğin üzerine sürün. 15-20 dakika bekletip böreği kareler hahinde kesin. Karelerin iki ucundan tekrar keserek üçgen şekli verin.
5. Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.




Ekmek Dilimi

1 bayat ekmek
3 yumurta
1 çorba kaşığı nişasta
3 çorba kaşığı un
1 çay bardağı rendelenmiş az tuzlu peynir
1 demet maydanoz
1 çay bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ tuz

1. Bayat ekmeği birer santim kalınlığında dilimleyin. Un nişasta ve yumurtaları derin bir kaba alıp çırpma teliyle karıştırın. Rendelenmiş peynir ince kıyılmış maydanoz ve bir çay bardağı su ekleyerek çırpın.
2. Tavada sıvıyağı kızdırın. Dilimlediğiniz ekmekleri yumurtalı karışıma batırıp çıkarın ve bekletmeden kızgın yağa atın. İki taraflı kızartıp sıcak olarak servis yapın.





Karnabahar Musakka

1 büyük karnabahar
1 soğan
250 gr kıyma
3 çorba kaşığı margarin
1.5 çorba kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su
Tuz karabiber

1. Karnabaharı yıkayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Soğan kıyma ve margarini tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatın kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Salça tuz karabiber ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
2. Karnabaharı ortasından keserek çiçek çiçek ayırın ve geniş bir tencereye yerleştirin.
3. Hazırladığınız kıymalı karışımı karnabaharların üzerine yayın. Kalan sıcak suyu ekleyip karnabaharlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

BURSA



Bursa'ya gelindiği zaman mutlaka İskender Kebabıİnegöl Köftesi ve Kemalpaşa Tatlısı yenmeli. Bunlar dışında Bursa'yla özdeşleşmiş olan Kestane Şekeri unutulmamalıdır.




AKITMA TATLISI





MALZEME:


Un 1 paket


Su ve süt Aldığı kadar


Tuz


YAPILIŞI:
Maya hazırlanır geniş kapta unla birlikte ılık su ve tuz ilavesiyle karıştırılarak boza kıvamında bir hamur elde edilir. Üstü örtülecek sıcak bir yerde kabarması beklenir.Teflon tava orta hararetteki ocağın üzerinde kızdırılır mayalanan hamurdan kepçe kepçe alınarak tavaya dökülür ve yaydırılır. Hemen alt üst edilir.Pişen akıtmalar tereyağıyla yağlanır ve balla yenir.



AYVA GALYASI


MALZEME:


Ayva 1 kg.


Şeker


Kıyma 100 gr.


YAPILIŞI:
Ayvaların kabukları soyulduktan sonra kuşbaşı doğranır sonra içine kıyma ve şeker de ilave edilir. Kaynatılır pişince servis yapılır.



BEZELYE KAVURMASI


MALZEME:


Sultani bezelye 1 kg.


Ayçiçek yağı 1 su bardağı


Mısır unu 1 su bardağı


Tuz


YAPILIŞI:
Bezelyeleri yıkayıp süzdürün. Gerekiyorsa kenarlarını atın. Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Bezelyeleri içine atıp 10-15 dakika haşlayın ve süzdürün. Bir kapta mısır ununu tuz ve biber ile karıştırın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Bezelyeleri mısır ununa bulayarak tavaya yerleştirin her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Bütün bezelyeleri kızartıp tabağa aldıktan sonra servis yapın.



ETLİ ERİK YEMEĞİ


MALZEME:


Soğan 1 baş


Kuşbaşı kuzu eti 1 kg.


Kuru erik 400 gr.


Maydanoz 1 demet


Soğan 2 adet


Su 3/5 su bardağı


Katı yağ 2 çorba kaşığı


Tuz


YAPILIŞI:
Erikleri sıcak suda 1 saat bekleterek yumuşamaya bırakın. Süzdürerek sudan alıp çekirdeklerini çıkarın. Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara etleri de katıp etler verdikleri suyu çekinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu ayarlayın. Pişen etlere erikleri ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Kapağını kapatarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.



GÜVERCİN BUNU


YAPILIŞI:
Yağsız kıyma az pişmiş pirinç ve yumurta ile yoğrularak hazırlanan köfteler yarısına kadar su dolu bir tencerede süzgece dizilir. Üstü kapatılarak buğu ile pişirilr sonra yumurtaya bulanarak kızartılır.



KADI BOĞAN


MALZEME:


Tereyağı 500 gr.


Un


Şeker şerbeti (revağa)


YAPILIŞI:
Yarım kilo tuzsuz tereyağı unla karılır (yağ eritilmemiştir). Unun karar konup konmadığını anlamak için bir parça koparıp maşa üzerinde ateşe konur. Yayılırsa unu az demektir. Karar olunca kurabiye gibi fırına sürülüp pişirilir sonra revağa katılır.



KEREVİZ YEMEĞİ


MALZEME:


Kereviz 1 kg.


Limon suyu 1 adet


Kuşbaşı et 250 gr.


Tuz


Yumurta 2 adet


YAPILIŞI:
Kervizin kökü patates gibi ayıklanıp soyulur doğranır ve yıkanır tuzu katılır kuşbaşı etle pişirilir. İsteyen pişirildikten sonra limon ve yumurta ile terbiye eder (Terbiyenin yapılışı : Bir veya iki yumurta ile çukur bir kaba kırılır üzerine bir limon sıkılır ve beraber çırpılır. Sonra pişen yemeğin sıcak suyu ile de karıştırıldıktan sonra tekrar yemeğe ilave edilir).



KESTANE YEMEĞİ (TATLI YAHNİ - GERDANİYE)


MALZEME:


Yağlı koyun gerdanı 1 adet


Su 4 su bardağı


Şeker Yarım su bardağı


Tuz 1 çay kaşığı


Tarçın 1 çay kaşığı


Kestane 1/2 kg.


YAPILIŞI:
Gerdanı bütün veya üçe dörde parçalayarak yıkayın. Bir tencerenin içine su koyarak haşlayın. Haşlarken suyun üzerinde biriken köpükleri delikli bir kepçeyle alıp atın. Etler yumuşayıncaya kadar kaynatın. Öte yandan kestaneleri soyup temizleyin. Ayrı bir tencerede haşlayın. Tekrar temizleyip bir kenara ayırın. Etler yumuşayınca haşlama suyundan çıkarıp kemiklerden etleri ayıklayın. Ayrı bir kaba didilmiş etleri koyun. Üzerine şekeri dökün. Haşlama suyundan ilave edip bir taşım kaynatın. Sonra kestaneleri tuzu tarçını ilave edin. Suyu az gelmişse haşlama et suyu ilave edin. Hafif ateşe alarak yarım saat kadar kaynatın. Kestane yerine kayısı da olabilir. Etin yağlı olması şarttır.



KESTANELİ BALKABAĞI TATLISI


MALZEME:


Bal kabağı 1 kg.


Kestane şekeri 15 adet


Toz şeker 500 gr.


Ceviz içi 1/4 su bardağı


YAPILIŞI:
Kabak dilimlerini yeşil kısımlarını da alarak kabuklarını soyun ve 5 cm.' lik parçalara ayırın. Yıkayın ve bir tencereye koyun. Üzerine şekeri serpiştirip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat kabaklar yumuşayıp suyunu verinceye kadar pişirin. Pişen kabakları ateşten alın. İçine kestane şekerlerini atıp birlikte soğumaya bırakın. Soğuyunca bir servis tabağına aktarın. Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş durumuna getirin. Tatlının üzerine serperek servis yapın.



KESTANELİ LAHANA SARMA


MALZEME:


Büyük lahana 1 adet


Kuş üzümü 20 gr.


Pirinç 450 gr. (2 su bardağı)


Yenibahar


Sıvıyağ 250 gr. (1 su bardağı)


Tarçın


Kestane 500 gr.


Toz şeker


Soğan 4 adet


Tuz


Dolmalık fıstık 40 gr.


YAPILIŞI:
Lah*****n kök kısmını bıçakla oyarak çıkarın. Yaprakları tek tek ayırıp yıkayın. Kaynamakta olan suya atın 2 dakika tutup çıkarın ve süzülmeye bırakın. Kestanelerin üzerini bıçakla çizin 1 saat suda bekletin. Elektirikli ocakta veya fırında kebap yapın kabuklarını soyun. Her kestaneyi üçe bölün. Soğanları kıyın. Tencereye yağı koyun. Soğanları ekleyip rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra pirinci ekleyin ve onu da 3-4 dakika kavurup içine üzümleri ve kestaneleri katın. Fıstıkları teflon tavada yağsız olarak kavurduktan sonra 1 bardak sıcak su ile birlikte pirinçli içe katıp pişirin demlenmeye bırakın. Demlenen içe yenibahar tarçın tuz ve toz şekeri ekleyin. Hafifçe haşlamış olduğunuz lahana yapraklarının ortasındaki kalın damarlı kısmı bıçakla kesip çıkarın. Büyüklüğüne göre yaprakları bir tatlı tabağı boyutunda olacak şekilde ikiye veya dörde bölün. Her yaprağın ortasına içinde 2-3 parça kestane olacak şekilde iç koyup sarın. 2 bardak sıcak su ile kısık ateşte suyunu çekineye kadar pişirin. Soğuyuncaya kadar bekleyip servis tabağına dizin.



LALEZAR


MALZEME:


Patates 1 kg.


Maydanoz 1 demet


Soğan 1 adet


Yarım limon suyu


Margarin 1 tatlı kaşığı


Karabiber


Sirke 1 çorba kaşığı


Tuz


Kırmızı biber 2 adet (dolmalık)


YAPILIŞI:
Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Ezerek püre haline getirin. Küçük küçük doğradığınız soğanı çği olarak patates püresine ekleyin. Tuzu karabiberi margarini sirkeyi yarım limon suyunu ilave edin. İyice karıştırın. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Üzerine bastırarak bir çukur yapın. Maydonuzu ince ince kıyın. Hazırladığınız patates toplarını maydanozla bulayın. Kırmızı biberleri bol suyla yıkayın. Tohum ve sap kısımlarını temizledikten sonra biberleri küçük küçük kareler şeklinde kesin. Patates toplarının çukurlarına kırmızı biber doldurarak servis yapın.



PAÇA


MALZEME:


Et (tavuk eti de olabilir) 1 kg.


Tereyağı 3 kaşık


Sarmısak 2 diş


Kırmızıbiber 3 çay kaşığı


Sirke 1 çay kaşığı


Biber


Un 1 fincan


Tuz


Yumurta 2 adet


YAPILIŞI:
Et iyice piştikten sonra et bir kenara suyu bir kenara ayrılır. Ayrı bir tencereye 2 yumurta kırılır. Döğülmüş iki diş sarmısak sirke ve unla karıştırılarak etin suyuyla pişirilir. Geniş bir kaba etler parçalanır. Üzerine unlu et suyu dökülür. Onun üzerine de yağda kızdırılmış kırmızı biber sosu dökülerek servis yapılır. Tuz yerken karara göre ilave edilir.



PİDELİ KÖFTE


MALZEME:


Ramazan pidesi 1/2 adet


Kuşbaşı kuzu eti 1 kg.


Yoğurt 2 su bardağı


Domates salçası 1 çorba kaşığı


Et suyu 1 su bardağı


Tuz


Katı yağ 7 çorba kaşığı


YAPILIŞI:
Pideyi 2 cm. 'lik kareler biçiminde doğrayın. Yoğurdu çırpın. Et suyunu kaynatıp sıcak tutun. Yağın 2 kaşığını tencerede eritin. Yağ kızınca etleri verdikleri suyu çekinceye kadar kavurun. Kısık ateşte suyunu çeken etleri renk almaları için yaklaşık 15 dakika kavurarak pişirin. Tuzunu ayarlayın. Sıcak et suyuna 1 kaşık yağ atıp eriyinceye kadar karıştırın. Pidelerin yarısını bu suya batırarak bir sahana dizin. Üzerine etleri koyun kalanpideleri de ıslatıp etlerin üzerine yerleştirin. Kalan yağı biraz kahverengileşinceye kadar kızdırın. Yarısını kebabın üzerine gezdirin. Öbür yarısını salçayı katıp tekrar kızdırın. Kebabın üzerine yoğurdu koyup salçalı yağı gezdirerek servis yapın.



REVANİYE TATLISI


MALZEME:


Un 1 kg.


Şeker şerbeti


Tereyağı 10 çorba kaşığı


YAPILIŞI:
Çukur bir kapta tereyağı ile un yoğurulur sonra yuvarlanıp şekil verilerek fırında tepsi ile kızartılır. Soğutulduktan sonra üzerine kaynar revak dökülür

ÇANAKKALE
Çanakkale'den Yemek Tarifleri



Asma yaprağında sardalye



Malzemeler:



16 adet büyük sardalye

16 adet salamura asma yaprağı

1/2 su bardağı rafine yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı limon suyu

1 adet limon (dörde bölünmüş)



Hazırlanışı:

Asma yapraklarının her iki tarafı yağlanır. Balıklar tuzlanıp üzerine limon suyu ve yağ dökülür. Sardalyeler birer asma yaprağına yerleştirilip balıkları örtecek şekilde rulo yapılır. Beş dakika kadar ızgarada pişirilir. Dörde bölünmüş limon ile süslenerek servis yapılır.



Peynir Helvası



Malzemeler:



1 kg. koyun sütünden yapılmış peynir

200 gr. irmik

3 adet yumurta sarısı

1.5 kg. şeker

200 gr. peynir



Hazırlanışı:

Peynir irmik ve yumurta sarıları bir tencerede karıştırılarak hafif hararetli ateşte eritilir. Piştikten sonra 200 gr. peynir daha eklenerek biraz daha ateş üzerinde tutulur. Soğuyunca üzerine toz şeker konup karıştırılır. tepsiye dökülerek fırına verilir.



Yoğurtlu kavurma



Malzemeler:



1 kg kuzu kuşbaşı

4 orta boy kuru soğan

25 kahve fincanı sıvı yağ

25 kahve fincanı yoğurt

1 baş sarımsak

Yarım demet maydanoz

8-10 adet sivri biber

1-2 adet domates

15 su bardağı sıcak su

Tuz



Hazırlanışı:

Sıvıyağı iyice kızdırın. Kuşbaşı eti ilave edip kavurun. Soğanları yarım halkalar halinde doğrayıp etlere ekleyin. Soğanla eti birlikte ağır ateşte 20 dakika pişirin. Doğranmış yeşil biberleri ve bir bardak sıcak suyu etlere ilave edin. Suyunu çekip etler yumuşadığında yarım bardak su daha ekleyip biraz daha pişirin. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyıp domateslerle birlikte yemek suyunu çektikten sonra etlere ilave edin. Bir süre daha pişirip ocaktan alın. Sarımsakları soyup dövdükten sonra yoğurtla karıştırın. Kavurmayı servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Kırmızı toz biberi yağda kızartıp üzerine gezdirirseniz daha farklı bir lezzet elde edersiniz.

ÇANAKTA USKUMRU

MALZEME:

Uskumru kolyoz mezgit veya istavrit

YAPILIŞI:
Balıkları keskin bıçakla boylamasına kesip şeklini bozmadan karnından kılçıklarını çıkarın. Başka bir kapta ince kestiğiniz piyazlık soğanı biraz tuz ile iyice karıştırın. Kılçıklarını çıkarttığımız uskumruların içine ve üstüne bu karışımı koyun. Domatesleri kalın halkalar halinde keserek süsleyip fırında pişirin.


KILIÇ BALIĞI

MALZEME:

Kılıç balığı 400 gr.

Defne yaprağı 10 adet

Limon 2 adet

Zeytinyağı

Yeşil zeytin 200 gr.

Karabiber

Kapari (mezecilerde bulunur) 100 gr.

Tuz

YAPILIŞI:
Kılıç balığını yıkayıp bir süzgeçe süzün. Sonra keskin bir bıçakla kılçığını ve derisini yüzüp çok ince dilimler halinde kesin ve geniş ve düz bir tabağa sadece bir kat olmak üzere dizin. Diğer tarafta bir çanakta 4 kaşık zeytinyağı 1 limon suyu bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazırlayıp balıkların üzerine dökün. Sonra da kaparileri zeytinleri ve defne yapraklarını balıkların üzerine serpin. Tabağı folyo ile örtüp buzdolabının en soğutan bölmesinde sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Servis yapmadan önce tabağı limon dilimleri ile süsleyin.

PAÇA

MALZEME:

Kuzu paçası 6 adet

Un 1 çorba kaşığı

Katıyağ 1 çorba kaşığı

Sarmısak 4-5 diş

Sirke 1/2 çay bardağı

Kırmızı biber 1/2 çay kaşığı

YAPILIŞI:
Paçalar iyice yıkanır ve temizlenir. Büyük bir tencerede tuzlu su içinde haşlanır. Etler kemiklerden ayrılıncaya kadar haşlanmaya devam edilir. Paçalar haşlandıkları tencereden çıkarılıp etleri kemiklerinden ayıklanır. Ayıklanan etler bir tencereye konur. Un bir bardak su içinde eritilir. Paçaların üstüne dökülür. Haşlama suyundan ilave edilip tekrar kaynatılır. Öten yandan sarmısaklar ayıklanıp havanda dövülür. Sirke ile karıştırılır. Sirkeli sarmısak çorbanın içine dökülür. Kaynatılır. Servis tabaklarına alınıp üzerine yağda kızartılmış kırmızı biber dökülerek sıcak sıcak ikram edilir. Yörede paçanın etlerini kemiklerinden ayırmadan da yapılan yerler bulunmaktadır.

PEYNİRLİ PATLICAN

MALZEME:

Kemer patlıcanı 6 adet

Yumurta sarısı 1 adet

Maydanoz 1/2 bağ

Ayçiçek yağı 2 su bardağı

Lor peyniri 250 gr.

Tuz

YAPILIŞI:
Patlıcanları kabuklarını çok az bırakarak alacalı soyun. 2 cm.'lik yuvarlak dilimlere ayırın ve her dilimi birbirinden koparmadan yeniden ikiye yarın. Patlıcanları üzerine tuz ve su serpip bir süzgece koyarak acısını atması için 15 dakika bekletin. Yıkayıp süzdürün ve kurulayın. Maydanozu ince ince kıyın. Lor peynirini yumurta sarısını ve maydonuzu ezerek karıştırın. Patlıcanların araları bu harç ile doldurun. Yağı bir tavada kızdırın. Patlıcanları tavaya yerleştirip her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkarın. Fazla yağını atan patlıcanları bir servis tabağına aktarıp sıcak olarak servis yapın.

SARDALYE BUĞULAMASI

MALZEME:

Sardalye 1 kg.

Maydanoz 1/2 demet

Tereyağ 2 çorba kaşığı

Tuz Yeterince

Sarmısak 5-6 diş

Biber Yeterince

Su Yeterince

YAPILIŞI:
Balıklar temizlenir altı geniş bir tencereye dizilir. Çok hafif ateşte balıkların üzerine su tuz çentilmiş sarmısak koyup kapağını kapatarak 15-20 dakika pişirilir. Balıklar pişince tencere ateşten indirilir. 15-20 dakika az bir şey soğuması için bekletilir. Balıkları dağıtmadan servis tabağına yerleştirilir. Üzerine kalan haşlama suyunu dökülür. Yağı sonradan koymamızın sebebi balıkların parlak görünmesi içindir yoksa pişerken de yağı koyabiliriz. Kıyılmış veya dal halinde maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyip ılık ikram edilir. Balıkları haşlarken arzu ederseniz defne yaprağı da kullanabilirsiniz. Yalnız defne yapraklarını ikram ederken çıkarıp atmanız daha doğru olur. Yenmeyen bir şeyi ikram etmemek için.

TAZE FASULYE BASMASI

MALZEME:

Taze fasulye 1 kg.

Kaymak 1 su bardağı

Un 1 su bardağı

Ayçiçek yağı 1 su bardağı

Süt 1 su bardağı

Tuz

YAPILIŞI:
Fasulyelerin uçlarını keserek alın. Yıkayın ve süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Fasulyeleri içine atıp 20 dakika haşlayın ve süzdürerek sudan çıkarın. Fırınınızı 200 C' ye getirip ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayıp un serperek unlayın. Ters çevirip fazla ununu silkeleyin. Fasulyeleri bir kapta un ile harmanlayın ve tepsiye yayın. Kaymak tuz ayçiçek yağı ve sütü iyice karıştırın. Tepsideki fasulyelerin üzerine gezdirip tepsiyi fırına sürün. Üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırından alıp dilimleyerek sıcak servis yapın.