__Adana__
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri
Adana'dan yemek tarifleri
Ispanaklı veya Etli Kömbe
Malzemeler:
4 kg. un
1 su bardağı yağ
1 tatlı kaşığı maya
2 kg. ıspanak veya 1 kg. kıyma
1 çay kaşığı susam
yeterince tuz ve su
5 baş kuru soğan
2 çorba kaşığı salça
Hazırlanışı:
Ortası açılan un tuz ve su eklenerek hamur haline getirilir. Mayalanması için 1-2 saat bekletilir. Mayalanan hamur beş eşit parçaya bölünerek bezi yapılır. Büyükçe bir tepsinin içi bir çay bardağı yağla iyice yağlanır. Beziler tepsinin çapına göre açılarak tepsiye yayılır. Soğan ıspanak ve salçadan hazırlanan iç koyularak dört kat yapılır. Başka bir kapta susam 1 bardak un ve 1 bardak su karıştırılarak bulamaç yapılır hazırlanan bulamaç tepsideki hamurun üzerine sürülür. En üste bir su bardağı yağ dökülür. Baklava dilimi şeklinde dilimlenen yemek fırında pişirilir.
Çingene Kebabı
Malzemeler:
1/2 kg. patlıcan
1 kg. domates
2 baş soğan
4-5 yeşil biber
1/2 demet maydanoz
yeterince tuz ve sumak
Hazırlanışı:
Patlıcan ve domatesler şişlenerek közde pişirilir. Piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenerek tepsiye dizilir. Diğer tarafta ise kuru soğan halka halka doğranarak tuz ve sumakla ovalanır sonra içine doğranmış maydanoz konur ve tekrar karıştırılır. Bu karışım kızgın yağda kavrularak domates ve patlıcanın üzerine dökülür. Hazırlanan tepsinin üzeri hava almayacak şekilde örtülüp mangalda yarım saat daha pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Karakuş
Malzemeler:
1/2 kg. irmik
1 bardak şeker
2 bardak süt
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet yumurta
Yeterince un
1/2 kg. ceviz içi
Şurup için:
6 bardak şeker-5 bardak su 1/2 adet limon
Hazırlanışı:
Bir gece önceden irmik ılık süt ile ıslatılır üzerine yağ ve yumurta eklenerek yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar üzerine un serpilir. Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür ve üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir. Bezeler tek tek üzerine un serpilerek açılır. Açılan yufkaya dövülmüş ceviz içi ve limon rendesi serpilir. Tekrar oklavaya sarılarak rulo haline getirilir ve baklava dilimi halinde kesilir. Diğer taraftan şurup malzemeleri kaynatılarak soğutulur. Kesilen karakuşlar ise bol yağda kızarıncaya kadar pişirilerek şerbetin içine atılır. Bastırılarak şurubu emmesi sağlanır. Bu tatlı yapılırken iki ayrı tava kullanılmalıdır. Her kızartmadan sonra yağ süzülmelidir.
ACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI
MALZEME:
Bulgur 1/2 su bardağı
Et suyu 4 litre
Tane acebek 1/2 su bardağı
Tuz Yeterince
Yağ 15 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.
HAYIR ÇORBASI - KAHMİ
MALZEME:
Dövme 1/2 kg.
Tuz Yeterince
Gerdan eti 1/2 kg.
Kimyon
Karabiber
Nohut 1 su bardağı
Yağ Yeterince
YAPILIŞI:
Bir gece önceden suda ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır. Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır. Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir. Et kemikten ayrılıp yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır. Çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip baharat serpilir.
DUL AVRAT ÇORBASI
MALZEME:
Un 2 su bardağı
Mercimek 3 /4 su bardağı
Limon 1 adet
Tereyağ 2 çorba kaşığı
Kuru nane 1 çorba kaşığı
Biber salçası 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Unu bir tepsi içine eleyin. Tuz ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Bir süre beklettikten sonra oklava ile 3 mm. kalınlığında yufkalar açın. Uzun şeritler kesin. Bu şeritleri üst üste koyarak küçük küçük kıyın. Hamurların birbirine yapışmaması için yufkaların üzerine un serpin. Bütün hamuru bu yolla küçük kareler şeklinde pul pul kesip bir kenara ayırın. Öte yandan mercimeği suda haşlayın. Bir iki taşım kaynatın. Haşlanmış mercimeklerin içine kestiğiniz hamurları atın. Tuzunu ekin. Hamurlar pişince bir adet limon suyunu sıkıp ateşten indirin. Eritilmiş yağa biber salçası nane karıştırarak yaptığınız çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak ikram edin.
ANALI KIZLI - ANALI KUZULU
MALZEME:
İnce bulgur 15 kg.
Salça 2 kaşık
Soğan 2 3 baş
Kırmızı biber Yeterince
Nohut 1 bardak haşlanmış
Tuz Yeterince
Yağ 2 kaşık
Kuru nane Yeterince
Kıyma kg.
Karabiber Yeterince
Yumurta 1 adet
YAPILIŞI:
Bulgurun içine un yumurta tuz ve kırmızı biber eklenerek su yardımıyla yoğrulur. Soğanlar ince ince kıyılır.Kıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur. Kavrulmuş kıymaya salça ve maydanoz koyularak soğutulur.Daha önce yoğrulan bulgurlardan küçük yuvarlak parçalar koparılarak oyulur. Oyulan köftenin içine kıymalı iç konularak iri ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bulgurun bir kısmı da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirilir. Hazırlanan köfteler kaynamış suda haşlanır. Kaynamış nohut ilave edilir. Kızgın yağ ve salça dökülerek malzemeler pişene kadar çorba kaynatılır. Çorba piştikten sonra limon sıkılarak servis yapılır.
YALANCI EKŞİLİ
MALZEME:
Dövme 1/2 kg.
Sumak 1 tatlı kaşığı
Nohut 1/2 kg.
Salça 1 tatlı kaşığı
Zeytinyağı 1 su bardağı
Tuz Yeterince
Nane Yeterince
Kimyon Yeterince
Karabiber Yeterince
YAPILIŞI:
Dövme nohut ve sumak bol su ile kaynatılır. Ayrı bir tavada yağ salça ve baharatlar sos haline getirilir ve dövme nohut karışımından üzerine dökülür.
TUTMAÇ
MALZEME:
Et suyu 8 su bardağı
Pul biber
Un 3 su bardağı
Kuru nane
Yoğurt 2 bardak
Tereyağ veya margarin
Kavrulmuş kıyma yada haşlanmış mercimek 300 gr.
Tuz
Su 1 kg.
YAPILIŞI:
Un su ile yoğrularak hamur haline getirilir. Normal kalınlıkta açılan hamur kareler halinde kesilir. Önceden kavrulmuş kıyma ya da haşlanmış mercimek hamurların ortalarına yerleştirilerek küçük bohça biçiminde yapıştırılır. Bu malzeme güneşte bırakılır. Kuruyan hamurlar et suyunda haşlanır. Daha sonra yoğurt ilave edilerek kaynatılır. Ateşten alınan çorbanın üzerine tereyağında kızdırılan pul biber kuru nane gezdirilir. Tuz ilave edilerek servise hazır hale getirilir.
TOPALAK ÇORBA
MALZEME:
İnce bulgur 1/2 kg
Salça 1 çorba kaşığı
Yarma !/4 kg
Ekşi Yeterince
Haşlanmış nohut 1 çay bardağı
Tuz Yeterince
Yağ 1 çorba kaşığı
Nane Yeterince
Sarmısak Yeterince
Kırmızı biber Yeterince
YAPILIŞI:
Bulgur ile yarmayı derin bir tepsiye koyup üzerine bir miktar sıcak su dökerek yoğurulur. Bu karışımdan parçalar alınarak bilye gibi yuvarlanır. Topalaklar kaynamış suya atılıp kaynatırız. İçine haşlanmış nohutları da atılarak iyice pişiririz. Diğer tarafta başka bir tavada yağ salça ve baharat karışımını kaynatılarak sos haline getirilir.
MERCİMEK ÇORBASI
MALZEME:
Kırmızı mercimek 1 su bardağı
Havuç 2 adet
Patates 1 adet orta boy
Et suyu 25 lt.
Soğan 1 adet orta boy
Yağ 15 kaşık
Un 1 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
Pul biber Yeterince
Kimyon Yeterince
YAPILIŞI:
Patates soğan ve havuç kare şeklinde doğranıp yarım kaşık yağla kavrulur. Bu karışıma un ve tuz eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine 25 litre et suyu eklenerek kaynatılır. Daha sonra yıkanan mercimek de tencereye dökülerek pişirilir. Mercimekler açılınca bir süzgeçten geçirilir. Çorbanın yüzüne kimyon ve pul biber serpilir. Sonra kalan yağ kızdırılıp çorbanın üzerine dökülür.
MIRMİRİK ÇORBASI
MALZEME:
Yeşil mercimek 1 su bardağı
Salça 1 çorba kaşığı
Soğan 1 baş
Limon suyu 1 adet
Katı yağ 1 çorba kaşığı
Et suyu 15 lt.
Tuz Yeterince
Kırmızı biber Yeterince
YAPILIŞI:
Mercimek et suyuna katılarak pişinceye kadar kaynatılır. Küp şeklinde doğranmış soğan yağ ve salça ile kavrulup et suyunun içine bir limon suyu ile birlikte dökülür. 5 dakika kadar kaynatılır.
NAMAZ ÇORBASI - KAHMİ
MALZEME:
Dövme 1/2 kg.
Tuz Yeterince
Gerdan eti 1/2 kg.
Kimyon Yeterince
Nohut 1 su bardağı
Karabiber Yeterince
Kuyruk yağı 2 kaşık
YAPILIŞI:
Bir gece önceden suya ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır. Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır. Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir. Et kemikten ayrılıp yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır. Çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip baharatlar serpilir.
SÜT ÇORBASI
MALZEME:
Et suyu 1 lt.
Süt 1 bardak
Un 3 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
YAPILIŞI:
Et suyu tencerede kaynatılır. Sütle un bir kapta iyice çırpılarak et suyuna karıştırılır. Tuz ilave edilerek 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak pişirilir. Pişen çorba servis yapılır.
TAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI
MALZEME:
Tavuk suyu 1/5 lt.
Salça 1 kaşık
Pirinç 1 kahve fincanı
Tuz Yeterince
Tavuk 1/2 adet
Karabiber Yeterince
Yağ 1 çorba kaşığı
Kuru nane Yeterince
YAPILIŞI:
Parçalanan tavuk 15 litre su ile haşlanır. Tavuğun suyu süzülerek ayrı bir kaba aktarılır. Haşlanmış tavuk yarım kaşık yağ ve salça ile iyice kavrulur. Daha sonra üzerine tavuğun suyu dökülür. Kaynamaya başlayınca üzerine yıkanan pirinç dökülür ve pişmeye bırakılır. Pişen çorbanın üzerine karabiber ve nane serpilip kızgın yağ gezdirilir.
BANDURİ
MALZEME:
Kıyma 200 gr.
Margarin 1 çorba kaşığı
Soğan 1 adet
Domates 4 adet
Pirinç 15 çorba kaşığı
Su 1 çay bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 15 çay kaşığı
YAPILIŞI:
Soğanı yemeklik doğrayın. Kıymayla tencerede pişirin. Et suyunu çekince küp doğranmış domatesleri ilave edin. 15 çorba kaşığı yıkanmış pirinci tencereye alın. 1 çay bardağı suyu da ekleyip 10-15 dakika pişirin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.
ÇOBAN BÖREĞİ
MALZEME:
Patates 1/2 kg.
İç yağ 1 çorba kaşığı
Süt 1 çorba kaşığı
Kuzu kıyması 225 gr.
Soğan 1 baş
Tuz
Kuru nane 1 çay kaşığı
Karabiber
Tereyağı 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Patatesler tuzlu suda haşlanır. Suyu süzülür. Soyularak sütle püre haline gelinceye kadar eritilerek doğranmış soğanla kavrulur. Sonra et suyu kıyma ve nane karıştırılarak tekrar kavrulur. Hazırlanan bu karışım yayvan bir kaba koyulur. Üzerine patates serilir. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilerek servis yapılır.
DOLAMA BÖREK
MALZEME:
Sarmısak 2 diş
Şeker
Ekmek mayası 1 çorba kaşığı
Ispanak veya kıyma
Peynir 1 çorba kaşığı
Un
Tuz
YAPILIŞI:
Maya bir parça şeker ve tuzla karıştırılır. Karıştırılan maya unun içine dökülür. Su ile yoğrularak hamur yapılır. İç olarak peynir kullanılacaksa soğan ince ince doğranarak peynirle karıştırılır. Ispanak veya kıyma kullanılacaksa soğanla kavrulur. Hazırlanan hamurdan beziler yapılır. Büyük yufka halinde açılan beziler bir gazetenin üzerine koyulur. İçine kaşıkla sıvıyağ gezdirilir. Hazırlanan harçtan yufkanın arasına serpilir. Gazetenin bir ucu kaldırılarak yufkalar rulo biçiminde sarılır. Hazırlanan rulolar tepsiye yerleştirilir. Ruloların üzerine yoğurt yumurta ve yağ karışımından oluşan harç dökülür. Fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
MUSKA BÖREĞİ
MALZEME:
Un 1 kg.
Yağ 1 çay bardağı
Yumurta 1 adet
Yoğurt 1 1/2 su bardağı
Peynir Yarım kg.
Maydanoz
Soğan 2 baş
Biber
YAPILIŞI:
Unun içine yoğurt yağ yumurta koyularak hamur yapılır. Peynir soğan ve maydanoz harç haline getirilir. Hamur açılarak üçgen biçiminde kesilir. İçine hazırlanan harçtan koyularak kapatılır. Orta hararetli fırında pişirilir.
PEYNİRLİ ÇÖREK
MALZEME:
Un 500 gr.
Tuz 2 çay kaşığı
Tereyağ 250 gr.
Kuru bira mayası 10 gr.
Su 125 gr.
Pudra şekeri 1/2 çay kaşığı
Kaşar peyniri 100 gr.
Yumurta 3 adet
YAPILIŞI:
Bira mayası ılık suda eritilir. Yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un ilave edilip karıştırılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde kabarıncaya kadar dinlendirilir. Kalan unun ortası açılarak içine erimiş tereyağı 2 yumurta kabaran maya tuz veya şeker eklenerek yumuşak bir hamur haline getirilir. Hamur iyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde yarım santim kalınlığında inceltilerek içine rendelenmiş kaşar peyniri koyulur. Tekrar yuvarlak haline getirilerek kabarıncaya kadar bekletilir. Bir yumurtanın sarısı iyice çırpılarak kabaran çöreklerin üzerine bir fırçayla sürülür. Önceden ısıtılmış yüksek hararetli fırında 25-30 dakika kadar pişirildikten sonra servis yapılır.
SIKMA
MALZEME:
Un 1 kg.
Soğan 4 baş
Peynir 500 gr.
Margarin 1/2 paket
Maydanoz 1/2 demet
Bayat ekmek 1/2
Tuz Yeteri kadar
Karabiber Yeteri kadar
Su Yeteri kadar
Pul biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Soğanlar küçük küçük kıyılarak iki kaşık margarinle sararıncaya kadarkavrulur. Peynir ilave edilir. Tuz karabiber ve pul biberle birlikte karıştırılan malzeme tekrar kavrulur.Hamurun hazırlanışı: Bayat ekmek bir bardak su ile ıslatılır. Islanan ekmeklerin suyu sıkılarak un tuz ve su ile yoğrulup hamur haline getirilir. Hamurun sert olmasına dikkat edilir. Hamur küçük parçalara ayrılır. Unlanarak ince yufka biçiminde açılır. Açılan yufkalar iki taraflı olarak sıcak sacta pişirilir. Pişen yufkaya sıcak sıcak margarin sürülür. Arasına hazırlanan iç koyularak sıkıca sarılır.
ŞİŞ BÖREK
MALZEME:
Un 1 kg.
Yumurta 2 adet
Limon 2 adet
Tuz 1 çorba kaşığı
Un Aldığı kadar
Yağsız kıyma Yarım kg.
Karabiber
Biber salçası 1 çorba kaşığı
Pul biber
İnce doğranmış büyük soğan 1 baş
Et suyu 3 lt.
Turunç 2 adet
Nohut 250 gr. (Et suyunda pişirilmiş)
Domates 1 kaşık
Margarin 1 paket
Biber salçası 1 kaşık
Kuru nane
YAPILIŞI:
Hamur malzemeleri karıştırılarak sertçe bir hamur yogrulur. Hamur iki ayri bezi yapilarak 1/4 cm. eninde açılır. Açılan hamur 3 cm. kareler halindekesilir. Kesilen hamurlara karıştırılan iç malzemesi paylaştırılır. Karehalindeki hamurlar iç koyulduktan sonra kapatılır. Ocakta içine nohut ve turunç suyu ilave edilerek kaynatılan et suyuna şiş börekler atılır. Şiş börekler suyun yüzüne çıktıkları zaman ocak söndürülür. Tekrar suyun dibine çökmesi için yarım bardak soğuk su dökülür. Yağ ve salça kavrularak şiş böreğin üzerine gezdirilir. Daha sonra nane serpilerek servis yapılır. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülürse bu börek "yoğurtlu şiş böreği" adını alır.
PATATESLİ KÖFTE
MALZEME:
Haşlanmış patates 1/2 kg.
Maydanoz 1 demet
İnce bulgur 1 kg.
Yeşil sarmısak 1 demet
Yeşil soğan 1 demet
Salça 1 çorba kaşığı
Yeşil biber 2-3 adet
Tuz Yeterince
Karabiber Yeterince
Pul biber Yeterince
YAPILIŞI:
Bir tepsiye bulgur ve patatesler konularak iyice yoğrulur. Yağda kavrulan soğan da bu karışıma dökülerek yoğurmaya devam edilir. İnce ince doğranan yeşillikler ve baharatlar da bu karışıma eklenerek bir süre daha yoğrularak avuç içinde şekillendirilerek servis yapılır.
SİNİ KÖFTESİ
MALZEME:
Kıyma 1 kg.
Soğan 3 adet
Dövülmüş et 500 gr.
Un 1 avuç
Bulgur 15 kg.
YAPILIŞI:
Bir tencere içerisinde kıyma ince dövülmüş soğan ve yagla beraber kavrulur. 1/2 saat önceden ıslatılmış bulgur dövülmüş etle iyice yoğurulur un ilave edilir. Diğer tarfta tepsi zeytinyağla yağlanır. Yoğurulumuş olan bulgurdan bir kat yayılır en üstü yağlanmış bıçakla karelere kesilir. Biber salçası sulandırılarak üzerine gezdirilir. Fırına konarak pişirilir. Arzu edenler kıymanın içerisine ceviz de koyarlar
TAHİNLİ KÖFTE
MALZEME:
Köftelik bulgur 500 gr.
Kırmızı mercimek 1 çorba kaşığı
Soğan 2 adet
Tahin 1 su bardağı
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Tuz
YAPILIŞI:
Bulguru yıkayıp üzerine 15 su bardağı kaynar su ekleyin. Bulgur suyunu çekinceye kadar bekletin. Soğanları soyun halka halka doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Diğer taraftan mercimeği 1 su bardağı su ile 20 dakika pişirip süzün. Kavrulmuş soğanı mercimek ve bulguru iyice karıştırıp soğumaya bırakın. Karışım soğuduktan sonra tahini katın ve tuzla tatlandırın. Hazırladığınız içten elinizle yassı köfteler yapıp servis edin.
ACEBEKLİ BULGUR PİLAVI
MALZEME:
Dişli acebek 1/2
Zeytinyağı 2 kepçe
Bulgur 1/2 kg.
Tuz
Soğan 1 baş
YAPILIŞI:
Ayıklanan acebek haşlanır. Acebek pişince içine bulgur atılır ve pişinceye kadar beklenir. Başka bir tencerede ise yağ kızdırılarak rendelenmiş soğan pembeleştirilerek pilavın üzerine dökülür.
AVGAN PİLAVI
MALZEME:
Kuşbaşı et 1 kg.
Yağ 250 gr.
Havuç 1 kg.
Soğan 2 baş
Pirinç 500 gr.
Bahar
YAPILIŞI:
Et kuş başı doğranır. Et ve ince kıyılmış soğan bir tencerede yağla beraber bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Sonra tel tel incecik kıyılmış havuç ilave edilir. Onunla da kavrulduktan sonra ölçülü su ilave edilir tuz atılır. Evvela harlı sonra orta ateşte pişirilir. Dinlenmeye bırakılır. Bahar atılır. Karıştırılır. Servis boşaltılır.
KELLELİ BULGUR PİLAVI
MALZEME:
Temizlenmiş koyun kellesi 1 adet
Soğan 1 baş
Bulgur 1 kg.
Yağ 2 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
YAPILIŞI:
Yıkanan kelle bol su ile pişirilir. Et kemiğinden ayrılarak soğan ile kavrulur. Kelle suyu ise bulgurun üzerine dökülerek pilav pişirilir ve kavrulan et pilavın üzerine dökülür.
KISIR
MALZEME:
İnce bulgur 1/2 kg.
Nane 1 demet
Domates 4 adet
Yeşil biber 3-4 adet
Yeşil soğan 1 demet
Biber salçası 1 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
Limon suyu 2 adet
Sıvıyağ 1 su bardağı
Tuz Yeterince
Karabiber Yeterince
Kırmızı biber Yeterince
YAPILIŞI:
Derince bir kaba konulan bulgur sıcak ile ıslatılarak şişmeye bırakılır. Diğer tarafta yeşil soğanı maydanozu naneyi domatesi ve yeşil biberi küçük küçük doğrarız. Islanmış bulgurumuza önce salça yağ tuz limon suyu baharatlar konularak karıştırılır. Daha sonra yeşillik biber ve domates konularak karıştırılır. Mevsime göre marul haşlanmış lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır.
KÖMEÇ LEPESİ
MALZEME:
Bulgur 1/4 kg.
Tereyağı 1 çorba kaşığı
İnce kıyılmış bulgur 1/2
Yoğurt 1/2 kg.
Sarmısak 1 baş
Salça 1 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
Pul biber Yeterince
YAPILIŞI:
Salça ve yağ ile kömeç iyice kavrulur. Üzerine bulgur eklenir. 1-2 dakika sonra üzerine örtecek kadar su eklenerek pişmeye bırakılır. Pişen yemek servis tabağına alındıktan sonra üzerine dövülmüş sarmısak ve yoğurt karışımı dökülür. Tereyağı ise bir tavada eritilerek yemeğin üzerine dökülür.
NOHUTLU ETLİ BULGUR PİLAVI
MALZEME:
Pilavlık bulgur 3 su bardağı
Yağ 15 çorba kaşığı
Yağsız kuşbaşı 1/4 kg.
Haşlanmış nohut 1/2 bardak
Sarmısak 2 diş
Tuz Yeterince
YAPILIŞI:
Et haşlanarak bir litre et suyu çıkarılır. Su kaynayınca bulgur et suyuna dökülerek pişirilir. Bu arada haşlanmış nohut da içine eklenir. Bulgur pişip de suyunu çekince altı söndürülür. Haşlanan et kızgın yağda kavrularak pilav üzerine gezdirilir. Karıştırılarak sıcak olarak servis yapılır.
BABAGANNÜÇ
MALZEME:
İri patlıcan 4 adet
Domates 1 adet
Soğan 2 baş
Limon suyu 1 adet
Salça 1 çorba kaşığı
Toz biber Yeterince
Yağ 1 kaşık
Tuz Yeterince
YAPILIŞI:
Patlıcanlar közde iyice pişirildikten sonra soyulur. Halka şeklinde doğranan soğan yağ ve salça ile kavrulur. Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Ateşten indirilen bu karışımın üzerine ince doğranmış domates baharatlar ve limon suyu ilave edilerek servis yapılır.
BARTAVİT - BARTAFİT
MALZEME:
Tahin 200 gr.
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Sarmısak 5-6 adet
Tuz Yeterince
Limon suyu 1 adet
Kekik Yeterince
Ekmek 1/2
Kırmızı biber Yeterince
Pul biber Yeterince
Önceden kalan kuru fasulye yemeği
YAPILIŞI:
Tahin ile limon suyu karıştırılarak içerisine dövülmüş sarmısak kırmızı biber ve kekik ilave edilir. Daha sonra ekmekler küçük küçük doğranarak tabaklara yerleştirilerek kuru fasulye yemeği ile ıslatılır. Üzerine tahinli malzeme dökülüp kızdırılmış tereyağı pul biber ve kekikle servis yapılır.
EZME SALATA
MALZEME:
Domates 5 adet
Limon suyu 1 adet
Soğan 2 baş
Maydanoz 1/2 demet
Yeşil biber 3 adet
Yeşil nane 1/2 demet
Zeytinyağı 1/2 çay bardağı
Tuz Yeterince
Pul biber Yeterince
YAPILIŞI:
Bütün malzemeler iyice yıkanır. Domatesler soyulduktan sonra ufak ufak doğranır. Küçük kareler halinde doğranan soğanlar tuz ve pul biber ile ovulur. Temizlenen biberler maydanoz ve yeşil nane ince ince kıyılır. Bütün malzeme iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yağ ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır.
FETTE
MALZEME:
Nohut 1/2 kg.
Maydanoz 1 demet
Katıyağ 2 çorba kaşığı
Kimyon Yeterince
Limon 1 adet
Tuz Yeterince
Tahin 1 çay bardağı
Kırmızı biber Yeterince
Sarmısak 4-5 diş
YAPILIŞI:
Nohutlar bir gün önceden suda bekletilir. İki parmak arasında ezilecek kıvama gelinceye kadar haşlanır. Delikli kepçe ile haşlanan nohutlar bir su bardağı tencereden alınıp kabukları çıkarılıp havanda dövülür. Limon suyu tahinle karıştırılarak bir karışım elde edilir. Bunun için ezilmiş nohutlar ilave edilip bir bulamaç elde edilir. Nohutun haşlama suyundan ilave edilip bu bulamaç biraz inceltilir. Boza kıvamına gelince dövülmüş sarmısak ve kimyon ilave edilip karıştırılır. Bir tepsiye hafif kızartılmış ekmek dilimleri yerleştirilir. Tenceredeki nohut ve haşlama suyu üzerine dökülür (Nohutlardan iki çorba kaşığı kadarı süs yapmak için ayrılır). Tereyağ kızdırılıp kırmızı biberle karıştırılır ve tepsideki nohutların üzerine dökülür. Hepsinin üzerine tahinli bulamaç sıvanır. Nohutlarla bulamacın üzerine süs yapılır. Aralarına kimyon gezdirilir. Kıyılmış maydanoz gezdirilir. Soğumuşsa ısıtılıp ikram edilir.
HAYDARİ
MALZEME:
Süzme yoğurt 1/2 kg.
Tuz Yeterince
Dereotu 1/2 demet
YAPILIŞI:
Dereotu ince ince kıyılır tuzla birlikte süzme yoğurda katılarak iyice karıştırılır.
TAHİNLİ TURP SALATASI
MALZEME:
Tahin 250 gr.
Turunç 3-4 adet
Beyaz turp 5 adet
Sarmısak 3 diş
YAPILIŞI:
Turplar kabukları soyularak orta delikli rende ile rendelenir. 10 dakika bırakılır sonra 2 avuç arasında sıkılır tahin bir kaseye konu ayrı bir kaba kabukları soyulduktan sonra sıkılan turunç ekşisi ile yavaş yavaş karıştırılır. Ekşi tahine yedirilir. Sulu ve özlenmiş yoğurt kıvamına gelince dövülmüş sarmısak ve turplar karıştırılır. Bir bardak su ilave edilerek istenilen kıvama getrilir. Not :Bu salata içli köfte ile sofraya alınır. Sulu kıvamda arzu edilirse kaşıkla koyu kıvamda hazırlanırsa çatalla yenir.
BAŞ KAVURMA
MALZEME:
Patlıcan 15 kg.
Biber salçası 1 kaşık
Sadeyağ 250 gr.
Sarmısak 3 diş
Domates 3 adet
Tuz
Yoğurt 1 kase
YAPILIŞI:
Patlıcanların baş kısımları biraz bırakılır alacalı olarak soyulur. Boyuna dörde bölünür. Dip kısımları dilime ayrılmaz. Bütün patlıcanlar bu şekilde hazırlanır. Sonra sade yağında hafif kızartılır. Üzerine kabukları soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış domatesler aynı yağda kavrularak üzerine yerleştirilir bir iki kaynadıktan sonra indirilir.
MEYVE EZMESİ (ADANA)
MALZEME:
Olgun hurma 2 adet
Bal 1 çay bardağı
Muz 2 adet
Fındık veya fıstık ezmesi Yeterince
YAPILIŞI:
Daire şeklinde kesilen hurmaların üzerine doğranan muzlar yerleştirilir. Üzerine bal gezdirilerek fıstık ezmesiyle süslenerek servis yapılır.
KÜNEFE
MALZEME:
Tel kadayıf 1/2 kg.
Tereyağı 4 çorba kaşığı
Tuzsuz beyaz peynir 1/2 kg.
Su 35 su bardağı
Şeker 5 su bardağı
Limon suyu 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Kadayıflar ufak ufak koparılır. Altı hafif yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısı bastırılarak yerleştirilir. Üzerine peynir rendelenerek serpilir. Geriye kalan kadayıf tepsinin üzerine serpilerek güzelce bastırılır. Bir tavada eritilen tereyağı kadayıfın üzerine gezdirilir. Fırına sürülen kadayıf altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta 5 su bardağı şeker ile 35 su bardağı su limon suyu ilavesiyle kaynatılarak şurup haline getirilir. Soğutulan şurup sıcak kadayıfın üzerine dökülerek servis yapılır
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri
Türkiye'nin İl İl Özel Yemekleri
Türkiye'nin İl İl Ãzel Yemekleri
AĞRI
Ağrı'dan Yemek Tarifleri
Gosteberg Buğulama
Malzemeler:
Genç kuzu veya oğlak eti
Tereyağı
Salça
Gosteberg adı verilen dağ otu
Hazırlanışı: Genç kuzu veya oğlak kesilip yüzüldükten sonra ayıklanıp doğranır. Tereyağı ve salça ile yoğrulur. Üzerine gosteberg otu ince kıyılarak serpilir. Tüm bu karışım aynı hayvanın postu içerisine koyularak açık yerleri dikilir. Düz bir yerde üzerine nemli toprak yığılır bu toprağın üzerinde bir saat kızgın ateş yakılır. Bir süre dinlendirildikten sonra post açılarak servis yapılır.
Selekli Saç Kavurma
Malzemeler:
Taze oğlak veya kuzu eti
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı
Hazırlanışı: Et doğranır içine tereyağında eritilmiş salça konur bu şekilde kızartılan et indirilip bir süre dinlendirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
Abdigör Köftesi
Malzemeler:
Kemiksiz kuzu oğlak veya dana eti
Soğan
Haşlanmış pirinç
Baharat
Hazırlanışı: Taze et dövülerek hamur haline getirilir baharat ve haşlanmış pirinçle yoğrulur köfte yapılır. İnce doğranmış soğanlar suda tuzla birlikte kaynatılır kaynayan suya köfteler atılır. Piştikten sonra bir saat kadar dinlendirilen; köfteler; pilav üzerine konularak servis yapılır.
Ağrı'dan Yemek Tarifleri
Gosteberg Buğulama
Malzemeler:
Genç kuzu veya oğlak eti
Tereyağı
Salça
Gosteberg adı verilen dağ otu
Hazırlanışı: Genç kuzu veya oğlak kesilip yüzüldükten sonra ayıklanıp doğranır. Tereyağı ve salça ile yoğrulur. Üzerine gosteberg otu ince kıyılarak serpilir. Tüm bu karışım aynı hayvanın postu içerisine koyularak açık yerleri dikilir. Düz bir yerde üzerine nemli toprak yığılır bu toprağın üzerinde bir saat kızgın ateş yakılır. Bir süre dinlendirildikten sonra post açılarak servis yapılır.
Selekli Saç Kavurma
Malzemeler:
Taze oğlak veya kuzu eti
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağı
Hazırlanışı: Et doğranır içine tereyağında eritilmiş salça konur bu şekilde kızartılan et indirilip bir süre dinlendirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
Abdigör Köftesi
Malzemeler:
Kemiksiz kuzu oğlak veya dana eti
Soğan
Haşlanmış pirinç
Baharat
Hazırlanışı: Taze et dövülerek hamur haline getirilir baharat ve haşlanmış pirinçle yoğrulur köfte yapılır. İnce doğranmış soğanlar suda tuzla birlikte kaynatılır kaynayan suya köfteler atılır. Piştikten sonra bir saat kadar dinlendirilen; köfteler; pilav üzerine konularak servis yapılır.
Anamın adı Hüsniye Ana
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
![[Resim: zohreanaxq1.jpg]](http://img83.imageshack.us/img83/4249/zohreanaxq1.jpg)
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Türkiye'nin İl İl Ãzel Yemekleri
ADIYAMAN
Adıyaman'dan yemek tarifleri
Adıyaman Tavası
Malzemeler :
1.5 kg. koyun eti kuşbaşı
250 gr. kuyruk yağı kuşbaşı
5 kg. domates
1.5 kg. patlıcan
250 gr. yeşil biber
100 gr. sarımsak
Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı: Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.
Karıştırmalı Adıyaman Pilavı
Malzemeler :
1.5 kg. bulgur
500 gr. tereyağı
2 kg. doğranmış et (kavurma et)
100 gr. Salça
100 gr. Pul biber
50 gr. baharat
yeteri kadar tuz
Hazırlanışı: Et kavrulur bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür biber ve baharat üzerine 1.5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır.
Burma Tatlısı
Malzemeler:
1 kg. baklava unu
750 gr. Antep fıstığı
500 gr. tereyağı
35 gr. nişasta
3 kg. şeker
Hazırlanışı: Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır yumaklar yufka şeklinde açılır. Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.
SARMISAKLI POGNİK
MALZEME:
Köftelik ince bulgur 1 su bardağı
Döğme unu veya ince bulgur 1 su bardağı
Un 1 çorba kaşığı
İri soğan 2 adet
Katıyağ 1 çorba kaşığı
Limon suyu 2 çorba kaşığı
Tuz Yeteri kadar
Nane Yeteri kadar
Karabiber Yeteri kadar
Kırmızı biber Yeteri kadar
Sarmısak Yeteri kadar
Su Yeteri kadar
YAPILIŞI:
İnce bulguru ve döğme ununu yarım bardak ılık suyla ıslatın. Tuz atıp kapağını örtün. Kabarıncaya kadar bekleyin. Kabarınca unu ilave edip yoğurun. Birbirini tutar hale gelince nohuttan biraz büyük köfteler (pognikler) yapın. Hafifçe yassılaştırıp 7-8 bardak tuzlu suda haşlayın. Öte yanda soğanları uzun halka halka doğrayın. Kızgın yağda pembeleştirin. Pembeleştirdiğiniz soğanları köfteleri haşladığınız suya atın. Kara ve kırmızı biberleri ilave edip bir iki taşım kaynatın. Naneleri ekleyin. Sarmısağı ayıklayıp havanda dövün. Limon suyuyla karıştırıp kaynar köftelerin içine dökün. 5-10 dakika daha kaynatıp sıcak sıcak ikram edin.
DÖVMEÇ
MALZEMELER
1 kg. patlıcan
1/2 kg. domates
750 gr. Yeşil biber
10 diş sarımsak
Tuz yeteri kadar
YAPILIŞI
Patlıcan domates ve biber közde pişirilir pişirildikten sonra kabukları soyularak iyice dövülüp ezilir daha sonra küçük parçalar haline getirilmiş sarımsak karıştırılıp az bir miktar yağla kavrularak yemeye hazır hale getirilir. Yanına ayran tavsiye edilir.
Adıyaman'dan yemek tarifleri
Adıyaman Tavası
Malzemeler :
1.5 kg. koyun eti kuşbaşı
250 gr. kuyruk yağı kuşbaşı
5 kg. domates
1.5 kg. patlıcan
250 gr. yeşil biber
100 gr. sarımsak
Yeteri kadar tuz
Hazırlanışı: Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir en üste domatesler konur ve fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.
Karıştırmalı Adıyaman Pilavı
Malzemeler :
1.5 kg. bulgur
500 gr. tereyağı
2 kg. doğranmış et (kavurma et)
100 gr. Salça
100 gr. Pul biber
50 gr. baharat
yeteri kadar tuz
Hazırlanışı: Et kavrulur bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür biber ve baharat üzerine 1.5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır.
Burma Tatlısı
Malzemeler:
1 kg. baklava unu
750 gr. Antep fıstığı
500 gr. tereyağı
35 gr. nişasta
3 kg. şeker
Hazırlanışı: Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır yumaklar yufka şeklinde açılır. Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.
SARMISAKLI POGNİK
MALZEME:
Köftelik ince bulgur 1 su bardağı
Döğme unu veya ince bulgur 1 su bardağı
Un 1 çorba kaşığı
İri soğan 2 adet
Katıyağ 1 çorba kaşığı
Limon suyu 2 çorba kaşığı
Tuz Yeteri kadar
Nane Yeteri kadar
Karabiber Yeteri kadar
Kırmızı biber Yeteri kadar
Sarmısak Yeteri kadar
Su Yeteri kadar
YAPILIŞI:
İnce bulguru ve döğme ununu yarım bardak ılık suyla ıslatın. Tuz atıp kapağını örtün. Kabarıncaya kadar bekleyin. Kabarınca unu ilave edip yoğurun. Birbirini tutar hale gelince nohuttan biraz büyük köfteler (pognikler) yapın. Hafifçe yassılaştırıp 7-8 bardak tuzlu suda haşlayın. Öte yanda soğanları uzun halka halka doğrayın. Kızgın yağda pembeleştirin. Pembeleştirdiğiniz soğanları köfteleri haşladığınız suya atın. Kara ve kırmızı biberleri ilave edip bir iki taşım kaynatın. Naneleri ekleyin. Sarmısağı ayıklayıp havanda dövün. Limon suyuyla karıştırıp kaynar köftelerin içine dökün. 5-10 dakika daha kaynatıp sıcak sıcak ikram edin.
DÖVMEÇ
MALZEMELER
1 kg. patlıcan
1/2 kg. domates
750 gr. Yeşil biber
10 diş sarımsak
Tuz yeteri kadar
YAPILIŞI
Patlıcan domates ve biber közde pişirilir pişirildikten sonra kabukları soyularak iyice dövülüp ezilir daha sonra küçük parçalar haline getirilmiş sarımsak karıştırılıp az bir miktar yağla kavrularak yemeye hazır hale getirilir. Yanına ayran tavsiye edilir.
Anamın adı Hüsniye Ana
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Türkiye'nin İl İl Ãzel Yemekleri
AFYON
Afyon'dan yemek tarifleri
Sakala Çarpan Çorbası
Malzemeler:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
6 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu tercih edilir)
2 adet küçük kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
3 yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı: Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır kalan su eklenip 25-30 dakika pişirilir. Soğan soyulur yıkanır ve ince ince doğranıp yağla birlikte kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur un katılarak bir iki defa çevrilir ve mercimeğe eklenir. Tuz ilave edilir. Kaynayınca şehriye ilave edilir. 15-20 dakika daha pişirilir iki yemek kaşığı yağ eritilir nane de eklenip karıştırıldıktan sonra çorbanın üzerine gezdirilir.
Özbek Pilavı
Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
1 kg. kuşbaşı et
6 su bardağı un
2 adet kuru soğan
4 adet havuç
Ayçiçek yağı
Hazırlanışı: Pirinç ve soğan yağda kavrulur. Kaynamakta olan 6 bardak suyu kavrulmuş olan pirince dökülür ve tuz katılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Suyu çekmiş olan pilavın altı kapatılarak üzerine peçete kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Ayrı yerde havuç kavrulur ve pişmiş olan etle birlikte karıştırılarak pilavın üzerine dökülür. Servis yapılır.
Ağzı Açık
Malzemeler:
Hamuru için;
2kg.Un
125 gr. İç yağı
1/2 kg. ayçiçek yağı
1 fincan sirke
1 yemek kaşığı yoğurt
Tuz ve su
İç için;
500 gr. Kıyma veya peynir
8 adet yumurta
1 adet maydanoz
tuz karabiber
Hazırlanışı: Un tuz sirke yoğurt ve su karışımı kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Yoğrulan hamur iki eşit parçaya bölünür. Beze haline getirilir. Bezeler oklava yardımıyla açılır. Açılan hamurun üzerine eritilmiş iç yağı ve ay çiçek yağı karışımı sürülür. Katlanarak bir tepsiye konulur. Diğer bezeye de aynı işlemler uygulanır.
Katlanan bezeler küçük kare parçalar halinde kesilir. Kesilen küçük parçalar oklava ile yuvarlak olarak asılır.
Diğer tarafta iç malzemeleri karıştırılır. İç malzemesi açılan hamurun ortasına konulur. Kıymanın ortası görünecek şekilde kenarlar büzdürülerek kapatılır. Yağlanmış tepsiye sıralanır. Tepsi dolduktan sonra karışık yağla üzerleri yağlanır önceden ısıtılmış fırına tepsiler verilir. Alt ve üst kızarıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyuncaya kadar bekletildikten sonra servis yapılır.
Fırma Baklavası
Malzemeler:
4 su bardağı un
250 gr. Margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fincan süt
1 çay bardağı ceviz
Şurubu için;
4 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su kaynatıp iki üç damla limon sıkılır
Hazırlanışı: Tavada çiçek yağı kızdırılır. Ateşten indirilip. Biraz soğuyunca 1/4 margarin 1 kaşık karbonat 1 kahve fincanı su ilave edilerek karıştırılır. Bu karışıma 2 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilerek hamur haline gelinceye kadar devam edilir. Bu işlem bittikten sonra elde köfte şeklinde verilerek tepsiye dizilir.
200 derece fırında pembeleşinceye kadar yarım saat pişirilir. Bu arada şerbeti hazırlanır. Fırından çıkarılan ılımış fırma baklavasının üzerine ılık olarak şerbet dökülür. 1 saat beklenir servis yapılır.
CIZDIRMA
MALZEME:
Mısır unu 500 gr.
Yağla karışık haşhaş 500 gr.
Su 2 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Tekneye mısır unu ve tuz konduktan sonra üzerine yavaş yavaş sıcak su dökülerek karıştırılıp hamur haline getirilir. Kenarları normalden yüksek olan bir tepsinin tabanına yağla karışık sürtülmüş haşhaş sürülür. Üzerine bir kat mısır hamuru onun üzerine bir kat daha yağlı haşhaş konur ve bu tekrarlanır. Cızdırma' nın kalınlığının en fazla iki parmak olması tercih edilir. Sonra tepsideki malzeme kare şeklinde kesilir ve fırınlanır. Cızdırma ne kadar bol haşhaşlı olursa o kadar iyi olur. Sıcak olarak ve pekmeze batırılarak yenilmelidir.
HAŞHAŞLI LOKUM
MALZEME:
Kuru veya yaş maya 1 çorba kaşığı
Un 6 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
Haşhaş ezmesi 1 su bardağı
Sıvı yağ 1 çay bardağı
Şeker 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Un elenir ve ortası açılır. Bir kapta şeker ve ılık su ile maya kabartılır ve unun ortasına konur. Un ile karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri unla kapatılır. Unlar çatladığı zaman üzeri açılır. Yağ yoğurt ve ılık su ilavesiylee yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri sıkıca kapattılarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Kabarıp mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp tezgah üzerinde hafifçe açılır. Üzerine haşhaş sürülüp rulo şeklinde kaatlanır. Kendi etrafında yuvarlanıp yağlanmış tepsiye konur. Üzerine yağlı haşhaş sürülüp 200 decede ısıtılmış fırında pembe renk alıncaya kadar pişirilir.
KEDİKÜLÜMBE
MALZEME:
Kuyruk yağı 500 gr.
Kesme şeker 500 gr.
Iç yağı 500 gr.
Yumurta 3 adet
Margarin Yarım paket
Karbonat 1 tatlı kaşığı
Ayçiçek yağı 2 su bardağı
Un Aldığı kadar
Yumurta 3 adet
Su 2 su bardağı
YAPILIŞI:
Kesme şekere su ilavesi ile şerbet yapılır. Diğer taraftan kuyruk yağı iç yağı ayrı ayrı eritilip süzülür ve sıvı yağ margarin ilave edilerek hepsi karıştırılır. Bu karışımdan bir su bardağı ayrılır. Daha sonra soğuyan şerbet yağ karışımına ilave edilerek rengi beyazlaşana kadar elle karıştırılır. Elde edilen yağ ve şerbet karışımına kabartma tozu yumurta ve un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Bu hamur bir tarafta bekletilir. Bu hamurun dışını sarmak için bir hamur daha hazırlanır. Bunun için önceden ayrılan yağ karışımının içine 3 yumurta (yumurtaların bir tanesinin akı ayrılır) su ve aldığı kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayrılır ve parçalar yemek tabağı büyüklüğünde 15 cm. kalınlığında olacak şekilde oklava ile açılır. Daha önce hazırlanan hazırlanan hamurdan avuç büyüklüğünde parçalar alınır ve elde sıkıştırılır top haline getirilerek açılan hamurun ortasına yerleştirilir. Top şeklindeki hamurun yerleştirildiği dıştaki hamurun kenarları büzülerek biraraya getirilir. Ters çevrilerek tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzeri kedi külümbeye özel cımbız ile yer yer sıkıştırılarak şekil verilir. Bu işlem hem şekil vermek hem de içteki hamurun güzel pişmesi amacıyla yapılır. 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirilir.
YALIM PİDESİ
MALZEME:
Ekmek hamuru 1 adet
Beyaz peynir 200 gr.
YAPILIŞI:
Afyon ekmeği tarifinde anlatıldığı gibi hazırlanan hamur yumruk büyüklüğünde parçalara bölünür. Bu parçalar yarım parmak kalınlığından daha ince olacak şekilde yassıltılır. Arasına iç malzemesi olarak peynir konup yarım ay şeklinde kapatılır. Elle bastırılarak inceltilip hafifçe unlanmış bir tepsi içerisine yerleştirilir. 220-240 derecedeki fırında alıt üstü pembeleşene kadar pişirilir.
SUCUK
YAPILIŞI:
Makinada kıyılan etler 7 türlü baharat katılarak bumbar (bağırsak) içine katılarak gölgede kurutulur.
DUVAKLI HİNDİ (ŞEPİTLİ HİNDİ)
MALZEME:
Hindi 1 adet
Tuz 1 çay kaşığı
Un 2 su bardağı
Su Yeterince
YAPILIŞI:
Hindi üzerini örtecek kadar su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Şepitler için un tuz ve su karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp 30-35 cm. çapında şepitler açılır. Sacda yağsız olarak iki tarafı kızartılır. Haşlanan hindinin suyu başka bir tencereye alınır. Kaynamış hindi suyuna şepitler batırılıp tabağa açık şekilde yerleştirilir. Arasına bir parça hindi eti konulup katlanır ve hemen servis yapılır.
HAŞHAŞLI BULGUR PİLAVI
MALZEME:
Haşhaş 1 su bardağı
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Bulgur 1 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 3 su bardağı
YAPILIŞI:
3 bardak su kaynamaya bırakılır. Kaynar kaynamaz içerisine bulgur ve tuz ilave edilir. Bulgur yumuşayıp suyu az kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak orta sıcaklıktaki ateşte pişirilir. Haşhaş pilavın suyu ile sulandırılıp pilava ilave edilir. Bir iki dakika kaynatılıp üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Sıcak olarak soğan maydanoz marul domates garnitürü ile servis yapılır.
PAÇA (PAÇIK)
MALZEME:
Paça eti (Sığır kuzu eti veya dil paçası) 2 kg.
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Afyon ekmeği 1 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Süzme yoğurt 3 çorba kaşığı
Sarmısak 5 diş
YAPILIŞI:
Paçık (paça) eti düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle iki saat pişirilir. Pişen etlerin kemikleri temizlenir. Afyon ekmeği küp şeker büyüklüğünde kesilerek servis tabağına döşenir. Ekmekler üzerine paçanın suyu ve eti gezdirilir. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Arzuya göre üzerine kızdırılmış tereyağı dökülebilir.
AFYON SALATASI - AFİYAN SALATASI
MALZEME:
Taze afyon (afiyan) 1 kg.
Limon 1 adet
İri domates 2 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Yeşil soğan 250 gr.
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
YAPILIŞI:
Bütün sebzeler bol su ile iyice yıkanır. Afyon (afiyan) yeşil soğan domates ve maydanoz ince ince doğranır. Doğranan sebzeler bir kap içerisinde karıştırılır. Başka bir kap içerisinde limon suyu tuz ve zeytinyağı çatal ile iyice karıştırılıp beyazlatılır. Hazırlanan sos salata servis yapılcağı zaman üzerine gezdirilir ve karıştırılır.
DÜĞÜLÜ YAPRAK SARMASI
MALZEME:
Salamura yaprak 500 gr.
Sıvı yağ Yarım çay bardağı
Orta yağlı kıyma 500 gr.
Maydanoz Yarım demet
Soğan 2 adet
Tuz 1 çay kaşığı
Düğü (ince bulgur) 2 su bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı
Domates salçası 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Kıyma rendelenmiş soğan tuz karabiber düğü ve ince kıyılmış maydanoz ilavesiyle iyice yoğurulur. Kıymanın yumuşak olması için biraz su ilave edilir. Yapraklar taze ise haşlanır. Salamura ise tuzunun giderilmesi için sıcak suda birkaç dakika bekletilir. Hazırlanan iç bağ yapraklarıyla sarılır. Dolmalar tencereye yerleştirilir. Üzerine dağılmalarını önlemek için bir tabak kapatılır. Yağ salça ve dolmaların üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilir ve pişirilir.
İLİBADA DOLMASI
MALZEME:
Labada 15 kg.
Sıvı yağ Yarım su bardağı
Düğü (ince bulgur) 1 su bardağı
Salça 1 çorba kaşığı
Göce (ince bulgur) 1 su bardağı
Süzme yoğurt 2 çorba kaşığı
Un 2 çorba kaşığı
Kuru nane 1 tatlı kaşığı
Soğan 2 orta boy
Kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı
Sarmısak 2-3 diş
Tuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Düğü çekilmiş göce ile karıştırılır. Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve içine ince doğranmış soğan ilave edilir. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilir. Kavrulan soğanlara düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su ile pişirilir. Tuz kuru nane ve kırmızıbiber ilave edilir. Labada hafif haşlanır. Hazırlanan harç labada ile muska şekli verilerek sarılır tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir. Tavada kızdırılan yağa salça konularak içine nane ve kırmızıbiber katılır. Pişen dolmanın üzerine önce sarmısaklı yoğurt daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilir.
MAYDANOZ MUSAKKA
MALZEME:
Maydanoz 500 gr.
Yağ 3-4 çorba kaşığı
Kıyma 250 gr.
Haşlanmış kabukları soyulmuş nohut 6-7 çorba kaşığı
Salça 1 çorba kaşığı
Su 1 su bardağı
Soğan 1 orta boy
Tuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Maydanozlar ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra irice kıyılarak bir tencereye konulur. Üzerine haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut yayılır. Ayrı bir yerde kıyma yağ ve soğan ilavesiyle kavrulur. Hazırlanan yayılarak eklenir. Sulandırılmış salça ve yeterince su katılarak pişmeye bırakılır.
GÜLLAÇ
MALZEME:
Güllaç 6 yaprak
Su 3 su bardağı
Süt 3 su bardağı
Dövülmüş ceviz veya fındık içi 1 çay bardağı
Toz şeker 3 su bardağı
Kaymak
YAPILIŞI:
Süt pişirildikten sonra şeker katılır. Üç bardak su ilavesiyle karışım hazırlanır. Diğer tarafta kaymakla ceviz iyice karıştırılarak macun haline getirilir. Güllaçlar makasla ikiye bölünür. Bölünen güllaçların bir tanesi tepsiye konularak üzerine hazırlanan su ve süt karışımından üç kepçe ılık olarak dökülür. İçine hazırlanan zeytinyağlı sarma biçiminde sarılır. Bu işlem bütün güllaçlara yapılarak hepsi bir tepsiye sıralanır. Artan su ve süt karışımı üzerine dökülerek çok kısık ateşte tepsiyi çevire çevire bir taşım kaynatılır. Ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır. Soğuduktan sonra nar taneleriyle süslenerek servis edilebilir.
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
MALZEME:
Hazır ekmek kadayıfı 1 adet
Limon suyu Yarım adet
Toz şeker 35 kg.
Kaymak Yeterince
Su 3 lt.
YAPILIŞI:
Ön hazırlık olarak şeker limon suyu ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Diğer tarafta ekmek kadayıfı pişirme tepsisinin içinde 10-15 dakika ılık su ile ıslatılır ve kabarması sağlanır. Suyu süzülen ekmek kadayıfı ocağa konur. Üzerine hazırlanan sıcak şerbet dökülür. Pişirme işlemi devam ederken kadayıf ile tepsinin kenarı arasında biriken şerbet kepçe yardımı ile kadayıfın üzerinde gezdirilir. Bu işlem kadayıf şerbetin tamamını çekinceye kadar devam eder. Ekmek kadayıfı ters çevrilerek pişirilidiği tepsiden daha küçük bir tepsiye alınır. Soğumaya bırakılır.soğuyunca üzerine kaymak konularak servis yapılır.
KAYMAKLI ELMA TATLISI - ELMASİYE
MALZEME:
Elma 6 adet
Kaymak
Su 3 su bardağı
Şeker 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Elmaların kabukları soyularak ikiye bölmeden her iki tarafı da delik olacak şekilde ortası çıkarılır. Su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır. Hazırlanan elmalar kaynayan şerbete atılır ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra bir kevgir yardımıyla suyu süzülerek üzerinin kızarması için 10 dakika fırınlanır. Soğuduktan sonra içlerine kaymak doldurularak servis yapılır.
Nohutlu Afyon Musakkası
Malzemeler :
3 patlıcan
1 kase haşlanmış nohut
150 gr.kıyma
3 biber
3 domates
tuzkarabiber
su
Hazırlanışı :
İlk olarak patlıcanlar halka halka doğranarak hafif kızartılır. Diğer taraftan kıyma yağda kavrulur. Bir süre sonra 2 domates 2 biber doğranarak eklenir yemeği pişirecek kadar su ilave edilerek pişrilir. Patlıcanlar fırın kabının altına yayılır. Üzerine haşlanmış nohut ve hazırlanan kıymalı harç yayılır. Ayrılmış olan domates ve biber üzerine konularak pişirilir. İnce doğranmış maydanoz ile servis yapılır.
Afyon'dan yemek tarifleri
Sakala Çarpan Çorbası
Malzemeler:
1/2 su bardağı yeşil mercimek
6 su bardağı su (tavuk suyu veya et suyu tercih edilir)
2 adet küçük kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
3 yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı tel şehriye
1 yemek kaşığı kuru nane
Hazırlanışı: Mercimek yıkanır ve bir su bardağı su ile akşamdan ıslatılır kalan su eklenip 25-30 dakika pişirilir. Soğan soyulur yıkanır ve ince ince doğranıp yağla birlikte kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur un katılarak bir iki defa çevrilir ve mercimeğe eklenir. Tuz ilave edilir. Kaynayınca şehriye ilave edilir. 15-20 dakika daha pişirilir iki yemek kaşığı yağ eritilir nane de eklenip karıştırıldıktan sonra çorbanın üzerine gezdirilir.
Özbek Pilavı
Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
1 kg. kuşbaşı et
6 su bardağı un
2 adet kuru soğan
4 adet havuç
Ayçiçek yağı
Hazırlanışı: Pirinç ve soğan yağda kavrulur. Kaynamakta olan 6 bardak suyu kavrulmuş olan pirince dökülür ve tuz katılır. Suyu çekene kadar pişirilir. Suyu çekmiş olan pilavın altı kapatılarak üzerine peçete kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Ayrı yerde havuç kavrulur ve pişmiş olan etle birlikte karıştırılarak pilavın üzerine dökülür. Servis yapılır.
Ağzı Açık
Malzemeler:
Hamuru için;
2kg.Un
125 gr. İç yağı
1/2 kg. ayçiçek yağı
1 fincan sirke
1 yemek kaşığı yoğurt
Tuz ve su
İç için;
500 gr. Kıyma veya peynir
8 adet yumurta
1 adet maydanoz
tuz karabiber
Hazırlanışı: Un tuz sirke yoğurt ve su karışımı kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Yoğrulan hamur iki eşit parçaya bölünür. Beze haline getirilir. Bezeler oklava yardımıyla açılır. Açılan hamurun üzerine eritilmiş iç yağı ve ay çiçek yağı karışımı sürülür. Katlanarak bir tepsiye konulur. Diğer bezeye de aynı işlemler uygulanır.
Katlanan bezeler küçük kare parçalar halinde kesilir. Kesilen küçük parçalar oklava ile yuvarlak olarak asılır.
Diğer tarafta iç malzemeleri karıştırılır. İç malzemesi açılan hamurun ortasına konulur. Kıymanın ortası görünecek şekilde kenarlar büzdürülerek kapatılır. Yağlanmış tepsiye sıralanır. Tepsi dolduktan sonra karışık yağla üzerleri yağlanır önceden ısıtılmış fırına tepsiler verilir. Alt ve üst kızarıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyuncaya kadar bekletildikten sonra servis yapılır.
Fırma Baklavası
Malzemeler:
4 su bardağı un
250 gr. Margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fincan süt
1 çay bardağı ceviz
Şurubu için;
4 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su kaynatıp iki üç damla limon sıkılır
Hazırlanışı: Tavada çiçek yağı kızdırılır. Ateşten indirilip. Biraz soğuyunca 1/4 margarin 1 kaşık karbonat 1 kahve fincanı su ilave edilerek karıştırılır. Bu karışıma 2 su bardağı un yavaş yavaş ilave edilerek hamur haline gelinceye kadar devam edilir. Bu işlem bittikten sonra elde köfte şeklinde verilerek tepsiye dizilir.
200 derece fırında pembeleşinceye kadar yarım saat pişirilir. Bu arada şerbeti hazırlanır. Fırından çıkarılan ılımış fırma baklavasının üzerine ılık olarak şerbet dökülür. 1 saat beklenir servis yapılır.
CIZDIRMA
MALZEME:
Mısır unu 500 gr.
Yağla karışık haşhaş 500 gr.
Su 2 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Tekneye mısır unu ve tuz konduktan sonra üzerine yavaş yavaş sıcak su dökülerek karıştırılıp hamur haline getirilir. Kenarları normalden yüksek olan bir tepsinin tabanına yağla karışık sürtülmüş haşhaş sürülür. Üzerine bir kat mısır hamuru onun üzerine bir kat daha yağlı haşhaş konur ve bu tekrarlanır. Cızdırma' nın kalınlığının en fazla iki parmak olması tercih edilir. Sonra tepsideki malzeme kare şeklinde kesilir ve fırınlanır. Cızdırma ne kadar bol haşhaşlı olursa o kadar iyi olur. Sıcak olarak ve pekmeze batırılarak yenilmelidir.
HAŞHAŞLI LOKUM
MALZEME:
Kuru veya yaş maya 1 çorba kaşığı
Un 6 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
Haşhaş ezmesi 1 su bardağı
Sıvı yağ 1 çay bardağı
Şeker 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Un elenir ve ortası açılır. Bir kapta şeker ve ılık su ile maya kabartılır ve unun ortasına konur. Un ile karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri unla kapatılır. Unlar çatladığı zaman üzeri açılır. Yağ yoğurt ve ılık su ilavesiylee yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri sıkıca kapattılarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Kabarıp mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp tezgah üzerinde hafifçe açılır. Üzerine haşhaş sürülüp rulo şeklinde kaatlanır. Kendi etrafında yuvarlanıp yağlanmış tepsiye konur. Üzerine yağlı haşhaş sürülüp 200 decede ısıtılmış fırında pembe renk alıncaya kadar pişirilir.
KEDİKÜLÜMBE
MALZEME:
Kuyruk yağı 500 gr.
Kesme şeker 500 gr.
Iç yağı 500 gr.
Yumurta 3 adet
Margarin Yarım paket
Karbonat 1 tatlı kaşığı
Ayçiçek yağı 2 su bardağı
Un Aldığı kadar
Yumurta 3 adet
Su 2 su bardağı
YAPILIŞI:
Kesme şekere su ilavesi ile şerbet yapılır. Diğer taraftan kuyruk yağı iç yağı ayrı ayrı eritilip süzülür ve sıvı yağ margarin ilave edilerek hepsi karıştırılır. Bu karışımdan bir su bardağı ayrılır. Daha sonra soğuyan şerbet yağ karışımına ilave edilerek rengi beyazlaşana kadar elle karıştırılır. Elde edilen yağ ve şerbet karışımına kabartma tozu yumurta ve un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Bu hamur bir tarafta bekletilir. Bu hamurun dışını sarmak için bir hamur daha hazırlanır. Bunun için önceden ayrılan yağ karışımının içine 3 yumurta (yumurtaların bir tanesinin akı ayrılır) su ve aldığı kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayrılır ve parçalar yemek tabağı büyüklüğünde 15 cm. kalınlığında olacak şekilde oklava ile açılır. Daha önce hazırlanan hazırlanan hamurdan avuç büyüklüğünde parçalar alınır ve elde sıkıştırılır top haline getirilerek açılan hamurun ortasına yerleştirilir. Top şeklindeki hamurun yerleştirildiği dıştaki hamurun kenarları büzülerek biraraya getirilir. Ters çevrilerek tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzeri kedi külümbeye özel cımbız ile yer yer sıkıştırılarak şekil verilir. Bu işlem hem şekil vermek hem de içteki hamurun güzel pişmesi amacıyla yapılır. 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirilir.
YALIM PİDESİ
MALZEME:
Ekmek hamuru 1 adet
Beyaz peynir 200 gr.
YAPILIŞI:
Afyon ekmeği tarifinde anlatıldığı gibi hazırlanan hamur yumruk büyüklüğünde parçalara bölünür. Bu parçalar yarım parmak kalınlığından daha ince olacak şekilde yassıltılır. Arasına iç malzemesi olarak peynir konup yarım ay şeklinde kapatılır. Elle bastırılarak inceltilip hafifçe unlanmış bir tepsi içerisine yerleştirilir. 220-240 derecedeki fırında alıt üstü pembeleşene kadar pişirilir.
SUCUK
YAPILIŞI:
Makinada kıyılan etler 7 türlü baharat katılarak bumbar (bağırsak) içine katılarak gölgede kurutulur.
DUVAKLI HİNDİ (ŞEPİTLİ HİNDİ)
MALZEME:
Hindi 1 adet
Tuz 1 çay kaşığı
Un 2 su bardağı
Su Yeterince
YAPILIŞI:
Hindi üzerini örtecek kadar su ilave edilerek haşlanmaya bırakılır. Şepitler için un tuz ve su karıştırılıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp 30-35 cm. çapında şepitler açılır. Sacda yağsız olarak iki tarafı kızartılır. Haşlanan hindinin suyu başka bir tencereye alınır. Kaynamış hindi suyuna şepitler batırılıp tabağa açık şekilde yerleştirilir. Arasına bir parça hindi eti konulup katlanır ve hemen servis yapılır.
HAŞHAŞLI BULGUR PİLAVI
MALZEME:
Haşhaş 1 su bardağı
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Bulgur 1 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 3 su bardağı
YAPILIŞI:
3 bardak su kaynamaya bırakılır. Kaynar kaynamaz içerisine bulgur ve tuz ilave edilir. Bulgur yumuşayıp suyu az kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak orta sıcaklıktaki ateşte pişirilir. Haşhaş pilavın suyu ile sulandırılıp pilava ilave edilir. Bir iki dakika kaynatılıp üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Sıcak olarak soğan maydanoz marul domates garnitürü ile servis yapılır.
PAÇA (PAÇIK)
MALZEME:
Paça eti (Sığır kuzu eti veya dil paçası) 2 kg.
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Afyon ekmeği 1 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Süzme yoğurt 3 çorba kaşığı
Sarmısak 5 diş
YAPILIŞI:
Paçık (paça) eti düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ilavesiyle iki saat pişirilir. Pişen etlerin kemikleri temizlenir. Afyon ekmeği küp şeker büyüklüğünde kesilerek servis tabağına döşenir. Ekmekler üzerine paçanın suyu ve eti gezdirilir. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Arzuya göre üzerine kızdırılmış tereyağı dökülebilir.
AFYON SALATASI - AFİYAN SALATASI
MALZEME:
Taze afyon (afiyan) 1 kg.
Limon 1 adet
İri domates 2 adet
Tuz 1 tatlı kaşığı
Yeşil soğan 250 gr.
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
YAPILIŞI:
Bütün sebzeler bol su ile iyice yıkanır. Afyon (afiyan) yeşil soğan domates ve maydanoz ince ince doğranır. Doğranan sebzeler bir kap içerisinde karıştırılır. Başka bir kap içerisinde limon suyu tuz ve zeytinyağı çatal ile iyice karıştırılıp beyazlatılır. Hazırlanan sos salata servis yapılcağı zaman üzerine gezdirilir ve karıştırılır.
DÜĞÜLÜ YAPRAK SARMASI
MALZEME:
Salamura yaprak 500 gr.
Sıvı yağ Yarım çay bardağı
Orta yağlı kıyma 500 gr.
Maydanoz Yarım demet
Soğan 2 adet
Tuz 1 çay kaşığı
Düğü (ince bulgur) 2 su bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı
Domates salçası 1 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Kıyma rendelenmiş soğan tuz karabiber düğü ve ince kıyılmış maydanoz ilavesiyle iyice yoğurulur. Kıymanın yumuşak olması için biraz su ilave edilir. Yapraklar taze ise haşlanır. Salamura ise tuzunun giderilmesi için sıcak suda birkaç dakika bekletilir. Hazırlanan iç bağ yapraklarıyla sarılır. Dolmalar tencereye yerleştirilir. Üzerine dağılmalarını önlemek için bir tabak kapatılır. Yağ salça ve dolmaların üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilir ve pişirilir.
İLİBADA DOLMASI
MALZEME:
Labada 15 kg.
Sıvı yağ Yarım su bardağı
Düğü (ince bulgur) 1 su bardağı
Salça 1 çorba kaşığı
Göce (ince bulgur) 1 su bardağı
Süzme yoğurt 2 çorba kaşığı
Un 2 çorba kaşığı
Kuru nane 1 tatlı kaşığı
Soğan 2 orta boy
Kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı
Sarmısak 2-3 diş
Tuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Düğü çekilmiş göce ile karıştırılır. Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve içine ince doğranmış soğan ilave edilir. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilir. Kavrulan soğanlara düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su ile pişirilir. Tuz kuru nane ve kırmızıbiber ilave edilir. Labada hafif haşlanır. Hazırlanan harç labada ile muska şekli verilerek sarılır tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir. Tavada kızdırılan yağa salça konularak içine nane ve kırmızıbiber katılır. Pişen dolmanın üzerine önce sarmısaklı yoğurt daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilir.
MAYDANOZ MUSAKKA
MALZEME:
Maydanoz 500 gr.
Yağ 3-4 çorba kaşığı
Kıyma 250 gr.
Haşlanmış kabukları soyulmuş nohut 6-7 çorba kaşığı
Salça 1 çorba kaşığı
Su 1 su bardağı
Soğan 1 orta boy
Tuz 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Maydanozlar ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra irice kıyılarak bir tencereye konulur. Üzerine haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut yayılır. Ayrı bir yerde kıyma yağ ve soğan ilavesiyle kavrulur. Hazırlanan yayılarak eklenir. Sulandırılmış salça ve yeterince su katılarak pişmeye bırakılır.
GÜLLAÇ
MALZEME:
Güllaç 6 yaprak
Su 3 su bardağı
Süt 3 su bardağı
Dövülmüş ceviz veya fındık içi 1 çay bardağı
Toz şeker 3 su bardağı
Kaymak
YAPILIŞI:
Süt pişirildikten sonra şeker katılır. Üç bardak su ilavesiyle karışım hazırlanır. Diğer tarafta kaymakla ceviz iyice karıştırılarak macun haline getirilir. Güllaçlar makasla ikiye bölünür. Bölünen güllaçların bir tanesi tepsiye konularak üzerine hazırlanan su ve süt karışımından üç kepçe ılık olarak dökülür. İçine hazırlanan zeytinyağlı sarma biçiminde sarılır. Bu işlem bütün güllaçlara yapılarak hepsi bir tepsiye sıralanır. Artan su ve süt karışımı üzerine dökülerek çok kısık ateşte tepsiyi çevire çevire bir taşım kaynatılır. Ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır. Soğuduktan sonra nar taneleriyle süslenerek servis edilebilir.
KAYMAKLI EKMEK KADAYIFI
MALZEME:
Hazır ekmek kadayıfı 1 adet
Limon suyu Yarım adet
Toz şeker 35 kg.
Kaymak Yeterince
Su 3 lt.
YAPILIŞI:
Ön hazırlık olarak şeker limon suyu ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Diğer tarafta ekmek kadayıfı pişirme tepsisinin içinde 10-15 dakika ılık su ile ıslatılır ve kabarması sağlanır. Suyu süzülen ekmek kadayıfı ocağa konur. Üzerine hazırlanan sıcak şerbet dökülür. Pişirme işlemi devam ederken kadayıf ile tepsinin kenarı arasında biriken şerbet kepçe yardımı ile kadayıfın üzerinde gezdirilir. Bu işlem kadayıf şerbetin tamamını çekinceye kadar devam eder. Ekmek kadayıfı ters çevrilerek pişirilidiği tepsiden daha küçük bir tepsiye alınır. Soğumaya bırakılır.soğuyunca üzerine kaymak konularak servis yapılır.
KAYMAKLI ELMA TATLISI - ELMASİYE
MALZEME:
Elma 6 adet
Kaymak
Su 3 su bardağı
Şeker 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Elmaların kabukları soyularak ikiye bölmeden her iki tarafı da delik olacak şekilde ortası çıkarılır. Su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır. Hazırlanan elmalar kaynayan şerbete atılır ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra bir kevgir yardımıyla suyu süzülerek üzerinin kızarması için 10 dakika fırınlanır. Soğuduktan sonra içlerine kaymak doldurularak servis yapılır.
Nohutlu Afyon Musakkası
Malzemeler :
3 patlıcan
1 kase haşlanmış nohut
150 gr.kıyma
3 biber
3 domates
tuzkarabiber
su
Hazırlanışı :
İlk olarak patlıcanlar halka halka doğranarak hafif kızartılır. Diğer taraftan kıyma yağda kavrulur. Bir süre sonra 2 domates 2 biber doğranarak eklenir yemeği pişirecek kadar su ilave edilerek pişrilir. Patlıcanlar fırın kabının altına yayılır. Üzerine haşlanmış nohut ve hazırlanan kıymalı harç yayılır. Ayrılmış olan domates ve biber üzerine konularak pişirilir. İnce doğranmış maydanoz ile servis yapılır.
Anamın adı Hüsniye Ana
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Türkiye'nin İl İl Ãzel Yemekleri
AKSARAY
Aksaray'dan Yemek Tarifleri
Bamya Çorbası
Malzemeler:
250 gr. bamya
200 gr. et
1 adet soğan
1 domates
1 yemek kaşığı salça
1 limon
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak limon tuzlu su ile haşlanır. Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir. Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır limon ilave edilir. Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır.
Çiğleme
Malzemeler:
500 gr. un
2 bardak su
250 gr. taze kaymak
tuz
Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir. 15 dakika dinlenen hamur merdane ile küçük yuvarlak şeklinde açılır. Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır. Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir. Tekrar üzerine kaymak ilave edilerek servis yapılır.
KATMER
MALZEME:
Ceviz içi 25 su bardağı
Su 2/5 su bardağı
Un 15 su bardağı
Buğday nişastası 1 su bardağı
Yumurta 1 adet
Tarçın 2 çay kaşığı
Sirke 1 çorba kaşığı
Katı yağ 250 gr.
Zeytinyağı 6 çorba kaşığı
Su 25 su bardağı
Limon suyu 3 çorba kaşığı
Toz şeker 25 su bardağı
YAPILIŞI:
Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Şurubunu hazırlamak için şeker ile suyu bir tencereye koyup orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Bir taşım kaynatıp limon suyunu katın. 5 dakika kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın. Unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp tuzu yumurtayı sirkeyi zeytinyağını ve suyu katın. Malzemeyi parmak uçlarınızla una yedirip yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 15 eşit parçaya ayırıp yuvarlayarak topak yapın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 180 C' ye getirip ısıtın. Dinlenen hamurları birer birer önünüze alıp un ve nişasta serperek oklava ile 40 cm. çapında yufkalar halinde açın. Üzerlerine çekilmiş ceviz içini ve tarçını serpip rulo biçiminde sarın. Yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Yağı ibr tavada kızdırıp katmerlerin üzerine gezdirin. Tepsiyi sıcak fırına yerleştirip 35 dakika pişirin. Pişen katmeri fırından alın. Sıcak tatlının üzerine soğumuş şurubu gezdirin. Tepsisinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir tabağa aktararak servis yapın.
Mumbar
2 su bardağı bulgur
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
1 tatlı kaşığı tuz
İşkembe kazınır mumbarın içi temizlenir. İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir.
Aksaray'dan Yemek Tarifleri
Bamya Çorbası
Malzemeler:
250 gr. bamya
200 gr. et
1 adet soğan
1 domates
1 yemek kaşığı salça
1 limon
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak limon tuzlu su ile haşlanır. Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir. Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır limon ilave edilir. Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır.
Çiğleme
Malzemeler:
500 gr. un
2 bardak su
250 gr. taze kaymak
tuz
Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir. 15 dakika dinlenen hamur merdane ile küçük yuvarlak şeklinde açılır. Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır. Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir. Tekrar üzerine kaymak ilave edilerek servis yapılır.
KATMER
MALZEME:
Ceviz içi 25 su bardağı
Su 2/5 su bardağı
Un 15 su bardağı
Buğday nişastası 1 su bardağı
Yumurta 1 adet
Tarçın 2 çay kaşığı
Sirke 1 çorba kaşığı
Katı yağ 250 gr.
Zeytinyağı 6 çorba kaşığı
Su 25 su bardağı
Limon suyu 3 çorba kaşığı
Toz şeker 25 su bardağı
YAPILIŞI:
Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Şurubunu hazırlamak için şeker ile suyu bir tencereye koyup orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Bir taşım kaynatıp limon suyunu katın. 5 dakika kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın. Unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp tuzu yumurtayı sirkeyi zeytinyağını ve suyu katın. Malzemeyi parmak uçlarınızla una yedirip yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 15 eşit parçaya ayırıp yuvarlayarak topak yapın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 180 C' ye getirip ısıtın. Dinlenen hamurları birer birer önünüze alıp un ve nişasta serperek oklava ile 40 cm. çapında yufkalar halinde açın. Üzerlerine çekilmiş ceviz içini ve tarçını serpip rulo biçiminde sarın. Yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Yağı ibr tavada kızdırıp katmerlerin üzerine gezdirin. Tepsiyi sıcak fırına yerleştirip 35 dakika pişirin. Pişen katmeri fırından alın. Sıcak tatlının üzerine soğumuş şurubu gezdirin. Tepsisinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir tabağa aktararak servis yapın.
Mumbar
2 su bardağı bulgur
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
1 tatlı kaşığı tuz
İşkembe kazınır mumbarın içi temizlenir. İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir.
Anamın adı Hüsniye Ana
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Türkiye'nin İl İl Ãzel Yemekleri
AMASYA
Amasya'dan yemek tarifleri:
Mumbar - İşkembe
Malzemeler:
2 su bardağı bulgur
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: İşkembe kazınır mumbarın içi temizlenir. İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir.
Hasuda (tatlı)
Malzemeler :
1 Bardak nişasta
5 Bardak su
1 Bardak toz şeker
3 Kaşık tereyağı
1/2 Bardak ceviz içi
Hazırlanışı: 4 bardak su kaynatılır 1 bardak su ile nişasta karıştırılır kaynar suya ilave edilir karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra bir tepsiye dökülerek üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Ceviz serpilerek servise sunulur. Sıcak olarak yenir.
Kalbura Bastı
Malzemeler :
1 Paket margarin
Şerbet için:
1 paket vanilya
2 adet yumurta
1.5 kg. toz şeker
1 tutam tuz
1 litre su
2 kaşık yoğurt
1/2 limon suyu
1 su bardağı ceviz
1 paket kabartma tozu
Malzemelere yetecek kadar un
Hazırlanışı: Unun ortası havuz yapılır. Margarin yumurta tuz yoğurt vanilya ilave edilerek yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığına getirilir hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır her parçanın içerisine ceviz konularak kalbur üzerinde şekli verilir. Bir tepsiye dizilerek orta ısıda fırında 30-35 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür. Servis yapılır.
KEŞKEŞ
YAPILIŞI:
Kemikli parça et nohut pastırma salça biber ve yağ özel keşkeş küplerine ya da güveçlere konur üzerine su konur ve fırına verilir. Pişince etlerin kemikleri ayıklanır tüm karışım iyice ezilir ve üzerine biberli kızgın yağ dökülerek servis yapılır.
PATLICAN PEHLİ
MALZEME:
Kemer patlıcanı 6 adet
Ayçiçek yağı 1 su bardağı
Sivribiber 5 adet
Katı yağ 2 çorba kaşığı
Domates 3 adet
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Sarmısak 5 diş
Pulbiber 1 çay kaşığı
Kuşbaşı kuzu eti 500 gr.
Karabiber
Su 4 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde bölün. Süzgece koyup üzerlerine tuz ve su serperek acısını atması için 15 dakika bekletin bekletin. Yıkayıp süzdürün ve bir havlu kagit ile islakligini tümüyle alin. Biberleri saplariyla tohumlsarini temizleyip uzunlamasina ikiye ayirin. Domateslerin arkalarina arti (+) biçiminde birer kesik atin. Kaynar suya batirip çikararak kabuklarini soyun. 1/2 cm. kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Soğan ve sarmısakları ince ince kıyın. Eti suyla birlikte tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp kapağını kapatarak 30 dakika pişmeye bırakın. Pişen etleri süzdürerek sudan çıkarıp katı yağın 1 kaşığı ile eşitçe renk alıncaya kadar kavurun. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Patlıcanları tavaya yerleştirip her yanı altın sarısı renk alıncaya kafdar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın. Bir tencerenin dibine kalan yağı patlıcanları üzerine de etleri dizin. Biberleri ve domates dilimlerini sıralayın. Sarmısakları yayın. Tuzunu ve biberleri serpin. Salça ve kalan et suyunu karıştırarak gezdirin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Ateşten indirerek sıcak olarak servis yapın
Amasya'dan yemek tarifleri:
Mumbar - İşkembe
Malzemeler:
2 su bardağı bulgur
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: İşkembe kazınır mumbarın içi temizlenir. İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir.
Hasuda (tatlı)
Malzemeler :
1 Bardak nişasta
5 Bardak su
1 Bardak toz şeker
3 Kaşık tereyağı
1/2 Bardak ceviz içi
Hazırlanışı: 4 bardak su kaynatılır 1 bardak su ile nişasta karıştırılır kaynar suya ilave edilir karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra bir tepsiye dökülerek üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Ceviz serpilerek servise sunulur. Sıcak olarak yenir.
Kalbura Bastı
Malzemeler :
1 Paket margarin
Şerbet için:
1 paket vanilya
2 adet yumurta
1.5 kg. toz şeker
1 tutam tuz
1 litre su
2 kaşık yoğurt
1/2 limon suyu
1 su bardağı ceviz
1 paket kabartma tozu
Malzemelere yetecek kadar un
Hazırlanışı: Unun ortası havuz yapılır. Margarin yumurta tuz yoğurt vanilya ilave edilerek yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığına getirilir hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır her parçanın içerisine ceviz konularak kalbur üzerinde şekli verilir. Bir tepsiye dizilerek orta ısıda fırında 30-35 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür. Servis yapılır.
KEŞKEŞ
YAPILIŞI:
Kemikli parça et nohut pastırma salça biber ve yağ özel keşkeş küplerine ya da güveçlere konur üzerine su konur ve fırına verilir. Pişince etlerin kemikleri ayıklanır tüm karışım iyice ezilir ve üzerine biberli kızgın yağ dökülerek servis yapılır.
PATLICAN PEHLİ
MALZEME:
Kemer patlıcanı 6 adet
Ayçiçek yağı 1 su bardağı
Sivribiber 5 adet
Katı yağ 2 çorba kaşığı
Domates 3 adet
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Sarmısak 5 diş
Pulbiber 1 çay kaşığı
Kuşbaşı kuzu eti 500 gr.
Karabiber
Su 4 su bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
Patlıcanları alacalı soyun. Uzunlamasına dörde bölün. Süzgece koyup üzerlerine tuz ve su serperek acısını atması için 15 dakika bekletin bekletin. Yıkayıp süzdürün ve bir havlu kagit ile islakligini tümüyle alin. Biberleri saplariyla tohumlsarini temizleyip uzunlamasina ikiye ayirin. Domateslerin arkalarina arti (+) biçiminde birer kesik atin. Kaynar suya batirip çikararak kabuklarini soyun. 1/2 cm. kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. Soğan ve sarmısakları ince ince kıyın. Eti suyla birlikte tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Ateşi kısıp kapağını kapatarak 30 dakika pişmeye bırakın. Pişen etleri süzdürerek sudan çıkarıp katı yağın 1 kaşığı ile eşitçe renk alıncaya kadar kavurun. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Patlıcanları tavaya yerleştirip her yanı altın sarısı renk alıncaya kafdar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın. Bir tencerenin dibine kalan yağı patlıcanları üzerine de etleri dizin. Biberleri ve domates dilimlerini sıralayın. Sarmısakları yayın. Tuzunu ve biberleri serpin. Salça ve kalan et suyunu karıştırarak gezdirin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Ateşten indirerek sıcak olarak servis yapın
Anamın adı Hüsniye Ana
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Türkiye'nin İl İl Ãzel Yemekleri
ANKARA
Ankara'dan Yemek Tarifleri
Ankara Tavası
Malzemeler:
400 gr. kuzu eti
4 yemek kaşığı tere yağı
15 adet arpacık soğanı
2 küçük havuç
1 su bardağı iç bezelye
1 çay fincanı yoğurt
1 çay bardağı un
3 adet yumurta
1/2 demet maydanoz veya dereotu
tuz karabiber
Hazırlanışı:
Bir tencerede etler tereyağında kavrulur. Arpacık soğanları bezelye ve halka halka doğranmış havuçlar ilave edilerek sotelenir. Üzerini kapatacak miktarda su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Başka bir kapta yoğurt yumurta ve un ile bir terbiye hazırlanır. Etler piştiğinde tuz karabiber ile tatlandırılır ve hazırlanan terbiye yavaş yavaş ilave edilir. Maydanoz veya dereotu ile ezeri süslenerek servis edilir.
Sebzeli Bulgur Pilavı
Malzemeler:
1 su bardağı bulgur
1.5 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
1 adet soğan
2 adet dolmalık biber
2 adet domates
1 adet patlıcan
1 adet havuç
1 adet patates
1 su bardağı iç bezelye
1 yemek kaşığı tere yağı
kırmızıbiber karabiber tuz
Hazırlanışı:
Havuç ve patates küp küp doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanır. Patlıcan dolmalık biber ve domatesler küçük küçük doğranır. Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur. Patlıcan ve dolmalık biberler ilave edilip sürekli karıştırarak kavurmaya devam edilir. 4-5 dakika sonra havuç patates bezelye ve domatesler eklenir ve hep birlikte kavurmaya devam edilir. Sebzeler biraz kavrulduktan sonra bulgur ve 1.5 su bardağı kaynamış et veya tavuk suyu ilave edilir. Tuz karabiber ve kırmızı biber ile tatlandırılarak 20 dakika kadar pişirilir. 5-10 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
ARABAŞI ÇORBASI
MALZEME:
Un 2 1/2 su bardağı
Su 10 su bardağı
Tavuk 1 ortaboy
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
Karabiber 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Hamurun hazırlanması: 2 su bardağı un 5 su bardağı su ile iyice karıştıldıktan sonra muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatılır. Kaynama işlemi bittikten sonra geniş bir tepsiye dökülerek sogumaya birakilir. Kalan su ile tavuk haslanır etleri didiklenerek kemiklerinden ayrılır.Kavrulmuş 1/2 su bardağı un salça kırmızı pul biber karabiber tuz ve didiklenmiş tavuk etleri tavuk suyunun içerisine konarak pişirilir. Servis şekli: Tepsideki hamurun ortası çorba kasesi büyüklüğünde boşaltılır çorba kasesi sininin ortasına yerleştirilir. Servise hazır olan arabaşının hamuru ve çorbası kaşıkla yenir.
KİKİRDEKLİ ÇORBA
MALZEME:
Et suyu 10 su bardağı
Kuru soğan 1 orta boy
Yeşil mercimek 15 su bardağı
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Un 2 su bardağı
Sıvıyağ 1 fincan
Su 1 fincan
Nane Yeteri kadar
Sarmısaklı yoğurt Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Kuru soğan ince doğranır yağda pempeleştirilir salça konur kavrulur. Et suyuna ayıklanmış ve yıkanmış mercimek ilave edilir. İyice pişinceye kadar kaynatılır. Un sıvı yağ tuz ve su ile yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur açılır kare şeklinde kesilir kesilen hamurun bir kısmı kaynayan çorbanın içine atılır ve pişirilir. Nane katılır. Hamurun öbür yarısı da kareler halinde kesilir ve kızartılır. Servis sırasında sarmısaklı yoğurt ve kızartılmış hamur ayrı ayrı sofraya getirilir arzu eden alır.
OMAÇ ÇORBASI
MALZEME:
Et suyu veya su 10 su bardağı
Yağ (tereyağı veya ayçiçek) 1 çorba kaşığı
Un 1 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
Yumurta 2 adet
Sarmısak 2 diş
Salça 1 çorba kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Un elenir ve tepsiye konur. Yumurtalar ayrı ayrı kırılıp bir başka kaba kırılır ve sulandırılarak çırpılır. Çırpılan bu yumurtalar unun üzerine hafif hafif karıştırılarak dökülür. Mercimek tanesi büyüklüğünde şekil alıncaya kadar elle ovalanır. Kaynamakta olan et suyu ya da sade suyla karıştırılır. 10 dakika süreyle pişirilir. Piştikten sonra üzerine yağ ve salçadan yapılan sos gezdirilir. Biraz ılıdıktan sonra sarmısaklı yoğurt dökülerek servise hazır hale getirilir.
PAÇA ÇORBASI
MALZEME:
Davar ayağı (koyun kuzu keçi) 4 adet
Sivri biber 3 adet
Kuru soğan 1 orta boy
Sirke 1 çorba kaşığı
Sarmısak 4 diş
Tuz Yeterince
Yoğurt 2 su bardağı
YAPILIŞI:
Davar ayağı önce ateş üzerinde ütülür bıçağın ucuyla tırnakları çıkarılır tırnaklar arasındaki kıltorbası alınır ince kılları kızgın bir maşayla dağlanır. Kaynar suyla karaları çıkıncaya kadar iyice yıkanır.Ayakların üst kısmı kırılarak tencereye konur su kokusunu gidersin diye 4 diş sarmısak 1 adet kuru soğan sivri biberler ilave edilir iyice pişirilir indirileceğine yakın tuz atılır. Servis yapılırken yanında sarmısaklı yoğurt ya da sarmısaklı sirke ile ikram edilir.
TERBİYELİ ÇORBA
MALZEME:
Pirinç 1 su bardağı
Domates 2 adet
Et suyu 8 su bardağı
Kırmızıbiber 1 çay kaşığı
Yumurta 1 adet
Limon suyu
Un 1 fincan
Tuz
Katıyağ 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Pirinç yıkanıp ıslatıldıktan sonra et suyunda pişirilir. İçine biberli köfte katılır. Biraz daha kaynatılır daha sonra yumurtayla un çırpılarak içine katılır. Bir taşım daha kaynadıktan sonra yağla rendelenmiş soğan kırmızı biber kavrularak üzerine dökülür. Limon suyu da ilave edilerek servis yapılır.
YOĞURT ÇORBASI (TAHRİNLİ)
MALZEME:
Et suyu veya su 10 su bardağı
Un 15 çorba kaşığı
Pirinç 1/2 su bardağı
Tuz Yeteri kadar
Yoğurt 2 su bardağı
Yumurta 1 adet
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Tahrin Yeteri kadar
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Pirinçler et suyu ya da suda iyice haşlanır. Ayrı bir kapta yoğurt un ve yumurta çırpılır. Kaynayan pirincin içine yavaş yavaş katılır. Sürekli karıştırılır tuz ilave edilir. Kaynadığında ateş kısılır. Üzerine tahrin serpilir. Kırmızı biber ve salça yağda eritilir çorbanın üzerine gezdirilir. Tahrin yerine nane de kullanılabilir.
ANKARA KAPAMASI
Kuzu but 1 bütün
Tuz
Marul 1 büyük
Karabiber
Soğan 2 büyük baş
YAPILIŞI:
But parçalar halinde kesilip yıkanır. Üstüne soğan bütün olarak konur. Marul yaprakları yıkanır. Karabiber tuz defne yaprağı konur. Bir kaşık un serpiştirilir. Hiç su koymadan az ateşte 3 saat yavaş yavaş pişirilir. Yanına pilav ıspanak püre ile ikram edilir.
ANKARA KEBABI
MALZEME:
Cilav (İran pirinci) Yarım su bardağı
Margarin 4 çorba kaşığı
Tereyağı 25 çorba kaşığı
Dereotu Yarım demet
Kuzu eti 300 gr.
Karabiber
Su Yeterince
Tuz
Milföy hamuru 1 adet (büyük)
Yumurta sarısı 1 adet
Kaşar peynir rendesi 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Geniş bir tavada 4 çorba kaşığı margarini eritin. Kuşbaşı iriliğinde doğradığınız kuzu etini ilave edin. İyice kavurduktan sonra ince kıyılmış yarım demet dereotu ve yeterince tuz ekleyin. Ayrı bir tencerede 25 çorba kaşığı tereyağını eritin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin. Yeterince su ilave edin. Ağır ateşte pişirin. Ateşten aldıktan sonra et ile pilavı karıştırın. Sonra büyük bir milföy hamurunun içine yayın. Kenarlarını sıkıca kapatın. Üzerine yumurtanın sarısını sürün. Kaşar peyniri rendesini serpin. Orta ısı fırında kaşar peyniri eriyene dek pişirin. Sıcak servis yapın.
ANKARA TAVASI
MALZEME:
Yağlı koyun-kuzu eti 2 kg.
Pirinç 2 su bardağı
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Et yıkanır yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bir tencereye konur biraz tuz ilave edilir kavrulur üzerine su konur kısık ateşte pişirilir. Et piştiğinde sudan çıkarılır. Kalan et suyuna tuzlu suda bekletilmiş yıkanmış pirinç konur pişirilir.Pilavın üzerine etler yerleştirilir fırına verilir ve etler fırında kızarıncaya kadar tutulur.Not:1-Bu tarif evlerde yapılan Ankara Tavası'dır.2-Asıl Ankara tavası fırında yaptırılır.Bu takdirde et ve pirinç tava fırına gönderilir fırıncı tarafından pişirilir.
FASLA ET
MALZEME:
Parça et 1kg.
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Parça et yıkanır bir tencereye alınır üzerine su ve tuz konur haşlanır. Sade yenildiği gibi pilavın üzerine konularak da ikram edilir. Not: Arzu eden parça eti salçalı yağda çevirerek kullanabilir.
PAPARA (SOĞANLI TİRİT)
MALZEME:
Bayat ekmek 500 gr.
Tulum peyniri 200 gr.
Kıyma 250 gr.
Soğan 4 adet
Yumurta 2 adet
Katıyağ 4 çorba kaşığı
Su veya et suyu 3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Kırmızı biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Beyaz ekmekleri ufak ufak doğrayın. Bir tencerede tuz ile suyu kaynatın. Kaynayan suyun içine doğradığınız ekmekleri atın. Ayrı bir yerde soğanları iri iri doğrayın. Katıyağı kızdırıp içinde doğradığınız soğanları sararıncaya kadar kavurun. İçine kıymayı atıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Hazırladığınız kıymalı soğanı kaynayan sudan kevgirle aldığınız ekmeklerin üstüne döküp karıştırın. Tulum peynirini ufalayarak ilave edin. Haşlama suyunun içine çırpılmış iki adet yumurtayı ilave edip karıştırın. Servis tabaklarına önce ekmekten bir kepçe koyup üstüne arzuya göre kırmızı biber ve haşlama suyu dökerek ikram edin. Yörede bazı yerlerde haşlama suyunun içine yoğurt karıştırılarak da soğanlı tirit ikram edilir. Yumuşak lezzetli her mevsim yenebilecek bir yemektir.
ENTEKKE BÖREĞİ
MALZEME:
Un 1 kg.
Yumurta 1 adet
Süt 1/2 su bardağı
Kıyma 1/2 kg.
Hamur mayası Yeteri kadar
Maydanoz 1/2 demet
Yoğurt 3 çorba kaşığı
Biber 1 tatlı kaşığı
Margarin 1/2 paket
Tuz Yeteri kadar
Sıvıyağ 1 fincan
YAPILIŞI:
Maya ılık süt içinde eritilir. Un yoğurt margarin sıvı yağ yumurta mayave tuz ile karıştırılır kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır iyice yoğrulur mayalanıncaya kadar bekletilir. Kıyma kuru kuru kavrulur sulanınca bırakılır ince kıyılmış maydanoz tuz biber konur. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır mermere un serpilir hamur üzerinde yassıtılır. Arasına kıyma konup kenarları yapıştırılır. Kızgın yağda tava sallanarak pişirilir.
KOL BÖREĞİ
MALZEME:
Un 3 avuç
Tuz 1 tutam
Yoğurt 2 çorba kaşığı
Ilık su 1 bardak
Sirke 1 çorba kaşığı
Zeytinyağı 1 çorba kaşığı
Kabartma tozu 1 paket
Yumurta 1 adet
Tereyağı 1 çay bardağı
Zeytinyağı 1 çay bardağı
Margarin 1 çay bardağı
YAPILIŞI:
Un elenir ortası açılır. İçine yumurta sirke tuz kabartma tozu 1 bardak ılık su ile yumuşak bir hamur yapılır. Beş eşit parçaya ayrılır. Tek tek açılıp yağlanır bohça şeklinde kapanır. Buzdolabına konur. 30 dakika bekletilip tekrar dikdörtgen açılıp içine kıymalı veya beyaz peynirli iç konup kol şeklinde katlanır. Üstüne yumurta sarısı sürülür ince kesilir orta hararette 30 dakika pişer.
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ
MALZEME:
Erişte 2 kg
Yağ 4 çorba kaşığı
Kıyma 250 gr.
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Erişte kaynayan suya atılır pişirilir kevgirde süzülür. Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır üzerine süzülmüş erişteler koyulup yağlanır. Fırında pişirilir. Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünerek servis yapılır.
SU BÖREĞİ
MALZEME:
Beyaz peynir 200 gr.
Süt 4 çorba kaşığı
Yumurta 1 adet
Maydanoz 1 bardak
Un 2 3/4 su bardağı
Yumurta 3 adet
Tuz 1 çay kaşığı
Su 5 çorba kaşığı
Un veya mısır nişastası 1 su bardağı
Sıvı yağ 8 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Peyniri bir kasede çatalla ezin içine bir yumrta maydanoz ve sütü katıp iyice karıştırın. Unu eleyin. Ortasına yumurtaları tuz ve suyu katıp esnek bir hamur tutun. İyice yoğurduktan sonra nemli bir beze sarıp yarım saat dinlrndirin. Hamuru açacağınız yeri unlayıp hamuru rule yapın 9 eşit parçaya bölün; her birini yoğurup top haline getirin unlayıp tekrar nemli beze sarın. Unlu zeminde toplardan birini önce merdane ile yemek tabağı büyükülüğünde açın sonra ince oklava ile yufkayı unlayıp oklavaya dolayarak 25-30 cm. çapına kadar açın. Bu işlemi diğer 8 hamur için tekrarlayın. Elde ettiğiniz ince yufkaları aralarına yağlı kağıt koyarak istifleyin. Tepsiyi iyice yağlayın. İçine en büyük yufkanızı yayın yağlayın. Ateşte çok büyük bir tencerede su kaynatın. Yanına soğuk sı ile dolu büyük bir tencere daha koyun. Bir yufka alın ve kaynar suya bastırın. 1-15 dakika haşlansın sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya atın. 2 dakika dursun. Yufkayı hafifçe soğuk sudan çıkartıp elinizle suyunu sıkıp tepsideki pişmemiş yufkanın üstüne yayın. Eğer bunlar yapılırken sırasında yufka yırtılırsa sıvı yağ ile yapıştırabilirsiniz. Bu işlemi 5 yufka kullanıncaya kadar tekrarlayın. Sonra araya iç malzemeyi tamamen yayın. Sonra kalan yufakalrı yerleştirin.En üste kalan erimiş yağı dökün. İçleri pişip dışı nar gibi kızarıncaya kadar fırında 1-1/2 saat kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirip dilimleyin.
BAL TİRİDİ
MALZEME:
Kuzu kuyruğu 1/2 kg.
Limon tuzu 1 çay kaşığı
Toz şeker 2 su bardağı
Pembe şerbet boyası 1/2 çay kaşığı (kaşığın burnuyla)
Su 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Kuzu kuyruğu ince ince doğranır eritilir. Süzgeçle kavrulmuş kuyruk alınır. Kalan yağa toz şeker su limon tuzu ve pembe şerbet boyası katılır. Reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Ilıtılır ve ekmek banılarak yenir.
BATAK HELVASI
MALZEME:
Un 1 su bardağı
Pekmez 1 su bardağı
Sıvıyağ 1/2 su bardağı
YAPILIŞI:
Tencereye yağ konur üzerine un ilave edilerek iyice karıştırılır hafif ateşte pembeleşinceye kadar 15 dakika kavrulur. Pekmez ayrı bir kapta kaynatılır ve unun üzerine ilave edilir; 4 dakika daha ocakta karıştırılır. Ocaktan alınır bir kaba boşaltılır ve üzeri kaşıkla düzeltilir. Not: Kaşık kalıbı yapılarak bir kaba alınırsa "KAŞIK HELVASI" pekmez ölçüsü arttırılarak yapılırsa buna da "TEZ GELDİ" adı verilir.
CENNET KÜNGÜ
MALZEME:
Un 1 kg.
Tuz 1 fiske
Yumurta 1 adet
Yoğurt 1 çorba kaşığı
Su Yeteri kadar
Nişasta 200 gr.
Ceviz içi 1 su bardağı
Tereyağ 250 gr.
Su 35 su bardağı
Toz şeker 3 su bardağı
YAPILIŞI:
Un yumurta tuz yoğurt ve su katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. 35-40 pazıya ayrılır. Sini yağlanır. Nişasta katılmış unla pazılar oklavayla açılır. Dövülmüş ceviz serpilir oklavaya sarılır büzdürülür oklava aradan çekilir 4 -5 cm. boyunda kesilir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür fırında pişirilir. Biri sıcak diğeri soğuk olmak şartıyla üzerine şurup dökülür.
KARGA BEYNİ
MALZEME:
Pekmez 1/2 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Yoğurt ve pekmez karıştırılarak yenir.
KÖFTER - KÖYTER
MALZEME:
Pekmez (üzüm) 1/2 su bardağı
Su 1 su bardağı
Nişasta 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Pekmez nişasta ve su karıştırılır muhallebi kıvamında pişirilir. İnce kenarlı tepsiye nişasta serpilir. Üzerine hazırlanan muhallebi dökülür. Kuruyunca baklava dilimi şeklinde kesilir toprak kaplarda (küpecik) saklanır. Taze ya da kuru yenebilir. Not: 1- Hazırlanan muhallebiye ipe geçirilmiş cevizler daldırılır kurutulur ve kışın yenir. "CEVİZLİ SUCUK" adını alır.
2-Taze yendiğinde üzerine ceviz dökülür.
3-Beypazarı'nda nişasta yerine un kullanılmaktadır.
PAZAR BÖREĞİ - SARAYLI
MALZEME:
Un 2 su bardağı
Çırpılmış yoğurt 2 çorba kaşığı
Su Yarım subardağı
Sıvıyağ 2 su bardağı
Yumurta 2 adet
Tuz
Toz şeker 4 su bardağı
Limon suyu 1 çorba kaşığı
Su 4 su bardağı
YAPILIŞI:
4 bardak su ve 4 bardak şekeri tencerede kaynatıp şerbeti hazırlayın. Ateşten almadan 1-2 dakika önce limon suyunu ekleyip karıştırın ve şerbeti soğumaya bırakın. Unun ortasını havuz şeklinde açıp 1 yumurta tuz yoğurt ve eritilmiş tereyağını ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlendirip bir kez daha yoğurun ve iki eşit parçaya bölün. Hamurun birini oklava ile yufka şeklinde açın. Üzerine hafifçe tereyağı sürüp gözleme yapar gibi katlayın. Her katlama da tereyağı sürün. Diğer hamuru da aynı şekilde açıp yağlayın ve katlayın.Katlanmış her iki yufkayı da merdane yardımıyla açarak yine yufka elde edin. Birinin üzerine çırpılmış bir yumurta sürüp diğer yufkayı üzerine kapatın. Bıçak yardımıyla 5 cm'lik kareler şeklinde kesin. Tavada sıvıyağ kızdırıp hamurları ilave ederek pembeleşene kadar kızartın. Kızarmış börekleri soğuk şerbete atıp kevgirle süzerek servis tabağına alın. Soğuk olarak servis yapın.
NOHUTLU PİLAV
MALZEME:
Nohut 200 gr.
Domates 2 adet
Pirinç 1 kg.
Su
Sade yağ 3 çorba kaşığı
Tuz
Kuşbaşı et 200 gr.
YAPILIŞI:
Birgün önceden nohut pişirilir. Pişmiş nohut pilavın suyuna konur. Kaynayınca içine pirinç atılır. Pilav pişince kevgirde süzülür. Üzerine kızartılmış 3 kaşık sade yağ dökülerek tencerenin ağzı kapatılarak 15 dakika demlendirilir. Daha sonra kapak açılıp karıştırılır. İstenirse etle domates yağda kavrulur ve pilavın üzerine konarak da yenilebilir.
KADIN BUDU KÖFTE
MALZEME:
Kıyma 1/2 kg.
Soğan 2 adet
Pirinç 1 fincan
Kaynar su 1 çay bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tarçın 1 çay kaşığı
Katıyağ 250 gr.
Yumurta 4 adet
YAPILIŞI:
Tencerede ince kıyılmış soğanları yağda pembeleştirin. Yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinci kavurun. Tuz bir çay bardağı kaynar su koyup pirinci pişirip soğutun. Kıymanın yarısını ayrı bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Çiğ kıymayı kavurduğunuzun içine koyarak karıştırın. 2 yumurta soğuyan pirinci karabiber tarçın ve tuz ilave ederek on dakika yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yassı şekil verin. 2 yumurtayı çatalla çırpın. Köfteleri yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartın. Bir tencerede kapağını kapatarak dinlendirin. Sıcak sıcak ikram edin. Bu köftelerin sıcak sıcak olması makbuldür. İstenirse bütün malzeme çiğden kullanılabilir. Arzu ederseniz una buladıktan sonra yumurtaya batırıp kızartabilirsiniz. Bu yöntemler arasında çeşni farkı vardır. Hangisini beğenirseniz o yöntemi uygulayın.
MÜCİRİM KÖFTESİ
MALZEME:
Kıyma 1 kg.
Bayat ekmek 3 dilim
Yumurta 10 adet
Sıvıyağ 3 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Kıymaya 10 yumurta kırılır karıştırılır. İçine bayat ekmekler ufalanır ince doğranmış maydanoz ve tuz katılır iyice yoğrulur. Küçük parçalar halinde koparılarak yuvarlanır. Mücirim tavasının gözlerine yağ konur ve köfteler her bir göze yerleştirilir ve kızartılır. Not: Mücirim tavası Ankara ve çevresinde içinde köfte büyüklüğünde 4-5 çukuru olan özel tavaya verilen addır.
Beypazarı Güveci
Yöresel mutfağın en özel yemeklerinden olan Beypazarı Göveci; özenle hazırlandıktan sonra toprak kaplar içinde Taş fırınlarda pişirilerek yine toprak kaplarda servis edilir.
Beypazarı Dolması
Beypazarı takım yemeklerinin orta direği olan Beypazarı Dolması'nın eşsiz lezzetinin sırrı Beypazarı'nın taze asma yapraklarıyla sarılan özel dolma içi ve Beypazarılı hanımların hünerli ellerinde gizlidir.
Beypazarı Baklavası
Yöre sofrasının baş tacı Beypazarı Baklavası'nın en önemli 80 kat ince yufkadan yapılmasına rağmen kalınlığının yalnızca 5-6 cm. olmasıdır. Her beş yufkadan sonra araya konan ceviz içiyle birlikte 4 saat pişirilen ev baklavaları damaklarda bıraktığı unutulmaz tadıyla meşhurdur.
Beypazarı Kurusu
İskoç bisküvisine rakip tereyağlı Beypazarı Kurusu çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Un süt ve tereyağı ile yapılan Beypazarı Kurusu'nun en önemli özelliği ise dayanaklılığını bir yıl muhafaza edebilmesidir.
Höşmelim
Un süt kaymak tuz yağ ve şeker karışımından yapılan Höşmelim; oldukça zahmetli bir uğraş gerektiren ancak lezzetiyle bu zahmete değen sofraların diğer bir tatlısıdır. Höşmelim'in yanı sıra yufka ile cevizle yapılan ve yağda kızartılan Perçem tatlısı da Beypazarı'nın farklı lezzetlerindendir.
Beypazarı Havucu ve Havuç Lokumu
Ülkemizdeki havuç üretiminin %60'nı karşılayan Beypazarı; havuçtan üretilen Havuç Lokumu ve Havuç Suyu gibi yan ürünlerin çeşitliliği ile de Türkiye'nin adeta havuç deposudur.
Beypazarı Cevizli Sucuğu
Beypazarı'ndaki bağlarda yetiştirilen üzümler ile cevizin lezzetli karışımından ortaya çıkan Cevizli Sucuğun kalitesinin sırrı; özel bir kıvama getirilen üzüm suyuna su ve şeker katılmadan üretilmesidir.
Ankara'dan Yemek Tarifleri
Ankara Tavası
Malzemeler:
400 gr. kuzu eti
4 yemek kaşığı tere yağı
15 adet arpacık soğanı
2 küçük havuç
1 su bardağı iç bezelye
1 çay fincanı yoğurt
1 çay bardağı un
3 adet yumurta
1/2 demet maydanoz veya dereotu
tuz karabiber
Hazırlanışı:
Bir tencerede etler tereyağında kavrulur. Arpacık soğanları bezelye ve halka halka doğranmış havuçlar ilave edilerek sotelenir. Üzerini kapatacak miktarda su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Başka bir kapta yoğurt yumurta ve un ile bir terbiye hazırlanır. Etler piştiğinde tuz karabiber ile tatlandırılır ve hazırlanan terbiye yavaş yavaş ilave edilir. Maydanoz veya dereotu ile ezeri süslenerek servis edilir.
Sebzeli Bulgur Pilavı
Malzemeler:
1 su bardağı bulgur
1.5 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
1 adet soğan
2 adet dolmalık biber
2 adet domates
1 adet patlıcan
1 adet havuç
1 adet patates
1 su bardağı iç bezelye
1 yemek kaşığı tere yağı
kırmızıbiber karabiber tuz
Hazırlanışı:
Havuç ve patates küp küp doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanır. Patlıcan dolmalık biber ve domatesler küçük küçük doğranır. Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur. Patlıcan ve dolmalık biberler ilave edilip sürekli karıştırarak kavurmaya devam edilir. 4-5 dakika sonra havuç patates bezelye ve domatesler eklenir ve hep birlikte kavurmaya devam edilir. Sebzeler biraz kavrulduktan sonra bulgur ve 1.5 su bardağı kaynamış et veya tavuk suyu ilave edilir. Tuz karabiber ve kırmızı biber ile tatlandırılarak 20 dakika kadar pişirilir. 5-10 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
ARABAŞI ÇORBASI
MALZEME:
Un 2 1/2 su bardağı
Su 10 su bardağı
Tavuk 1 ortaboy
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
Karabiber 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Hamurun hazırlanması: 2 su bardağı un 5 su bardağı su ile iyice karıştıldıktan sonra muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatılır. Kaynama işlemi bittikten sonra geniş bir tepsiye dökülerek sogumaya birakilir. Kalan su ile tavuk haslanır etleri didiklenerek kemiklerinden ayrılır.Kavrulmuş 1/2 su bardağı un salça kırmızı pul biber karabiber tuz ve didiklenmiş tavuk etleri tavuk suyunun içerisine konarak pişirilir. Servis şekli: Tepsideki hamurun ortası çorba kasesi büyüklüğünde boşaltılır çorba kasesi sininin ortasına yerleştirilir. Servise hazır olan arabaşının hamuru ve çorbası kaşıkla yenir.
KİKİRDEKLİ ÇORBA
MALZEME:
Et suyu 10 su bardağı
Kuru soğan 1 orta boy
Yeşil mercimek 15 su bardağı
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Un 2 su bardağı
Sıvıyağ 1 fincan
Su 1 fincan
Nane Yeteri kadar
Sarmısaklı yoğurt Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Kuru soğan ince doğranır yağda pempeleştirilir salça konur kavrulur. Et suyuna ayıklanmış ve yıkanmış mercimek ilave edilir. İyice pişinceye kadar kaynatılır. Un sıvı yağ tuz ve su ile yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur açılır kare şeklinde kesilir kesilen hamurun bir kısmı kaynayan çorbanın içine atılır ve pişirilir. Nane katılır. Hamurun öbür yarısı da kareler halinde kesilir ve kızartılır. Servis sırasında sarmısaklı yoğurt ve kızartılmış hamur ayrı ayrı sofraya getirilir arzu eden alır.
OMAÇ ÇORBASI
MALZEME:
Et suyu veya su 10 su bardağı
Yağ (tereyağı veya ayçiçek) 1 çorba kaşığı
Un 1 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
Yumurta 2 adet
Sarmısak 2 diş
Salça 1 çorba kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Un elenir ve tepsiye konur. Yumurtalar ayrı ayrı kırılıp bir başka kaba kırılır ve sulandırılarak çırpılır. Çırpılan bu yumurtalar unun üzerine hafif hafif karıştırılarak dökülür. Mercimek tanesi büyüklüğünde şekil alıncaya kadar elle ovalanır. Kaynamakta olan et suyu ya da sade suyla karıştırılır. 10 dakika süreyle pişirilir. Piştikten sonra üzerine yağ ve salçadan yapılan sos gezdirilir. Biraz ılıdıktan sonra sarmısaklı yoğurt dökülerek servise hazır hale getirilir.
PAÇA ÇORBASI
MALZEME:
Davar ayağı (koyun kuzu keçi) 4 adet
Sivri biber 3 adet
Kuru soğan 1 orta boy
Sirke 1 çorba kaşığı
Sarmısak 4 diş
Tuz Yeterince
Yoğurt 2 su bardağı
YAPILIŞI:
Davar ayağı önce ateş üzerinde ütülür bıçağın ucuyla tırnakları çıkarılır tırnaklar arasındaki kıltorbası alınır ince kılları kızgın bir maşayla dağlanır. Kaynar suyla karaları çıkıncaya kadar iyice yıkanır.Ayakların üst kısmı kırılarak tencereye konur su kokusunu gidersin diye 4 diş sarmısak 1 adet kuru soğan sivri biberler ilave edilir iyice pişirilir indirileceğine yakın tuz atılır. Servis yapılırken yanında sarmısaklı yoğurt ya da sarmısaklı sirke ile ikram edilir.
TERBİYELİ ÇORBA
MALZEME:
Pirinç 1 su bardağı
Domates 2 adet
Et suyu 8 su bardağı
Kırmızıbiber 1 çay kaşığı
Yumurta 1 adet
Limon suyu
Un 1 fincan
Tuz
Katıyağ 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Pirinç yıkanıp ıslatıldıktan sonra et suyunda pişirilir. İçine biberli köfte katılır. Biraz daha kaynatılır daha sonra yumurtayla un çırpılarak içine katılır. Bir taşım daha kaynadıktan sonra yağla rendelenmiş soğan kırmızı biber kavrularak üzerine dökülür. Limon suyu da ilave edilerek servis yapılır.
YOĞURT ÇORBASI (TAHRİNLİ)
MALZEME:
Et suyu veya su 10 su bardağı
Un 15 çorba kaşığı
Pirinç 1/2 su bardağı
Tuz Yeteri kadar
Yoğurt 2 su bardağı
Yumurta 1 adet
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Tahrin Yeteri kadar
Domates salçası 1 çorba kaşığı
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı
YAPILIŞI:
Pirinçler et suyu ya da suda iyice haşlanır. Ayrı bir kapta yoğurt un ve yumurta çırpılır. Kaynayan pirincin içine yavaş yavaş katılır. Sürekli karıştırılır tuz ilave edilir. Kaynadığında ateş kısılır. Üzerine tahrin serpilir. Kırmızı biber ve salça yağda eritilir çorbanın üzerine gezdirilir. Tahrin yerine nane de kullanılabilir.
ANKARA KAPAMASI
Kuzu but 1 bütün
Tuz
Marul 1 büyük
Karabiber
Soğan 2 büyük baş
YAPILIŞI:
But parçalar halinde kesilip yıkanır. Üstüne soğan bütün olarak konur. Marul yaprakları yıkanır. Karabiber tuz defne yaprağı konur. Bir kaşık un serpiştirilir. Hiç su koymadan az ateşte 3 saat yavaş yavaş pişirilir. Yanına pilav ıspanak püre ile ikram edilir.
ANKARA KEBABI
MALZEME:
Cilav (İran pirinci) Yarım su bardağı
Margarin 4 çorba kaşığı
Tereyağı 25 çorba kaşığı
Dereotu Yarım demet
Kuzu eti 300 gr.
Karabiber
Su Yeterince
Tuz
Milföy hamuru 1 adet (büyük)
Yumurta sarısı 1 adet
Kaşar peynir rendesi 2 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Geniş bir tavada 4 çorba kaşığı margarini eritin. Kuşbaşı iriliğinde doğradığınız kuzu etini ilave edin. İyice kavurduktan sonra ince kıyılmış yarım demet dereotu ve yeterince tuz ekleyin. Ayrı bir tencerede 25 çorba kaşığı tereyağını eritin. Bol suyla yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin. Yeterince su ilave edin. Ağır ateşte pişirin. Ateşten aldıktan sonra et ile pilavı karıştırın. Sonra büyük bir milföy hamurunun içine yayın. Kenarlarını sıkıca kapatın. Üzerine yumurtanın sarısını sürün. Kaşar peyniri rendesini serpin. Orta ısı fırında kaşar peyniri eriyene dek pişirin. Sıcak servis yapın.
ANKARA TAVASI
MALZEME:
Yağlı koyun-kuzu eti 2 kg.
Pirinç 2 su bardağı
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Et yıkanır yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bir tencereye konur biraz tuz ilave edilir kavrulur üzerine su konur kısık ateşte pişirilir. Et piştiğinde sudan çıkarılır. Kalan et suyuna tuzlu suda bekletilmiş yıkanmış pirinç konur pişirilir.Pilavın üzerine etler yerleştirilir fırına verilir ve etler fırında kızarıncaya kadar tutulur.Not:1-Bu tarif evlerde yapılan Ankara Tavası'dır.2-Asıl Ankara tavası fırında yaptırılır.Bu takdirde et ve pirinç tava fırına gönderilir fırıncı tarafından pişirilir.
FASLA ET
MALZEME:
Parça et 1kg.
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Parça et yıkanır bir tencereye alınır üzerine su ve tuz konur haşlanır. Sade yenildiği gibi pilavın üzerine konularak da ikram edilir. Not: Arzu eden parça eti salçalı yağda çevirerek kullanabilir.
PAPARA (SOĞANLI TİRİT)
MALZEME:
Bayat ekmek 500 gr.
Tulum peyniri 200 gr.
Kıyma 250 gr.
Soğan 4 adet
Yumurta 2 adet
Katıyağ 4 çorba kaşığı
Su veya et suyu 3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Kırmızı biber Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Beyaz ekmekleri ufak ufak doğrayın. Bir tencerede tuz ile suyu kaynatın. Kaynayan suyun içine doğradığınız ekmekleri atın. Ayrı bir yerde soğanları iri iri doğrayın. Katıyağı kızdırıp içinde doğradığınız soğanları sararıncaya kadar kavurun. İçine kıymayı atıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Hazırladığınız kıymalı soğanı kaynayan sudan kevgirle aldığınız ekmeklerin üstüne döküp karıştırın. Tulum peynirini ufalayarak ilave edin. Haşlama suyunun içine çırpılmış iki adet yumurtayı ilave edip karıştırın. Servis tabaklarına önce ekmekten bir kepçe koyup üstüne arzuya göre kırmızı biber ve haşlama suyu dökerek ikram edin. Yörede bazı yerlerde haşlama suyunun içine yoğurt karıştırılarak da soğanlı tirit ikram edilir. Yumuşak lezzetli her mevsim yenebilecek bir yemektir.
ENTEKKE BÖREĞİ
MALZEME:
Un 1 kg.
Yumurta 1 adet
Süt 1/2 su bardağı
Kıyma 1/2 kg.
Hamur mayası Yeteri kadar
Maydanoz 1/2 demet
Yoğurt 3 çorba kaşığı
Biber 1 tatlı kaşığı
Margarin 1/2 paket
Tuz Yeteri kadar
Sıvıyağ 1 fincan
YAPILIŞI:
Maya ılık süt içinde eritilir. Un yoğurt margarin sıvı yağ yumurta mayave tuz ile karıştırılır kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır iyice yoğrulur mayalanıncaya kadar bekletilir. Kıyma kuru kuru kavrulur sulanınca bırakılır ince kıyılmış maydanoz tuz biber konur. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır mermere un serpilir hamur üzerinde yassıtılır. Arasına kıyma konup kenarları yapıştırılır. Kızgın yağda tava sallanarak pişirilir.
KOL BÖREĞİ
MALZEME:
Un 3 avuç
Tuz 1 tutam
Yoğurt 2 çorba kaşığı
Ilık su 1 bardak
Sirke 1 çorba kaşığı
Zeytinyağı 1 çorba kaşığı
Kabartma tozu 1 paket
Yumurta 1 adet
Tereyağı 1 çay bardağı
Zeytinyağı 1 çay bardağı
Margarin 1 çay bardağı
YAPILIŞI:
Un elenir ortası açılır. İçine yumurta sirke tuz kabartma tozu 1 bardak ılık su ile yumuşak bir hamur yapılır. Beş eşit parçaya ayrılır. Tek tek açılıp yağlanır bohça şeklinde kapanır. Buzdolabına konur. 30 dakika bekletilip tekrar dikdörtgen açılıp içine kıymalı veya beyaz peynirli iç konup kol şeklinde katlanır. Üstüne yumurta sarısı sürülür ince kesilir orta hararette 30 dakika pişer.
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ
MALZEME:
Erişte 2 kg
Yağ 4 çorba kaşığı
Kıyma 250 gr.
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Erişte kaynayan suya atılır pişirilir kevgirde süzülür. Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır üzerine süzülmüş erişteler koyulup yağlanır. Fırında pişirilir. Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünerek servis yapılır.
SU BÖREĞİ
MALZEME:
Beyaz peynir 200 gr.
Süt 4 çorba kaşığı
Yumurta 1 adet
Maydanoz 1 bardak
Un 2 3/4 su bardağı
Yumurta 3 adet
Tuz 1 çay kaşığı
Su 5 çorba kaşığı
Un veya mısır nişastası 1 su bardağı
Sıvı yağ 8 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Peyniri bir kasede çatalla ezin içine bir yumrta maydanoz ve sütü katıp iyice karıştırın. Unu eleyin. Ortasına yumurtaları tuz ve suyu katıp esnek bir hamur tutun. İyice yoğurduktan sonra nemli bir beze sarıp yarım saat dinlrndirin. Hamuru açacağınız yeri unlayıp hamuru rule yapın 9 eşit parçaya bölün; her birini yoğurup top haline getirin unlayıp tekrar nemli beze sarın. Unlu zeminde toplardan birini önce merdane ile yemek tabağı büyükülüğünde açın sonra ince oklava ile yufkayı unlayıp oklavaya dolayarak 25-30 cm. çapına kadar açın. Bu işlemi diğer 8 hamur için tekrarlayın. Elde ettiğiniz ince yufkaları aralarına yağlı kağıt koyarak istifleyin. Tepsiyi iyice yağlayın. İçine en büyük yufkanızı yayın yağlayın. Ateşte çok büyük bir tencerede su kaynatın. Yanına soğuk sı ile dolu büyük bir tencere daha koyun. Bir yufka alın ve kaynar suya bastırın. 1-15 dakika haşlansın sonra kevgirle çıkartıp soğuk suya atın. 2 dakika dursun. Yufkayı hafifçe soğuk sudan çıkartıp elinizle suyunu sıkıp tepsideki pişmemiş yufkanın üstüne yayın. Eğer bunlar yapılırken sırasında yufka yırtılırsa sıvı yağ ile yapıştırabilirsiniz. Bu işlemi 5 yufka kullanıncaya kadar tekrarlayın. Sonra araya iç malzemeyi tamamen yayın. Sonra kalan yufakalrı yerleştirin.En üste kalan erimiş yağı dökün. İçleri pişip dışı nar gibi kızarıncaya kadar fırında 1-1/2 saat kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirip dilimleyin.
BAL TİRİDİ
MALZEME:
Kuzu kuyruğu 1/2 kg.
Limon tuzu 1 çay kaşığı
Toz şeker 2 su bardağı
Pembe şerbet boyası 1/2 çay kaşığı (kaşığın burnuyla)
Su 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Kuzu kuyruğu ince ince doğranır eritilir. Süzgeçle kavrulmuş kuyruk alınır. Kalan yağa toz şeker su limon tuzu ve pembe şerbet boyası katılır. Reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Ilıtılır ve ekmek banılarak yenir.
BATAK HELVASI
MALZEME:
Un 1 su bardağı
Pekmez 1 su bardağı
Sıvıyağ 1/2 su bardağı
YAPILIŞI:
Tencereye yağ konur üzerine un ilave edilerek iyice karıştırılır hafif ateşte pembeleşinceye kadar 15 dakika kavrulur. Pekmez ayrı bir kapta kaynatılır ve unun üzerine ilave edilir; 4 dakika daha ocakta karıştırılır. Ocaktan alınır bir kaba boşaltılır ve üzeri kaşıkla düzeltilir. Not: Kaşık kalıbı yapılarak bir kaba alınırsa "KAŞIK HELVASI" pekmez ölçüsü arttırılarak yapılırsa buna da "TEZ GELDİ" adı verilir.
CENNET KÜNGÜ
MALZEME:
Un 1 kg.
Tuz 1 fiske
Yumurta 1 adet
Yoğurt 1 çorba kaşığı
Su Yeteri kadar
Nişasta 200 gr.
Ceviz içi 1 su bardağı
Tereyağ 250 gr.
Su 35 su bardağı
Toz şeker 3 su bardağı
YAPILIŞI:
Un yumurta tuz yoğurt ve su katılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. 35-40 pazıya ayrılır. Sini yağlanır. Nişasta katılmış unla pazılar oklavayla açılır. Dövülmüş ceviz serpilir oklavaya sarılır büzdürülür oklava aradan çekilir 4 -5 cm. boyunda kesilir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür fırında pişirilir. Biri sıcak diğeri soğuk olmak şartıyla üzerine şurup dökülür.
KARGA BEYNİ
MALZEME:
Pekmez 1/2 su bardağı
Yoğurt 1 su bardağı
YAPILIŞI:
Yoğurt ve pekmez karıştırılarak yenir.
KÖFTER - KÖYTER
MALZEME:
Pekmez (üzüm) 1/2 su bardağı
Su 1 su bardağı
Nişasta 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI:
Pekmez nişasta ve su karıştırılır muhallebi kıvamında pişirilir. İnce kenarlı tepsiye nişasta serpilir. Üzerine hazırlanan muhallebi dökülür. Kuruyunca baklava dilimi şeklinde kesilir toprak kaplarda (küpecik) saklanır. Taze ya da kuru yenebilir. Not: 1- Hazırlanan muhallebiye ipe geçirilmiş cevizler daldırılır kurutulur ve kışın yenir. "CEVİZLİ SUCUK" adını alır.
2-Taze yendiğinde üzerine ceviz dökülür.
3-Beypazarı'nda nişasta yerine un kullanılmaktadır.
PAZAR BÖREĞİ - SARAYLI
MALZEME:
Un 2 su bardağı
Çırpılmış yoğurt 2 çorba kaşığı
Su Yarım subardağı
Sıvıyağ 2 su bardağı
Yumurta 2 adet
Tuz
Toz şeker 4 su bardağı
Limon suyu 1 çorba kaşığı
Su 4 su bardağı
YAPILIŞI:
4 bardak su ve 4 bardak şekeri tencerede kaynatıp şerbeti hazırlayın. Ateşten almadan 1-2 dakika önce limon suyunu ekleyip karıştırın ve şerbeti soğumaya bırakın. Unun ortasını havuz şeklinde açıp 1 yumurta tuz yoğurt ve eritilmiş tereyağını ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlendirip bir kez daha yoğurun ve iki eşit parçaya bölün. Hamurun birini oklava ile yufka şeklinde açın. Üzerine hafifçe tereyağı sürüp gözleme yapar gibi katlayın. Her katlama da tereyağı sürün. Diğer hamuru da aynı şekilde açıp yağlayın ve katlayın.Katlanmış her iki yufkayı da merdane yardımıyla açarak yine yufka elde edin. Birinin üzerine çırpılmış bir yumurta sürüp diğer yufkayı üzerine kapatın. Bıçak yardımıyla 5 cm'lik kareler şeklinde kesin. Tavada sıvıyağ kızdırıp hamurları ilave ederek pembeleşene kadar kızartın. Kızarmış börekleri soğuk şerbete atıp kevgirle süzerek servis tabağına alın. Soğuk olarak servis yapın.
NOHUTLU PİLAV
MALZEME:
Nohut 200 gr.
Domates 2 adet
Pirinç 1 kg.
Su
Sade yağ 3 çorba kaşığı
Tuz
Kuşbaşı et 200 gr.
YAPILIŞI:
Birgün önceden nohut pişirilir. Pişmiş nohut pilavın suyuna konur. Kaynayınca içine pirinç atılır. Pilav pişince kevgirde süzülür. Üzerine kızartılmış 3 kaşık sade yağ dökülerek tencerenin ağzı kapatılarak 15 dakika demlendirilir. Daha sonra kapak açılıp karıştırılır. İstenirse etle domates yağda kavrulur ve pilavın üzerine konarak da yenilebilir.
KADIN BUDU KÖFTE
MALZEME:
Kıyma 1/2 kg.
Soğan 2 adet
Pirinç 1 fincan
Kaynar su 1 çay bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tarçın 1 çay kaşığı
Katıyağ 250 gr.
Yumurta 4 adet
YAPILIŞI:
Tencerede ince kıyılmış soğanları yağda pembeleştirin. Yıkanmış pirinci ilave edin. Pirinci kavurun. Tuz bir çay bardağı kaynar su koyup pirinci pişirip soğutun. Kıymanın yarısını ayrı bir tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. Çiğ kıymayı kavurduğunuzun içine koyarak karıştırın. 2 yumurta soğuyan pirinci karabiber tarçın ve tuz ilave ederek on dakika yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yassı şekil verin. 2 yumurtayı çatalla çırpın. Köfteleri yumurtaya batırıp kızgın yağda kızartın. Bir tencerede kapağını kapatarak dinlendirin. Sıcak sıcak ikram edin. Bu köftelerin sıcak sıcak olması makbuldür. İstenirse bütün malzeme çiğden kullanılabilir. Arzu ederseniz una buladıktan sonra yumurtaya batırıp kızartabilirsiniz. Bu yöntemler arasında çeşni farkı vardır. Hangisini beğenirseniz o yöntemi uygulayın.
MÜCİRİM KÖFTESİ
MALZEME:
Kıyma 1 kg.
Bayat ekmek 3 dilim
Yumurta 10 adet
Sıvıyağ 3 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
Tuz Yeteri kadar
YAPILIŞI:
Kıymaya 10 yumurta kırılır karıştırılır. İçine bayat ekmekler ufalanır ince doğranmış maydanoz ve tuz katılır iyice yoğrulur. Küçük parçalar halinde koparılarak yuvarlanır. Mücirim tavasının gözlerine yağ konur ve köfteler her bir göze yerleştirilir ve kızartılır. Not: Mücirim tavası Ankara ve çevresinde içinde köfte büyüklüğünde 4-5 çukuru olan özel tavaya verilen addır.
Beypazarı Güveci
Yöresel mutfağın en özel yemeklerinden olan Beypazarı Göveci; özenle hazırlandıktan sonra toprak kaplar içinde Taş fırınlarda pişirilerek yine toprak kaplarda servis edilir.
Beypazarı Dolması
Beypazarı takım yemeklerinin orta direği olan Beypazarı Dolması'nın eşsiz lezzetinin sırrı Beypazarı'nın taze asma yapraklarıyla sarılan özel dolma içi ve Beypazarılı hanımların hünerli ellerinde gizlidir.
Beypazarı Baklavası
Yöre sofrasının baş tacı Beypazarı Baklavası'nın en önemli 80 kat ince yufkadan yapılmasına rağmen kalınlığının yalnızca 5-6 cm. olmasıdır. Her beş yufkadan sonra araya konan ceviz içiyle birlikte 4 saat pişirilen ev baklavaları damaklarda bıraktığı unutulmaz tadıyla meşhurdur.
Beypazarı Kurusu
İskoç bisküvisine rakip tereyağlı Beypazarı Kurusu çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Un süt ve tereyağı ile yapılan Beypazarı Kurusu'nun en önemli özelliği ise dayanaklılığını bir yıl muhafaza edebilmesidir.
Höşmelim
Un süt kaymak tuz yağ ve şeker karışımından yapılan Höşmelim; oldukça zahmetli bir uğraş gerektiren ancak lezzetiyle bu zahmete değen sofraların diğer bir tatlısıdır. Höşmelim'in yanı sıra yufka ile cevizle yapılan ve yağda kızartılan Perçem tatlısı da Beypazarı'nın farklı lezzetlerindendir.
Beypazarı Havucu ve Havuç Lokumu
Ülkemizdeki havuç üretiminin %60'nı karşılayan Beypazarı; havuçtan üretilen Havuç Lokumu ve Havuç Suyu gibi yan ürünlerin çeşitliliği ile de Türkiye'nin adeta havuç deposudur.
Beypazarı Cevizli Sucuğu
Beypazarı'ndaki bağlarda yetiştirilen üzümler ile cevizin lezzetli karışımından ortaya çıkan Cevizli Sucuğun kalitesinin sırrı; özel bir kıvama getirilen üzüm suyuna su ve şeker katılmadan üretilmesidir.
Anamın adı Hüsniye Ana
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Babam Şah Üseyin kafası kopa
Horasan ilinden Karyağdı Ana
Kimseler bilemez Sultanım burada
Konuyu Okuyanlar: 1 Ziyaretçi