]Ayva Dolması (Malatya) tarifi
]
] Malzemeler :

• 6-7 tane ekmek ayvası(orta büyüklükte)
  
• 250 gr. orta yağlı kıyma
  
• 1 su bardağı pirinç
  
• 4 kaşık tereyağı
  
• 2 kaşık salça
  
• 1 baş kuru soğan
  
• 4-5 dal maydanoz
  
• 4-5 dal taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
  
• Tuz-karabiber
  
  

]Hazırlanışı:

Ayvalar yıkanır, kabukları soyulur, kapak açılarak kesilir, ayvaların içi oyulur, (domates veya biber dolması için hazırlanan sebze gibi ) kararmaması için suya atılır, diğer tarafta; kıyma, pirinç, kıyılmış maydanoz, nane, küp şeklinde doğranmış soğan, tuz karabiber su ilavesiyle yoğrularak dolma içi hazırlanır. Ayvaların içerisine doldurulur.

Kapak parçaları kapatılır. Bir tence­reye aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir. Bir tava içerisinde yağ eritilir.
Sulandırılmış salça koyularak karıştırılır, iki su bardağı kadar su ilâve edilir, tuz atılır, kaynamaya başlayınca ayvaların üzerine boşaltılır, suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

]Çiğ Börek (Eskişehir) tarifi
]
]Malzemeler :

4 su bardağı un
Bir tatlı kaşığı (silme) tuz
Su (hamuru için aldığı kadar)
250 kg kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığından biraz az karabiber
Yarım çay bardak su

]Hazırlanışı:

Bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır. Diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
Meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır. Hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
Hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir. Hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

• [FONT=Courier New] Yarım kilo kuşbaşı et,
• [FONT=Courier New] 4 su bardağı pirinç,
• [FONT=Courier New] 4 su bardağı su,
• [FONT=Courier New] 3 adet kuru soğan (ince doğranmış),
• [FONT=Courier New] 1 su bardağı nohut (haşlanmış),
• [FONT=Courier New] yarım su bardağı kuru üzüm,
• [FONT=Courier New] tuz,
• [FONT=Courier New] karabiber,
• [FONT=Courier New] yenibahar,
• [FONT=Courier New] 100 gram tereyağı,
• [FONT=Courier New] arzuya göre kavrulmuş çam fıstığı veya badem katılabilir.

]

• [FONT=Courier New] 2 su bardağı yarma
  
• [FONT=Courier New] 2 su bardağı yoğurt
  
• [FONT=Courier New] 4-5 tane ekşi elma
  
• [FONT=Courier New] 2 yemek kaşığı tereyağı
  
• [FONT=Courier New] 3-4 baş kuru soğan
  
• [FONT=Courier New] 1 yemek kaşığı un
  
• [FONT=Courier New] Tuz
  

]

[FONT=Courier New] ]iç harcı:

• [FONT=Courier New] 2 bardak fıstık.
• [FONT=Courier New] 2 bardak ceviz.
• [FONT=Courier New] tuz
• [FONT=Courier New] karabıber
• [FONT=Courier New] kırmızı bıber.
• [FONT=Courier New] 500 gr az yaglı kıyma.
• [FONT=Courier New] 300 gr sogan.

• [FONT=Courier New] simit.
• [FONT=Courier New] cigkoftelık kıyma.
• [FONT=Courier New] sogan haslanmıs patates.
• [FONT=Courier New] tuz
• [FONT=Courier New] yumurta(dısı ıcın goz kararı olcu verılır.ne kadar yapacagınıza baglı)

• [FONT=Courier New] İncik eti
  
• [FONT=Courier New] Domates
• [FONT=Courier New] Yeşil biber

[FONT=Courier New] ]Keşkek (Kırşehir) tarifi
]
[FONT=Courier New] ]için Malzemeler :

[FONT=Courier New] • 300 gr dövme (aşurelik buğday)
[FONT=Courier New]• 100 gr nohut
[FONT=Courier New]• 5.5 su bardağı su
[FONT=Courier New]• 750 gr kemikli koyun eti
[FONT=Courier New]• 60 gr margarin
[FONT=Courier New]• Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber

[FONT=Courier New] ]Keşkek (Kırşehir)
]
[FONT=Courier New] ]yemeğinin hazırlanışı:

[FONT=Courier New] Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.

[FONT=Courier New]Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın.